El millor pastís de nous pacanes

Vots: 1

Temps: 3 hores 35 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Valor nutricional per ració:

Calories 670, greix total 41 G., greixos saturats 14 G., proteïnes 8 G., hidrats de carboni 73 G., fibra 3 G., colesterol 133 mg, sodi 244 mg, sucre 54 G.

Aquest luxós pastís de nous pacanes combina els sabors clàssics de sucre morè, vainilla i nous pacanes torrades. Un parell de cullerades de bourbon són un complement perfecte. L'alcohol s'evapora durant la cocció, deixant enrere unes meravelloses notes fumades i de caramel. La crosta cruixent de mantega equilibra perfectament la dolçor del farcit suau. Aquest pastís serà un autèntic punt culminant de la vostra celebració de tardor o hivern. Serviu-lo lleugerament calent per apreciar plenament tota la gamma de sabors.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

1 i 1/4 tasses de farina premium + extra per treballar amb la massa
2 culleradetes de sucre granulat
1/8 culleradeta de sal fina
110 g de mantega sense sal freda, tallada a daus
1 ou gran, lleugerament batut

Farciment

5 cullerades de mantega sense sal
1 tassa de sucre morè clar
3/4 tassa de xarop de blat de moro lleuger
0,5 culleradetes de sal fina
2 tasses de nous pacanes torrades picades
1 - 2 cullerades soperes de bourbon
2 culleradetes d'extracte de vainilla
3 ous grans, lleugerament batuts

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pasta brisa, ous, sucre moreno, xarop de blat de moro, nous de pacana, bourbon

Cuinar el plat segons la recepta:

Pastís:

En un bol mitjà, bateu la farina, el sucre granulat i la sal. Amb els dits, fregueu la mantega a la barreja de farina fins que s'assembli a la farina de blat de moro groga barrejada amb trossos de mantega de la mida d'un fesol. Si la barreja de farina i mantega s'escalfa, refrigereu-la durant 10 minuts abans de continuar. Afegiu-hi l'ou i barregeu-ho amb una forquilla. Si la massa està seca, afegiu-hi fins a 1 cullerada sopera d'aigua freda.
Alternativament, combineu la farina, el sucre i la sal en un processador d'aliments equipat amb una fulla metàl·lica i tritureu-ho amb un pols fins que quedi ben distribuït. Afegiu-hi la mantega i tritureu-ho amb un pols fins que la barreja s'assembli a la farina de blat de moro groga barrejada amb trossos de mantega de la mida d'un fesol, unes 10 vegades. Afegiu-hi l'ou i tritureu-ho amb un pols 1 o 2 vegades; la massa no ha de formar una bola. Si està seca, afegiu-hi fins a 1 cullerada sopera d'aigua freda. Traieu el bol del processador, retireu la fulla i agafeu la massa formant una bola amb la mà.

Forma la massa en un disc, embolica-la amb film transparent i refrigereu-la fins que estigui completament freda, almenys 1 hora.
En una superfície lleugerament enfarinada, estireu la massa formant un cercle de 30 cm i uns 0,3 cm de gruix. Transferiu la massa a un motlle de 22 cm i retalleu les vores, deixant uns 2,5 cm de sobresortida. Doblegueu l'excés de massa per crear una vora gruixuda a l'alçada de la vora del motlle. Si ho desitgeu, podeu acanalar la massa. Congeleu la massa durant 30 minuts.
Ajusteu les reixetes del forn a les reixetes del mig i inferior i preescalfeu el forn a 200 °C (400 °F). Col·loqueu un tros de paper vegetal o paper d'alumini sobre la massa a la safata i ompliu-la amb mongetes seques o pesos per a pastissos. Enforneu a la safata de forn a la reixeta del mig del forn fins que la massa estigui cuita, uns 20 minuts.
Traieu-ho del forn i aixequeu les vores del paper vegetal per eliminar l'excés de pes. Continueu coent fins que la base del pastís estigui lleugerament daurada, uns 10 minuts més. Baixeu la temperatura del forn a 175 °C.

Quan mesureu la farina, poseu-la amb una cullera en un got mesurador sec i traieu-ne l'excés. Si agafeu la farina directament de la bossa amb un got mesurador, la compactareu i, per tant, els productes de forn quedaran secs.
Mentre es cou la massa, prepareu el farcit.:

En una cassola mitjana, combineu la mantega, el sucre morè, el xarop de blat de moro i la sal. Porteu-ho a ebullició a foc mitjà i, remenant constantment, continueu la cocció durant 1 minut. Retireu-ho del foc i afegiu-hi els fruits secs, el bourbon i l'extracte de vainilla. Deixeu que el farcit es refredi una mica, uns 5 minuts. Si la base s'ha refredat, torneu-la al forn durant 5 minuts perquè s'escalfi. Incorporeu els ous batuts al farcit fins que quedi suau. Col·loqueu la base de pastís en una safata de forn i poseu-hi el farcit amb una cullera.
Coure a la reixeta inferior del forn fins que les vores del farcit estiguin cuites però el centre encara estigui mogut, de 40 a 45 minuts. Si les vores s'enfosqueixen massa, cobriu-les amb paper d'alumini durant la cocció. Deixeu refredar el pastís sobre una reixeta. Serviu-lo lleugerament calent o a temperatura ambient.