Rotllets d'albercoc i avellanes "Rugelach"

Vots: 7

Temps: 1 hora i 25 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 36 bagels

Els croissants jueus de rugelach sovint es serveixen com a plat de Hanukkah (o "Festival de les Llums"). La pasta brisa, farcida de melmelada de fruites i fruits secs, es fa sense ous i es bat fàcilment en un robot de cuina fins que quedi esponjós.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pasta brisa

2 i 1/4 tasses de farina de blat, i una mica més per treballar amb la massa
1 cullerada sopera de sucre
1/2 culleradeta de sal fina
225 g de mantega, tallada a trossos i refrigerada
225 g de formatge crema, tallat a trossos i refrigerat
2 cullerades de crema agra o iogurt

Farciment

3/4 cullerades d'avellanes torrades
1 cullerada sopera. melmelada d'albercoc
2/3 tassa de panses lleugeres
1/4 culleradeta de sal fina
2 rovells d'ou
1/4 tassa de sucre

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: formatge crema, farina, pasta brisa, avellanes, melmelada d'albercoc, panses, ous, crema agra, iogurt

Cuinar el plat segons la recepta:

Per a la prova: En un processador d'aliments, tritureu la farina, el sucre i la sal fins que estiguin ben barrejats. Afegiu-hi la mantega i tritureu-la unes 20 vegades fins que la barreja sembli sorra gruixuda amb uns quants trossos de mantega de la mida d'un pèsol.

Afegiu-hi el formatge crema i la crema agra i bateu-ho fins que es formi una massa gruixuda amb alguns trossos desiguals.

Col·loqueu la massa sobre una superfície de treball enfarinada i dividiu-la en 4 trossos iguals. Premeu cada tros formant un quadrat pla i emboliqueu-lo amb film transparent. Congeleu-ho durant 15 minuts.
Per al farcit: Mentrestant, tritureu les avellanes en un processador d'aliments net. Afegiu-hi la melmelada, les panses i la sal i tritureu-ho fins que quedi una barreja suau.

Estireu cada porció de massa formant un rectangle de 15 x 35 cm i 0,5 cm de gruix. (No us preocupeu si les vores són una mica desiguals, ja que quedaran a l'interior dels croissants.)

Repartiu una quarta part del farcit sobre la massa amb una espàtula petita. Començant pel costat llarg, estireu la massa formant un cilindre ajustat, fent costura a la part inferior. Premeu lleugerament des de dalt per aplanar el rotlle i emboliqueu-lo amb film transparent.

Poseu-ho al congelador durant 15 minuts més. Repetiu amb la massa i el farcit restants. (Els cilindres es poden congelar i guardar fins a un mes.)

Mentrestant, preescalfeu el forn a 190 °C i repartiu les reixetes uniformement. Folreu dues safates de forn amb paper de forn o estores de silicona.

Talleu els cilindres a rodanxes de 4 cm (1,5 polzades) i col·loqueu-los amb la unió cap avall a les safates de forn preparades. Bateu els rovells d'ou i pinteu la part superior de les galetes. Empolseu-les amb sucre i coeu-les fins que estiguin daurades i cruixents, uns 25 minuts.

Traieu les safates de forn del forn i deixeu que les galetes es refredin una mica sobre les safates. Transferiu amb cura el rugelach a una reixeta. Guardeu-lo en un recipient hermètic fins a 3 dies.