Cassola de pastís de pastor amb farcit estofat a la cervesa

Vots: 4

Com fer cassola de pastís de pastor amb farcit estofat amb cervesa

Temps: 2 hores 10 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

Melissa De Arabian afegeix capes d'ingredients saborosos: un deliciós farcit de vedella i bacó cuit a foc lent en una barreja de brou de cervesa, ceba caramel·litzada i cobert amb puré de patates amb all i formatge cheddar fos.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Puré de patates amb all:

4 patates Russet grans, pelades i tallades en quarts
1/4 - 1/2 tassa de brou de vedella
10 grans d'all sencers, pelats
1/2 tassa de crema agra
4 cullerades de mantega tova
1/2 culleradeta de sal
1/2 culleradeta de pebre negre mòlt
Esprai de cuina

Farciment:

450 g de carn picada de vedella
4 llesques de bacó, tallades a tires
1/2 tassa de brou de vedella
1 ampolla (350 ml) de cervesa clara o negra
1 cullerada sopera d'oli vegetal
2 cebes mitjanes, picades
1/2 culleradeta de sal, més 1/2 culleradeta
1 culleradeta de sucre
2-3 pastanagues mitjanes (aproximadament 1 tassa), picades gruixudament
3/4 tassa de pèsols verds congelats (descongelats)
2 grans d'all aixafats
2 cullerades de pasta de tomàquet
1 cullerada de farina
1 culleradeta de fulles de romaní fresc picades finament
1/2 culleradeta de pebre negre mòlt
1/2 tassa de formatge suís o cheddar ratllat
2 cullerades de fulles de julivert fresc picades

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: carn picada de vedella, bacó, patata, cervesa lleugera, cervesa negra, formatge cheddar, formatge suís, pasta de tomàquet, cebes, all, pastanaga, pèsols, romaní, julivert, crema agra

Cuinar el plat segons la recepta:

Prepareu la capa de patata: Poseu les patates en una cassola gran, afegiu-hi l'all i cobriu-les amb aigua freda. Porteu-les a ebullició a foc mitjà i deixeu-les coure a foc lent, sense tapar, fins que les patates estiguin tendres (proveu-ho amb una forquilla), uns 15-20 minuts. Escorreu-les.

Transferiu les patates especiades amb all a un bol gran. Afegiu-hi la crema agra, 1/4 de tassa de brou de vedella, la mantega, la sal i el pebre i bateu-ho a baixa velocitat amb una batedora de mà durant 1 o 2 minuts fins que quedi lleuger i esponjós. Si la barreja queda massa seca, afegiu-hi la resta de 1/4 de tassa de brou. No ho barregeu massa. Tapeu-ho.

Preescalfeu el forn a 180 °C. Ruixeu una safata de forn rodona de 25 cm amb esprai de cuina.
Prepareu el farcit: Escalfeu una paella gran a foc mitjà. Afegiu-hi el bacó i cuineu-lo, remenant de tant en tant, fins que estigui daurat i gairebé cruixent, uns 7-8 minuts. Feu servir una escumadora per transferir el bacó a un plat.

Afegiu oli a la paella de cansalada i poseu-la a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba i 1/2 culleradeta de sal i cuineu-la, remenant de tant en tant, fins que la ceba estigui tova i comenci a daurar-se, uns 10 minuts. Empolseu-ho amb sucre i cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que la ceba comenci a caramel·litzar-se, uns 3 minuts.

Afegiu-hi la carn picada i cuineu-la, remenant de tant en tant, a foc mitjà-alt fins que la carn comenci a daurar-se, uns 7 minuts. Afegiu-hi les pastanagues, els pèsols i l'all i cuineu-ho, remenant, fins que les verdures estiguin tendres, uns 5 minuts. Afegiu-hi el concentrat de tomàquet i la farina i cuineu-ho, remenant fins que estigui ben barrejat, uns 2 minuts.

Aboqueu-hi la cervesa, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 3 minuts. Coeu-ho durant uns 2 minuts, remenant la paella amb una cullera de fusta i raspant els trossos daurats. Afegiu-hi el bacó cuit, el brou, el romaní, 1/2 culleradeta de sal i pebre i porteu la barreja a ebullició. Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent, sense tapar, fins que la salsa espesseixi, uns 15 minuts.

Poseu la barreja de carn a la safata de forn preparada. Escampeu una capa de puré de patates sobre la carn i alliseu-la. Enforneu durant uns 35 minuts, fins que el farcit estigui calent, la cobertura lleugerament daurada i la salsa faci bombolles per les vores. Traieu-ho del forn i empolseu-ho amb formatge. Torneu a posar la cassola al forn durant 10 minuts més. Abans de servir, traieu-ho del forn i deixeu-ho reposar durant 10 minuts. Empolseu-ho amb julivert i serviu-ho.