Pastís de castanyes merengades

Vots: 1

Com fer un pastís de castanyes amb merenga

Temps: 2 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Valor nutricional per ració:

Calories 696, greix total 48 G., greixos saturats 27 G., proteïnes 7 G., hidrats de carboni 60 G., fibra 2 G., colesterol 179 mg, sodi 195 mg, sucre 36 G.

Aquest pastís farcit de castanyes serà un autèntic punt culminant de la vostra celebració de tardor o festa del te de diumenge. El delicat farcit, amb el ric sabor i aroma de castanyes torrades i vainilla, descansa sobre una base de galeta de mantega cruixent i està cobert amb una merenga gruixuda i esponjosa. Si no teniu un bufador per daurar la merenga, podeu rostir el pastís durant uns minuts al forn a la funció de gratinador.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

3/4 culleradeta de llavors de fonoll
220 g de galetes de mantega (per exemple, Lorna Doone; unes 30)
4 cullerades de mantega sense sal, fosa

Farciment

1,5 tasses de castanyes torrades pelades (en bosses o pots)
0,5 tasses de sucre
2,5 tasses de nata líquida
1 beina de vainilla, tallada per la meitat longitudinalment i raspada per treure'n les llavors
4 cullerades de mantega sense sal
2 ous grans

Merengue

0,5 tasses de sucre
1/4 culleradeta de cremor tàrtar
Un pessic de sal
Clares de 4 ous grans

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: galetes de mantega, llavors de fonoll, castanyes, crema, beina de vainilla, ous, cremor tàrtar, merenga

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 175 °C.
Pastís:

Torreu les llavors de fonoll en una paella petita i seca a foc mitjà fins que facin olor, uns 2 minuts. Processeu les galetes en un processador d'aliments fins que es formin molles fines. Afegiu-hi les llavors de fonoll i la mantega fosa; premeu per humitejar. Poseu la barreja de galetes en un motlle de pastís de 23 cm i premeu-ho uniformement al fons i pels costats. Enforneu fins que estiguin lleugerament daurades i quallades, uns 8 minuts; deixeu-les refredar completament.

Preparar el farcit:

Combineu les castanyes, el sucre, 1 tassa de nata líquida, les llavors de vainilla i la beina de vainilla en una cassola mitjana. Porteu-ho a ebullició, després reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant, fins que la crema estigui molt espessa i les castanyes estiguin toves, de 25 a 30 minuts.
Mentrestant, foneu la mantega en una cassola petita a foc mitjà; cuineu-la fins que estigui daurada i fragant, uns 4 minuts. Traieu la beina de vainilla de la barreja de nata; transferiu-la a un processador d'aliments, afegiu-hi la mantega daurada i tritureu fins que quedi suau. Amb el processador d'aliments en marxa, afegiu-hi lentament la resta de la tassa de nata líquida (1 1/2) i els ous; tritureu fins que quedi suau. Deixeu reposar el farcit fins que es refredi i espesseixi, aproximadament 1 hora.
Amb cura, poseu el farcit a la base amb una cullera (quedarà plena). Enforneu a 175 °C fins que el farcit estigui quallat, uns 45 minuts. Transferiu el pastís a una reixeta i deixeu-lo refredar completament.
Merengue:

En una cassola gran, porteu a ebullició uns quants centímetres d'aigua. En el bol d'una batedora de peu, combineu el sucre, el cremor tàrtar, la sal i les clares d'ou. Col·loqueu el bol sobre l'aigua bullent (no deixeu que toqui l'aigua); continueu batent fins que la barreja estigui calenta (130 °F / 57 °C) i el sucre s'hagi dissolt, 2-3 minuts.
Transfereix el bol a una batedora de peu; bat amb el batedor de varetes a velocitat mitjana fins que es formin pics tous, uns 2 minuts. Augmenta la velocitat de la batedora a alta i bat fins que es formin pics ferms i brillants, uns 2-3 minuts més. Escampa el merenga per sobre del pastís. Escalfa amb un bufador.