Rugelach d'albercoc i festuc

Vots: 1

Temps: 3 hores 40 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 24 unitats.

Els rotllets de rugelach jueus es couen amb una massa feta amb parts iguals de mantega i formatge crema. Després de cada pas, la massa s'ha de refredar completament a la nevera per facilitar-ne el treball. La massa estesa s'omple amb el farcit, s'enrotlla en rotllets, es talla a rodanxes i es cou al forn. Els rugelach solen omplir-se amb fruits secs i fruits secs. Aquesta opció és perfecta per a la rebosteria d'hivern, sobretot si afegiu una cullerada de canyella mòlta a la barreja d'albercocs secs picats i festucs, que ompliran la casa amb una aroma captivadora.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa

1 i 1/4 tasses de farina premium + extra per treballar
2 cullerades de sucre granulat
0,5 culleradetes de sal
110 g de formatge crema, a temperatura ambient
110 g de mantega sense sal, a temperatura ambient
0,5 culleradetes d'extracte de vainilla

Farciment

6 cullerades de melmelada d'albercoc
0,5 tasses de festucs salats torrats, picats finament
0,5 tasses d'albercocs secs, picats finament
1 cullerada sopera de sucre granulat
1 culleradeta de canyella mòlta
Un pessic de sal
1 ou gran, lleugerament batut
Sucre turbinat, per espolvorear

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, sucre, formatge crema, mantega, extracte de vainilla, melmelada d'albercoc, pistatxos, albercocs secs, canyella, ous, sucre turbinado

Cuinar el plat segons la recepta:

Pastar la massa:

En un bol mitjà, combineu la farina, el sucre granulat i la sal. En un bol gran, bateu el formatge crema i la mantega amb una batedora a velocitat mitjana-alta fins que quedi cremós, uns 3 minuts. Incorporeu-hi l'extracte de vainilla. Reduïu la velocitat de la batedora a mitjana; bateu la barreja de farina durant aproximadament 1 minut. Col·loqueu la massa sobre un full de plàstic film, formeu-li un disc i emboliqueu-la. Refrigereu-la durant almenys 1 hora o tota la nit perquè s'endureixi.
Talleu la massa per la meitat. Treballant amb una meitat cada vegada, sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada, estireu cada tros de massa en un rectangle de 15 x 30 cm; retalleu les vores. Refrigereu la massa durant almenys 20 minuts.

Prepareu el farcit:

Unteu 3 cullerades de melmelada d'albercoc a cada rectangle de massa, deixant una vora de 2,5 cm al llarg d'una de les vores llargues. En un bol petit, combineu els festucs, els albercocs secs, el sucre granulat, la canyella i la sal. Empolseu-hi la melmelada i premeu suaument.
Començant pel costat llarg cobert de melmelada, enrotlleu cada capa de massa formant un cilindre ben atapeït. Col·loqueu-la amb la unió cap avall en una safata de forn i refrigereu-la durant aproximadament 1 hora perquè s'endureixi.
Preescalfeu el forn a 160 °C i folreu una safata de forn amb paper vegetal. Pinteu els panets amb ou batut i empolseu-los amb sucre turbinado. Talleu els panets a rodanxes de 2,5 cm de gruix. Col·loqueu-los amb la unió cap avall a la safata de forn preparada, separant-los uns 2,5 cm.
Coure les galetes fins que estiguin daurades, de 25 a 35 minuts. Deixar refredar completament a la safata de forn.