Pastís de nous pacanes sense xarop de blat de moro

Vots: 1

Temps: 4 hores 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 10

Valor nutricional per ració:

Calories 493, greix total 32 G., greixos saturats 12 G., proteïnes 6 G., hidrats de carboni 48 G., fibra 2 G., colesterol 99 mg, sodi 137 mg, sucre 33 G.

Aquest pastís de nous pacanes té el mateix gust que les postres clàssiques d'Acció de Gràcies, però està fet sense xarop de blat de moro. Gràcies a parts iguals de sucre morè i xarop d'auró real, el farcit es manté meravellosament dolç i ric. Serviu el pastís tal com està o afegiu-hi una bola del vostre gelat preferit.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

1 i 1/4 tasses de farina premium + extra per empolvorar
1 cullerada sopera de sucre granulat
Un pessic de sal gruixuda
110 g (8 cullerades soperes) de mantega sense sal freda, tallada a trossos petits
1 ou gran, lleugerament batut

Farciment

2 tasses de nous pacanes
3/4 tassa de sucre morè clar ben compactat
3/4 cullerades de xarop d'auró
6 cullerades de mantega sense sal
1 cullerada sopera de bourbon (opcional)
0,5 culleradetes de sal gruixuda
2 culleradetes d'extracte pur de vainilla
2 ous grans

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, ous, xarop d'auró, nous de pacana, sucre moreno, bourbon

Cuinar el plat segons la recepta:

Pastís:

En un processador d'aliments, combineu la farina, el sucre granulat i la sal, i tritureu fins que estiguin ben combinats, unes 8 vegades. Afegiu-hi la mantega i tritureu fins que la barreja s'assembli a la farina de blat de moro amb trossos de mantega de la mida d'un pèsol, unes 10 vegades. Afegiu-hi l'ou i tritureu 1 o 2 vegades més. Si la massa està molt seca, afegiu-hi fins a 1 cullerada sopera d'aigua freda. Torneu a triturar fins que la massa comenci a enganxar-se i no es vegi més farina, de 8 a 10 vegades.
Transfereix la massa a un tros de film transparent, forma un disc i embolica-la amb film transparent. Refrigera fins que estigui completament freda, almenys 1 hora o durant tota la nit.

En una superfície de treball lleugerament enfarinada, estireu la massa formant un cercle de 30 cm i uns 0,3 cm de gruix. Transferiu la massa a un motlle de 22 cm i retalleu les vores, deixant uns 2,5 cm de marge. Doblegueu l'excés de massa per crear una vora gruixuda a l'alçada de la vora del motlle. Si voleu, podeu doblegar les vores de la massa. Poseu el motlle al congelador durant uns 30 minuts perquè qualli.
Farciment:

Mentrestant, col·loqueu les reixetes del forn al centre i al terç inferior i preescalfeu-lo a 190 °C. Col·loqueu les nous pacanes en una safata de forn i coeu-les a la reixeta del mig fins que estiguin torrades, de 10 a 12 minuts. Deixeu-les refredar completament. Reserveu 15 nous pacanes i piqueu finament la resta.
Folreu el motlle amb paper sulfuritzat o paper d'alumini i ompliu-lo amb mongetes seques o pesos per a pastissos. Col·loqueu-lo en una safata de forn i coeu-lo a la reixeta central fins que la massa estigui seca i quallada a les vores, de 20 a 25 minuts. Traieu-lo del forn i retireu el paper sulfuritzat i les mongetes. Continueu coent fins que la base del pastís estigui daurada, uns altres 10-15 minuts. Baixeu la temperatura del forn a 175 °C (350 °F).
Mentre es cou la crosta, combineu el sucre morè, el xarop d'auró, la mantega, el bourbon (si en feu servir) i la sal en una cassola mitjana. Porteu-ho a ebullició a foc mitjà i, remenant constantment, continueu la cocció durant 1 minut. Retireu-ho del foc i afegiu-hi els fruits secs picats i l'extracte de vainilla. Deixeu-ho refredar una mica, uns 5 minuts. Si la crosta s'ha refredat, torneu-la al forn durant 5 minuts perquè s'escalfi. Bateu els ous amb el farcit fins que quedi suau i, a continuació, aboqueu-hi el farcit a la crosta calenta. Cobriu-ho amb fruits secs sencers.
Coure a la reixeta inferior fins que el farcit estigui quallat a les vores però encara lleugerament inestable al centre, de 40 a 45 minuts. Si les vores de la crosta comencen a enfosquir-se massa, cobrir-les sense apretar amb paper d'alumini. Deixeu refredar completament el pastís a la reixeta i serviu-lo.