Filet de porc farcit de prunes a la Cuba Libre
Vots: 3
Temps: 2 hores i 30 minuts més el temps de marinada
Complexitat: fàcilment
Racions: 10
Complexitat: fàcilment
Racions: 10
Filet de porc farcit de prunes a la Cuba Libre: recepta detallada.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 tros de llom de porc, tallat per la meitat longitudinalment i obert com un llibre (2,7-3,1 kg)
- 225 g de pernil de pagès tallat finament
- 225 g de bacó, fregit fins que estigui cruixent i trencat a trossos
- 3 ous durs, pelats i tallats a rodanxes
- 1 tassa de prunes sense pinyol
- 1 cullerada de pastanagues ratllades
- 1/2 tassa de pebrot picat
- 2 tasses de sucre moreno
- 1 ampolla (200 ml) de cervesa de malta negra dolça o de Malta
- 10 grans d'all pelats i aixafats
- 2 tasses de suc de taronja agra o 1 tassa de suc de taronja dolça i 1 tassa de suc de llima
- 1 fulla de llorer
- 1 cullerada de pebre vermell dolç
- Barreja d'espècies aromàtiques (vegeu la recepta a continuació)
Condiment crioll d'Emeril:
- 2,5 cullerades de pebre vermell dolç
- 2 cullerades de sal
- 2 cullerades de pols d'all
- 1 cullerada de pebre negre
- 1 cullerada de ceba en pols
- 1 cullerada de pebre de caiena
- 1 cullerada sopera de fulles d'orenga seques
- 1 cullerada de farigola seca
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: porc, pernil, bacó, ous, prunes, pastanaga, pebrot dolç, sucre moreno, cervesa negra, Suc de taronja, all, fulla de llorer, all en pols, ceba en pols, pebre de caiena mòlt, orenga, farigola, pebre vermell
Cuinar el plat segons la recepta:
- En una safata o bol gran de forn, barregeu el suc de taronja, l'all, la fulla de llorer, el pebre vermell dolç i unes 2 culleradetes d'essència aromàtica. Col·loqueu els dos trossos de carn a la safata. Aboqueu la marinada sobre la carn, tapeu-la i refrigereu-la. Deixeu marinar la carn durant almenys 4 hores, donant-li la volta diverses vegades.
- Preescalfeu el forn a 160 °C.
Traieu el porc de l'adob. Col·loqueu un dels filets de porc en una safata rectangular gran. Empolseu el filet de porc amb essència aromàtica i, a continuació, poseu-hi el pernil transversalment a sobre, seguit del bacó, els ous, les prunes, les pastanagues i el pebrot. Col·loqueu el filet restant sobre aquest "entrepà" de carn, i després enrotlleu els dos trossos i lligueu-los fermament amb cordill de cuina o escuradents de fusta. - En un bol petit, barregeu el sucre morè i la cervesa i aboqueu-ho sobre el pastís de carn. Enforneu fins que la temperatura interna arribi als 77 °C, aproximadament una hora, regant-ho amb la salsa.
- Aboqueu la marinada restant en una cassola petita i porteu-la a ebullició a foc fort. Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts.
Traieu la carn del forn i deixeu-la refredar abans de servir. Serviu-la amb la salsa de suc de taronja reduït.
Essència aromàtica (Condiment crioll d'Emeril): Barregeu bé tots els ingredients i guardeu-los en un pot o recipient hermètic. Rendiment: aproximadament 2/3 de tassa.
Categories:
Receptes similars
