Rugelach amb melmelada de tomàquet

Vots: 1

Temps: Les 5 en punt.
Complexitat: fàcilment
Racions: 18 anys

Valor nutricional per ració:

Calories 280, greix total 17 G., greixos saturats 10 G., proteïnes 5 G., hidrats de carboni 28 G., fibra 2 G., colesterol 73 mg, sodi 255 mg, sucre 13 G.

Aquesta és la versió salada de Molly Yeh del clàssic rugelach dolç. No és una galeta tradicional de Hanukkah, però hi ha tantes galetes de Nadal al món que la Molly volia afegir una mica de varietat a la barreja amb galetes de Hanukkah. Va quedar perfecte! La melmelada de tomàquet amb herbes aromàtiques s'embolica en un rotlle de pasta de full amb formatge, i el rotlle està cobert amb una barreja de llavors de rosella, llavors de sèsam i cebes seques.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

melmelada de tomàquet

1 llauna (800 g) de tomàquets sencers pelats en conserva
3/4 tassa de sucre moreno
0,5 culleradetes de sal gruixuda
Un pessic de flocs de pebre vermell
8 branquetes de farigola fresca

Massa per a rugelach

2,5 tasses (325 g) de farina premium + extra per espolvorejar
0,5 cullerades de parmesà ratllat
1/4 de tassa (50 g) de sucre granulat
0,5 culleradetes de sal gruixuda
1 tassa (226 g) de mantega sense sal freda, tallada a daus
226 g de formatge crema fred
2 rovells d'ou grans + 1 ou sencer
2 cullerades de cobertura de llavors de rosella, sèsam i ceba seca

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, formatge parmesà, tomàquets, farigola, formatge crema, cebes seques, rosella, sèsam

Cuinar el plat segons la recepta:

melmelada de tomàquet:

Poseu els tomàquets i el seu líquid en una cassola mitjana. Amb les mans netes, trenqueu els tomàquets a trossos petits. Afegiu-hi el sucre morè, la sal, els flocs de pebre vermell i les branquetes de farigola i remeneu-ho tot. Porteu-ho a ebullició a foc mitjà-alt, remenant de tant en tant, durant 5-6 minuts. Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant, fins que els tomàquets hagin deixat anar gairebé completament el seu líquid i la melmelada estigui molt espessa i s'hagi reduït a 1,5 tasses, aproximadament 1,5 hores. Traieu les branquetes de farigola, transferiu la melmelada a un bol i refrigereu-la fins que estigui completament freda, aproximadament 1 hora.
Massa per a rugelach:

En el bol d'una batedora de peu equipada amb la pala, combineu la farina, el parmesà, el sucre granulat i la sal. Afegiu-hi la mantega, incorporant-la als ingredients secs, i després afegiu-hi el formatge crema. Barregeu a baixa velocitat fins que no quedin grumolls grans de mantega o formatge crema a la massa. Continueu barrejant mentre afegiu els rovells d'ou. Pasteu fins que la massa quedi suau. Dividiu la massa per la meitat i formeu 2 rectangles petits. Emboliqueu cadascun fermament amb film transparent i refrigereu-lo durant almenys 1 hora i fins a 2 dies.

Col·loqueu una reixeta a la part central del forn. Preescalfeu el forn a 190 °C (375 °F). Folreu 2 safates de forn amb paper de forn.
Bateu l'ou sencer restant en un bol petit amb una mica d'aigua. Estireu una làmina de massa sobre una superfície lleugerament enfarinada, empolvorant-la amb farina si cal per evitar que s'enganxi, fins que formi un rectangle ample de 45 x 22 cm.
Amb una espàtula, esteneu la meitat de la melmelada de tomàquet sobre la massa en una capa fina i uniforme, deixant una vora de 2,5 cm des de la vora llarga més allunyada de vosaltres. Pinteu la vora amb una capa fina d'ou batut. Començant per la vora llarga més propera a vosaltres, enrotlleu-la fins a formar un rotlle ajustat. Repetiu amb el segon tros de massa, la melmelada de tomàquet restant i l'ou batut. Pinteu els rotlles amb una capa fina d'ou batut i, a continuació, espolvoregeu cada porció amb 1 cullerada de sprinkles. Talleu els rotlles a rodanxes de 4 cm de gruix i col·loqueu-les amb la unió cap avall en safates de forn, separades per 2,5 cm.
Coure cada porció a la reixeta del mig fins que estigui daurada per sobre (comprovar-ho al cap de 20 minuts). Deixeu refredar els panets a la safata de forn durant 5 minuts i després transferiu-los a una reixeta perquè es refredin completament, aproximadament 1 hora. El rugelach completament refredat es pot emmagatzemar en un recipient hermèticament tancat a temperatura ambient durant diversos dies..