Pastís de mango amb merenga i bitxos confitats

Vots: 1

Com fer-ho - Pastís de mango i merenga amb bitxos confitats

Temps: 2 hores 20 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 8 - 10

Valor nutricional per ració:

Calories 446, greix total 11 G., greixos saturats 5 G., proteïnes 7 G., hidrats de carboni 84 G., fibra 2 G., colesterol 15 mg, sodi 439 mg, sucre 65 G.

Aquest pastís d'inspiració llatinoamericana captiva amb les seves textures i sabors contrastants de mango dolç i bitxo picant. La base cruixent està farcida d'una gruixuda capa de delicat farcit de fruita, coberta amb una esponjosa cobertura de merenga. Els jalapeños confitats s'incorporen a tot el pastís: a la crosta, al farcit, al merenga i fins i tot serveixen com a guarnició. Això afegeix una nota picant al pastís dolç que complementa perfectament el seu sabor.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís i cobertura

1 i 3/4 tasses de sucre
Ratlladura fina i suc d'1 llima
1 jalapeño vermell, tallat a rodanxes fines
1 1/3 tasses de galetes de vainilla triturades (unes 40)
5 cullerades de mantega sense sal, fosa i refredada

Farcit i merenga

1/4 tassa de suc de taronja acabat d'esprémer
1 sobre (7 g) de gelatina en pols
2 mangos madurs, pelats i tallats a trossos (o 2 tasses de trossos de mango descongelats)
1 culleradeta d'extracte de vainilla
1,5 culleradetes de sal
1 tassa de sucre
1 culleradeta de midó de blat de moro
1 culleradeta de cremor tàrtar
Clares de 5 ous grans

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: galetes de galeta, ous, cremor tàrtar, suc de llima, Suc de taronja, xarop, merenga, mango, gelatina, midó

Cuinar el plat segons la recepta:

Coberta:

Combineu 1 tassa de sucre, la ratlladura de llima, el suc de llima i 1 tassa d'aigua en una cassola petita. Porteu-ho a ebullició, remenant per dissoldre el sucre. Afegiu-hi les rodanxes de jalapeño, reduïu el foc a mitjà i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant, fins que estiguin tous, uns 10 minuts. Retireu-ho del foc i deixeu que els jalapeños es refredin amb l'almívar durant almenys 1 hora.
Coleu el xarop i reserveu els pebrots. Empolseu 1/2 tassa de sucre en un plat petit. Rebosseu la meitat de les rodanxes de jalapeño, una per una, en el sucre fins que estiguin ben cobertes. Reserveu les rodanxes de jalapeño restants. Deixeu que els trossos de jalapeño confitats s'assequin i s'endureixin, almenys 4 hores o durant la nit.

Pastís:

Preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F). En un processador d'aliments, tritureu la 1/4 de tassa de sucre restant amb dues rodanxes de jalapeño sense arrebossar. Afegiu-hi les galetes triturades i la mantega i tritureu fins que quedi suau. Aboqueu la barreja en un motlle de pastís de 22 cm (9 polzades) i premeu-lo uniformement a la base i als costats. Enforneu-ho fins que estigui daurat, de 12 a 14 minuts. Transferiu el pastís a una reixeta perquè es refredi completament.
Farciment:

Combineu el suc de taronja i la gelatina en un bol petit apte per a microones i reserveu-ho per estovar la gelatina, uns 5 minuts. Tritureu el mango amb una batedora fins que quedi un puré suau, aproximadament 1 minut. Afegiu-hi el xarop de jalapeño reservat, l'extracte de vainilla i 1 culleradeta de sal i tritureu-ho fins que quedi una barreja suau.
Escalfeu la barreja de suc i gelatina al microones fins que estigui calenta, uns 30 segons. Remeneu per dissoldre la gelatina i, a continuació, aboqueu-la a la barreja de mango en una batedora i tritureu fins que estigui completament incorporada.
Coleu la barreja de mango a través d'un colador de malla fina en un bol i, a continuació, poseu-la amb una cullera sobre la crosta refredada. Col·loqueu un tros de film transparent directament sobre la superfície del farcit per evitar que es formi una pell. Refrigereu-ho fins que estigui completament quallat, almenys 6 hores o tota la nit.
Merengue:

En un bol gran resistent a la calor, combineu el sucre, la maizena, el cremor tàrtar, les clares d'ou i la mitja culleradeta de sal restant. Col·loqueu el bol sobre una cassola mitjana amb aigua bullent a foc lent (la part inferior del bol no ha de tocar l'aigua) i escalfeu-lo al bany maria, remenant constantment, fins que el sucre es dissolgui i les clares estiguin calentes al tacte, de 3 a 4 minuts. Traieu el bol del bany maria i bateu-lo amb una batedora elèctrica a velocitat mitjana-alta fins que es formin pics ferms, uns 2 minuts.
Talleu finament les rodanxes de jalapeño restants sense la cobertura de sucre i combineu-les en un bol petit amb una cullerada gran de merenga. Afegiu-ho a la merenga restant i bateu-ho fins que estigui ben barrejat. Transferiu el merenga a una màniga pastissera amb una punta d'estrella gran i oberta. Feu servir el merenga per sobre del pastís per crear una cúpula en forma de punta. Torreu lleugerament el merenga amb un bufador i decoreu-lo amb rodanxes de jalapeño confitat.