Temps: 45 minuts més temps d'enduriment
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Aquest pastís festiu presumeix d'un farcit de menta cristal·lí situat en una crosta de xocolata cruixent sobre una capa de xocolata negra. La part superior està adornada amb núvols esponjosos de merenga suau, remolins d'encenalls de xocolata i caramels de menta a ratlles vermelles i blanques, creant una atmosfera nadalenca. El pastís és lleuger i refrescant, just el que necessita per refrescar les papil·les gustatives després d'un sopar festiu. I els vostres convidats recordaran durant molt de temps el seu aspecte màgic.

Ingredients:

Pastís de xocolata

• 1 tassa de farina premium + extra per empolvorar
• 1/4 tassa de cacau dolç en pols
• 3 cullerades de sucre en pols
• 2 cullerades d'oli vegetal
• 1/4 culleradeta de sal fina
• 55 g de mantega sense sal freda, tallada a trossos petits
• 60 g de xocolata negra, trossejada
• 5 culleradetes d'oli de coco

Farciment

• 3 bosses de 7 g de gelatina en pols
• 1 tassa de sucre granulat
• 0,5 culleradetes d'extracte de menta piperita

Merengue

• 1/4 tassa + 2 cullerades de sucre granulat
• 1 culleradeta de suc de llimona
• 1/4 culleradeta de sal fina
• Clares de 2 ous grans
• 1/4 culleradeta d'extracte de menta piperita
• 10 caramels de menta tous vermells i blancs (uns 60 g), triturats, i un excés per guarnir
• Encenalls de xocolata, per decorar

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

farina premium, ous, suc de llimona, caramels de menta, extracte de menta, xocolata negra, cacau, oli de coco, gelatina, merenga

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Pastís de xocolata:
  
  Combineu la farina, el cacau en pols, el sucre en pols, l'oli vegetal i la sal en un processador d'aliments i tritureu fins que estigui ben mòlt. Afegiu-hi la mantega i tritureu fins que quedin trossos de la mida d'un pèsol. Afegiu-hi 2 cullerades d'aigua gelada i tritureu fins que la massa comenci a unir-se. Si la massa no s'uneix, afegiu-hi 2 cullerades d'aigua gelada més, 1 cullerada cada vegada, i torneu a triturar.
  
Pas 2
• Transfereix la massa a un full de plàstic film i forma-li un disc. Embolica-la fermament i guarda-la a la nevera fins que estigui ferma, almenys 2 hores o tota la nit.
Pas 3
• En una superfície de treball lleugerament enfarinada, estireu la massa formant un cercle de 30 cm. Col·loqueu-la en un motlle de 22 cm. Doblegueu la massa que sobresurt cap avall i doblegueu les vores amb els dits. Congeleu-la durant 20 minuts.
Pas 4
• Mentrestant, preescalfeu el forn a 175 °C i ruixeu un full de paper d'alumini amb esprai de cuina.
Pas 5
• Punxeu la part inferior de la massa refredada amb una forquilla. Folreu la massa amb paper d'alumini, amb la part ruixada cap avall, i ompliu-la amb pesos per a pastissos o mongetes seques. Enforneu fins que les vores estiguin quallades, uns 20 minuts. Traieu el paper d'alumini i els pesos i continueu enfornant fins que la part inferior ja no brilli, de 5 a 10 minuts. Transferiu-la a una reixeta i deixeu-la refredar completament.
Pas 6
• Poseu la xocolata i l'oli de coco en un bol mitjà apte per a microones. Escalfeu-ho a intervals de 30 segons, remenant, fins que estigui fos i suau, aproximadament 1 minut. Esteneu una capa fina de xocolata per tot l'interior del pastís. Deixeu-ho refredar a temperatura ambient fins que la xocolata s'endureixi, uns 15 minuts.
Pas 7
• Farciment:
  
  En una cassola mitjana, aboqueu-hi 1,5 tasses d'aigua i empolseu-hi gelatina. Deixeu-ho reposar fins que la gelatina s'estovi, 2-3 minuts. Afegiu-hi el sucre i deixeu-ho coure a foc mitjà, remenant de tant en tant, fins que la gelatina i el sucre es dissolguin, 3-4 minuts. Retireu-ho del foc i afegiu-hi l'extracte de menta.
  
Pas 8
• Aboqueu la barreja de gelatina en un bol gran i afegiu-hi 2 tasses d'aigua freda. Feu servir una cullera per eliminar les bombolles que pugin a la superfície. Refrigereu-ho, remenant cada 10 minuts, fins que la gelatina comenci a quallar, uns 30-45 minuts.
Pas 9
• Aboqueu la barreja de gelatina sobre la base i refrigereu-la fins que la gelatina estigui completament quallada, almenys 4 hores o tota la nit.
Pas 10
• Merengue:
  
  En una cassola prou gran per a un bol de batedora de peu, ompliu-la amb uns quants centímetres d'aigua i porteu-la a ebullició. Afegiu-hi el sucre, el suc de llimona, la sal i les clares d'ou i bateu-les a mà. Col·loqueu el bol sobre l'aigua bullent i bateu-ho fins que la barreja estigui calenta al tacte i el sucre s'hagi dissolt completament (aproximadament 75 °C).
  
  Transfereix el bol a una batedora de peu equipada amb el batedor, afegeix-hi l'extracte de menta i bat a velocitat mitjana fins que les clares estiguin fredes i mantinguin els pics ferms, uns 5 minuts.
  
Pas 11
• Decoració:
  
  Col·loqueu les mentes triturades al voltant de la vora del pastís. Talleu-les a rodanxes i cobriu-les amb merenga, encenalls de xocolata i més mentes triturades.
  
  
  Nota del xef
  
  Quan mesureu la farina, poseu-la amb una cullera en un got mesurador sec i traieu-ne l'excés. Si agafeu la farina directament de la bossa amb un got mesurador, la compactareu i, per tant, els productes de forn quedaran secs.

Vots: 2