Pit de gall dindi picant amb prunes
Vots: 1
Temps: 2 hores 40 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Valor nutricional per ració:
Calories 838, greix total 36 G., greixos saturats 8 G., proteïnes 79 G., hidrats de carboni 50 G., fibra 7 G., colesterol 221 mg, sodi 1376 mg, sucre 24 G.
Calories 838, greix total 36 G., greixos saturats 8 G., proteïnes 79 G., hidrats de carboni 50 G., fibra 7 G., colesterol 221 mg, sodi 1376 mg, sucre 24 G.
Una salsa rica de tomàquets, berberis, prunes daurades iranianes i espècies impregna el pit de gall dindi amb un ram de sabors i aromes. Aquest plat festiu és ideal per a una petita reunió. Les prunes daurades són lleugerament àcides i normalment s'afegeixen a les aus de corral o al xai a la cuina iraniana. Aquí, afegeixen un toc brillant a la salsa agredolça amb què es rosteix el gall dindi. Les prunes daurades solen tenir pinyol. Assegureu-vos d'avisar els vostres convidats sobre això.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 pit de gall dindi sencer amb os (uns 2,3 kg)
- Suc d'1 llimona
- 2 cullerades soperes d'oli d'oliva
- 1 culleradeta de coriandre mòlt
- 0,5 culleradetes de canyella
- 1,5 culleradetes de comí
- 1,5 culleradetes de pebre vermell dolç
- 1,5 culleradetes de cúrcuma mòlta
- 3 cullerades soperes d'oli vegetal + més segons calgui
- 4 grans d'all, tallats finament
- 2 cebes grans, tallades a rodanxes
- 2 tomàquets grans, tallats a daus
- 3 cullerades de pasta de tomàquet
- 1 branca de canyella
- 2 beines de cardamom
- 1 tassa de prunes daurades iranianes amb pinyol
- 2/3 tassa de berberis
- Arròs basmati bullit, per servir
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: gall dindi, prunes, tomàquets, arròs basmati, coriandre, canyella, comí, cardamom, cúrcuma, pebre vermell
Cuinar el plat segons la recepta:
- Assequeu el pit de gall dindi amb tovalloles de paper. Separeu suaument la pell de la carn amb els dits. Reserveu el pit de gall dindi.
- En un bol petit, combineu el suc de llimona, l'oli d'oliva, el coriandre, la canyella mòlta i 1 culleradeta de comí, 1 culleradeta de pebre vermell dolç i 1 culleradeta de cúrcuma. Afegiu-hi 1,5 culleradetes de sal i 0,5 culleradetes de pebre negre. Repartiu aquesta barreja per tot el pit de gall dindi i, a continuació, feu-hi una capa sota la pell amb els dits (potser haureu de portar guants).
- En una paella gran de ferro colat, escalfeu 1 cullerada d'oli vegetal a foc mitjà fins que estigui calent però sense que fumegi. Col·loqueu el pit de gall dindi amb la pell cap avall a la paella i augmenteu el foc a mitjà-alt. Cuineu el pit de gall dindi, sense moure'l, fins que la pell estigui gairebé cruixent i daurada, de 5 a 7 minuts. Gireu el pit amb unes pinces i cuineu l'altre costat fins que estigui daurat, uns 5 minuts. Transferiu el pit de gall dindi a un plat i reserveu-lo.
- Baixeu el foc a mitjà. Si la paella sembla seca, afegiu-hi aproximadament 1 cullerada d'oli vegetal. Afegiu-hi l'all i la ceba i cuineu-los, remenant de tant en tant, fins que estiguin tous, uns 10 minuts. Afegiu-hi els tomàquets, la 1/2 culleradeta restant de comí, pebre vermell i cúrcuma, i 1/2 culleradeta de sal. Remeneu. Afegiu-hi la pasta de tomàquet i cuineu-ho, remenant, fins que faci olor i estigui lleugerament enfosquida, uns 2-3 minuts més. Incorporeu-hi 2 tasses d'aigua, la branca de canyella i les beines de cardamom, després baixeu el foc i porteu la salsa a ebullició.
- Mentrestant, preescalfeu el forn a 220 °C. En una paella petita a foc mitjà, escalfeu 1 cullerada d'oli vegetal i salteu les prunes fins que estiguin brillants i glacejades, de 5 a 8 minuts. Transferiu les prunes a un bol i escalfeu la cullerada d'oli restant a la mateixa paella. Baixeu el foc a mitjà, afegiu-hi els berberis i salteu-los fins que estiguin brillants i glacejades, uns 4 minuts.
Nota
Rostir les prunes prèviament ajudarà a conservar la forma i evitarà que es desfacin durant el forn. Assegureu-vos d'avisar els vostres convidats que les prunes tenen pinyol. - Afegiu les prunes, els berberis i 1/4 de tassa d'aigua a la salsa de tomàquet en una paella gran i remeneu-ho, assegurant-vos que les prunes estiguin completament submergides. Torneu a posar el gall dindi a la paella i rostiu-lo al forn fins que un termòmetre electrònic de carn inserit a la part més gruixuda del pit (no a l'os) registri 74 °C, d'1 hora i 15 minuts a 1 hora i 30 minuts. Deixeu reposar el gall dindi durant 10 minuts perquè els sucs es redistribueixin. A continuació, talleu-lo i serviu-lo amb la salsa i l'arròs.
Categories:
Receptes similars
