Croissants casolans

Vots: 4

Temps: 8 hores 40 minuts
Complexitat: mitjana
Quantitat: 15 croissants

Què hi ha de més deliciós que uns croissants casolans? Lleugers, cruixents, fragants i deliciosos, són l'acompanyament perfecte per a la teva tassa de cafè del matí. Aquests croissants estan fets exclusivament amb pasta de full casolana, estirada amb amor amb mantega d'alta qualitat. Es necessita temps i una mica de paciència, però els resultats valen la pena. Pots fer la massa amb antelació i guardar-la en porcions al congelador. O bé, congela els croissants preformats, descongela'ls a la nevera quan calgui, cou-los al forn i gaudeix d'aquests delicats i cruixents pastissos.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

4 tasses de farina premium + extra per empolvorar
3/4 de tassa de llet
1/3 tassa de sucre
1 cullerada sopera + 1 culleradeta de llevat instantani
2 culleradetes i 1/4 de sal fina
45 g de mantega a temperatura ambient + 280 g de mantega refrigerada i tallada a trossos d'1 cm.
1 ou gran

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, massa de llevat, llet, ous

Cuinar el plat segons la recepta:

En el bol d'una batedora de peu equipada amb un ganxo per a massa, combineu la farina, la llet, el sucre, el llevat, la sal, 45 g de mantega a temperatura ambient i 1/2 tassa d'aigua freda. Pasteu a baixa velocitat fins que la massa comenci a unir-se, uns 2 minuts. Augmenteu la velocitat a mitjana i continueu pastant fins que es formi una bola suau i no enganxosa, uns 5 minuts.
Col·loqueu la massa en una safata de forn lleugerament enfarinada, empolseu-la per sobre amb farina i emboliqueu-la amb film transparent. Refrigereu-la durant la nit.

L'endemà, col·loqueu els trossos restants de mantega freda (280 g) al centre d'un full de paper vegetal i empolseu-los amb un pessic generós de farina. Cobriu-los amb un segon full de paper vegetal. Amb un corró, aplaneu la mantega formant un quadrat de 18 cm i alliseu les vores amb un regle o una rasqueta. Refrigereu-ho mentre estireu la massa.
Estirar la massaDesplegueu la massa i col·loqueu-la sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada. Estireu-la formant un quadrat de 30 cm, empolvorant-lo amb farina si cal. Traieu el paper vegetal de la mantega i poseu la mantega al centre de la massa. Doblegueu la part superior de la massa per sobre, estirant-la lleugerament de manera que la vora de la massa arribi just per sota del centre de la mantega. Doblegueu el costat oposat de la massa de la mateixa manera, superposant les dues vores uns centímetres. Gireu la massa de manera que un dels costats oberts quedi mirant cap a vosaltres.
Colpegeu suaument la massa amb un corró per distribuir la mantega uniformement. A continuació, esteneu la massa formant un rectangle de 20 x 60 cm. Agafeu el costat curt de la massa i plegueu-lo, deixant un terç de la massa exposat al costat oposat. A continuació, plegueu l'altre costat sobre el costat plegat (com si pleguéssiu una carta).
Torneu a posar la massa a la safata de forn, tapeu-la amb film transparent i deixeu-la reposar a la nevera, de 20 a 30 minuts, perquè reposi i s'endureixi una mica.
Col·loqueu la massa, amb el costat doblegat cap avall, sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada. Estireu-la cap als dos extrems oberts formant un rectangle de 20 x 60 cm. Torneu a plegar la massa en terços, com una lletra, i col·loqueu-la sobre una safata de forn.
Tapeu i refrigereu durant 20 minuts.
Estireu la massa per tercera vegada i doblegueu els dos extrems cap al centre. A continuació, doblegueu la massa per la meitat com si fos un llibre. Transferiu-la a una safata de forn i cobriu-la amb film transparent, ficant-la per tots els costats. Refrigereu-la durant 2 hores o tota la nit.
Feu marquesDesenrotlla la massa i enfarina lleugerament la part superior i inferior. Estira la massa formant un rectangle de 25 x 87 cm. Col·loca la massa de manera que el costat llarg quedi horitzontalment mirant cap a tu. Col·loca un regle al llarg de la vora inferior de la massa (el costat més proper a tu) i marca amb un ganivet cada 12 cm al llarg de la massa. Col·loca el regle a la vora superior de la massa (el costat més allunyat de tu) i fes una marca a 6 cm. Mou el regle fins a la marca de 6 cm i des d'aquest punt fes marques cada 12 cm al llarg de tota la longitud de la massa.
Retalla els espais en blanc del croissantAmb un tallador de pizza o un ganivet llarg i afilat, talleu en diagonal des de la cantonada inferior esquerra fins a la primera marca de la part superior (a 6 cm) i, a partir d'aquesta marca, talleu la massa en diagonal fins a la primera marca de 12 cm de la part inferior per crear un triangle. Continueu tallant en diagonal des de la marca inferior fins a la part superior i torneu a fer servir per crear 15 triangles (els dos més exteriors seran una mica més petits, però es poden utilitzar igualment).
Folreu dues safates de forn amb paper vegetal. Col·loqueu un triangle a la superfície de treball amb el costat curt cap a vosaltres. Estireu suaument la punta de la massa per allargar-la. Agafeu els dos extrems del costat curt del triangle i comenceu a enrotllar la massa allunyant-vos cap a la punta. Premeu la massa perquè les capes s'adhereixin entre si. Col·loqueu el croissant en una de les safates de forn preparades, amb la punta cap avall. Repetiu amb els triangles restants.
En un bol petit, bateu l'ou amb una mica d'aigua. Pinteu lleugerament cada croissant amb la barreja d'ous (refrigereu la barreja d'ous restant per a un segon ús). Col·loqueu els croissants en un lloc càlid perquè pugin fins que hagin doblat la seva mida i quedin esponjosos, unes 2 hores.
Col·loqueu les reixetes als terços inferior i superior del forn i preescalfeu el forn a 220 °C.
Pinteu els croissants de nou amb la barreja d'ou. Enforneu durant 10 minuts, després gireu les safates de forn, donant-los la volta. Continueu enfornant fins que estiguin daurats foscos, uns altres 8-10 minuts. Deixeu refredar els croissants sobre reixetes.

Nota

L'equip de xefs ens recorda que, quan mesureu la farina, cal posar-la amb una cullera en un got mesurador i allisar la superfície, eliminant l'excés amb un ganivet. Si agafeu farina d'una bossa amb un got mesurador, quedarà massa densa i els productes de forn quedaran secs..