Rugelach daurat

Vots: 1

Temps: 1 hora i 25 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 36

Valor nutricional per ració:

Calories 153, greix total 9 G., greixos saturats 5 G., proteïnes 2 G., hidrats de carboni 16 G., fibra 1 G., colesterol 29 mg, sodi 77 mg, sucre 8 G.

El rugelach es fa sovint per Hanukkah, però també és popular durant tot l'any. La massa cruixent que s'utilitza per enrotllar fruites i fruits secs es barreja fàcilment en un processador d'aliments, i la seva textura lleugera i cruixent s'aconsegueix amb una barreja de mantega, formatge crema i una mica de crema agra, que dóna als productes de forn un color daurat.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa

2 i 1/4 tasses de farina premium, més una mica més per treballar amb la massa
1 cullerada sopera de sucre
0,5 culleradetes de sal fina
220 g de mantega, tallada a trossos i refrigerada
220 g de formatge crema, tallat a trossos i refrigerat
2 cullerades de crema agra o iogurt grec

Farciment

3/4 tassa d'avellanes torrades
1 tassa de melmelada d'albercoc
2/3 tassa de panses daurades
1/4 culleradeta de sal fina
2 rovells d'ou
1/4 tassa de sucre

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pasta brisa, formatge crema, crema agra, iogurt, avellanes, melmelada d'albercoc, panses

Cuinar el plat segons la recepta:

Massa:

En un processador d'aliments, combineu la farina, el sucre i la sal. Afegiu-hi la mantega i tritureu fins que la barreja sembli sorra gruixuda, amb uns quants trossos de mantega de la mida d'un pèsol, unes 20 llegums. Afegiu-hi el formatge crema i la crema agra i tritureu fins que es formi una massa rugosa amb trossos desiguals de la mida d'un còdol. Aboqueu la massa sobre una superfície de treball enfarinada i dividiu-la en quatre porcions iguals. Formeu cada porció en un quadrat llis i emboliqueu-la amb film transparent. Congeleu-ho durant 15 minuts.
Farciment:

Mentrestant, tritureu les avellanes en un processador d'aliments net. Afegiu-hi la melmelada, les panses i la sal i tritureu-les fins que quedin ben fines.

Estireu una porció de la massa formant un rectangle de 15 x 35 cm, d'uns 0,5 cm de gruix (no passa res si les vores no queden del tot iguals). Repartiu una quarta part del farcit sobre la superfície amb una espàtula petita. Estireu la massa pel costat llarg formant un rotlle ajustat, amb la costura cap avall. Premeu lleugerament a la part superior per aplanar el rotlle i emboliqueu-lo amb film transparent. Congeleu-ho durant 15 minuts més. Repetiu amb la massa i el farcit restants. La massa enrotllada es pot congelar fins a un mes.
Mentrestant, preescalfeu el forn a 190 °C (375 °F) i col·loqueu dues reixetes uniformement. Folreu dues safates de forn amb paper de forn o estores de silicona.
Talleu els panets a trossos de 4 cm (1,5 polzades) i col·loqueu-los amb la unió cap avall a les safates de forn preparades. Bateu els rovells d'ou i pinteu la part superior dels panets amb els rovells. Empolseu-los amb sucre i coeu-los al forn fins que estiguin daurats i cruixents per sobre, uns 25 minuts. Traieu el rugelach del forn i deixeu-lo refredar una mica sobre les safates de forn. Transferiu-lo amb cura a una reixeta i deixeu-lo refredar completament. Guardeu-lo en un recipient hermètic fins a 3 dies..