Pastís de pastor amb gall dindi i moniatos

Vots: 1

Com fer un pastís de pastor de gall dindi i moniato

Temps: 2 hores 10 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Valor nutricional per ració:

Calories 588, greix total 37 G., greixos saturats 17 G., proteïnes 36 G., hidrats de carboni 30 G., fibra 5 G., colesterol 203 mg, sodi 864 mg, sucre 8 G.

El farcit de carn d'aquest pastís de pastor està cobert amb puré de moniato en lloc del tradicional puré de patates. La dolçor natural del moniato complementa perfectament el seu sabor salat. I la cobertura cruixent de pa ratllat, pecorino i formatge parmesà farà que aquest pastís sigui un dels preferits de la família.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Puré de moniato

4–5 moniatos mitjans, al forn o bullits
1 tassa de nata líquida
4 cullerades de mantega sense sal tova
1 culleradeta de coriandre mòlt
1 culleradeta de gingebre mòlt
2 rovells d'ou grans
Equipament especial: màniga pastissera

Coberta

1/4 cullerada de parmesà ratllat
1/4 cullerada de pecorino romano ratllat
1/4 de tassa pa ratllat
1 culleradeta de fulles fresques de farigola

pastís de pastor

4 tires de bacó o pancetta, tallades a daus
900 g de carn picada de gall dindi fosc
1 ceba espanyola, picada
1 porro, rentat i tallat a daus petits
6 fulles de sàlvia picades
1/4 tassa de pinyons
1,5 cullerades de farina
1 cullerada de pasta de tomàquet
0,5 culleradetes de coriandre mòlt
0,5 culleradetes de gingebre mòlt
2 tasses de brou de pollastre
1 tassa de pastanagues congelades a daus, descongelades
0,5 tassa de julivert fresc picat

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: gall dindi picat, moniato, crema, Formatge pecorino romano, formatge parmesà, pastanaga, bacó, pancetta, gingebre mòlt, coriandre, pasta de tomàquet, pinyons, sàlvia

Cuinar el plat segons la recepta:

Puré de moniato:

Poseu la polpa del moniato en un bol gran i aixafeu-la amb una forquilla o un aixafapatates. Barregeu la nata, la mantega, el coriandre, el gingebre i els rovells d'ou. Salpebreu-ho al gust. Transferiu-ho a una màniga pastissera i reserveu-ho.

Coberta:

Barregeu el formatge, el pa ratllat i el farigola fresca en un bol. Reserveu-ho.
Preescalfeu el forn a 190 °C.

pastís de pastor:

En una paella gran a foc mitjà, fregiu el bacó fins que estigui cruixent. Transferiu-lo a un plat folrat amb paper absorbent, descartant el greix. Afegiu-hi la carn picada de gall dindi a la paella i cuineu-la, remenant sovint i desfent-la amb una cullera de fusta, fins que estigui daurada uniformement, de 5 a 7 minuts. Retireu-la de la paella i reserveu-la. Afegiu-hi la ceba, el porro i la sàlvia i cuineu-los durant 7-10 minuts.
Afegiu-hi els pinyons, la farina, el concentrat de tomàquet, el coriandre i el gingebre i deixeu-ho coure durant 2 minuts més. Afegiu-hi el brou de pollastre, les pastanagues i la carn, torneu-ho a portar a foc lent i deixeu-ho coure fins que el líquid espesseixi (hauria de cobrir el dors d'una cullera), uns 10-15 minuts més. Tasteu-ho.
Escampeu el puré de moniato per sobre en una capa uniforme. Empolseu-ho amb pa ratllat uniformement. Enforneu-ho fins que estigui daurat, aproximadament 1 hora. Empolseu-ho amb herbes picades i serviu-ho.