Rugelach amb prunes
Vots: 1
Temps: 2 hores.
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 24 rotllos
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 24 rotllos
Aquests panets daurats i cruixents, farcits d'un farcit de prunes especiades i recoberts amb una crosta ensucrada, són la delícia perfecta per al te d'hivern. La pasta jueva, rugelach, es fa tradicionalment amb massa barrejada amb mantega i formatge crema. La massa ha d'estar ben quallada, preferiblement durant la nit a la nevera. El farcit es fa amb prunes remullades en una petita quantitat de brandi (o podeu fer servir aigua) i mòltes juntament amb una melmelada d'albercoc de gust més neutre i espècies aromàtiques. La massa i el farcit s'enrotllen en un rotlle atapeït i es tallen a rodanxes, que després es couen al forn.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Massa
- 1 tassa de farina premium + extra per a la feina
- 1/4 tassa de sucre granulat
- 0,5 culleradetes de sal
- 110 g de formatge crema, a temperatura ambient
- 110 g de mantega sense sal, a temperatura ambient
- 1 ou gran, lleugerament batut
- 1 cullerada de sucre cristal·lí gruixut
Farciment
- 3/4 tassa de prunes sense pinyol
- 2 cullerades de brandi o aigua
- 0,5 tassa de melmelada d'albercoc
- 0,5 culleradetes de canyella mòlta
- 1/4 culleradeta de pebre negre acabat de moldre
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: farina premium, formatge crema, prunes, melmelada d'albercoc, brandi, pebre negre, canyella
Cuinar el plat segons la recepta:
- Pastar la massaEn un bol mitjà, bateu la farina, el sucre granulat i la sal. En un bol gran, bateu el formatge crema i la mantega amb una batedora a velocitat mitjana-alta fins que quedi esponjós, uns 3 minuts. Reduïu la velocitat de la batedora a baixa i afegiu-hi la barreja de farina; pasteu la massa. Augmenteu la velocitat a mitjana i bateu durant 30 segons a 1 minut.
- Transfereix la massa a un tros de film transparent i dóna-li forma de disc. Embolica la massa i refrigere-la fins que estigui ferma, almenys 1 hora o tota la nit.
- Mentrestant, prepareu el farcit.En un bol petit apte per a microones, combineu les prunes i el brandi. Escalfeu-ho al microones fins que les prunes estiguin toves, aproximadament 1 minut; deixeu-ho refredar una mica. Transferiu la barreja a un processador d'aliments i afegiu-hi la melmelada d'albercoc, la canyella i el pebre; tritureu fins que estigui ben barrejat. Transferiu-la a un bol petit i refrigereu-la durant almenys 30 minuts o tota la nit perquè el farcit qualli.
- Folreu una safata de forn amb paper vegetal. Talleu la massa per la meitat i, sobre una superfície de treball enfarinada, estireu cada meitat formant un rectangle de 15 x 30 cm. Transferiu els rectangles a la safata de forn preparada i refrigereu-los durant almenys 20 minuts perquè quallin.
- Preescalfeu el forn a 175 °C. Repartiu el farcit sobre la massa, deixant una vora de 2 cm al llarg d'una de les vores llargues de cada rectangle. Començant per la vora llarga oposada, enrotlleu amb cura cada rectangle formant un rotlle ajustat i col·loqueu-lo amb la unió cap avall. Si la massa es torna massa tova per treballar-la, refrigereu-la breument. Pinteu els panets amb ou batut i empolseu-los amb sucre gruixut. Refrigereu-los durant almenys 30 minuts.
- Retalleu els extrems de cada panet i talleu-lo en 12 llesques d'un centímetre de gruix. Col·loqueu les llesques, amb la costura cap avall, separades per un centímetre i mig, a la safata de forn preparada. Enforneu, girant la safata a la meitat del temps, fins que estiguin daurades, de 20 a 35 minuts. Transferiu-ho a una reixeta i deixeu-ho refredar a la safata de forn.
Categories:
Receptes similars
