Pit de gall dindi amb salsa de llimona i tàperes
Vots: 1
Temps: 3 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Valor nutricional per ració:
Calories 471, greix total 23 G., greixos saturats 11 G., proteïnes 46 G., hidrats de carboni 17 G., fibra 2 G., colesterol 150 mg, sodi 2477 mg, sucre 11 G.
Calories 471, greix total 23 G., greixos saturats 11 G., proteïnes 46 G., hidrats de carboni 17 G., fibra 2 G., colesterol 150 mg, sodi 2477 mg, sucre 11 G.
El pit de gall dindi amb pell es salta amb mantega, herbes aromàtiques i all fins que estigui lleugerament daurat, segellant tots els sucs. Després s'acaba de coure al forn, donant com a resultat una pell sucosa i cruixent. El toc final és una salsa lleugera i àcida de llimona i tàperes, que es cuina ràpidament amb els sucs restants del gall dindi a la paella.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 2 pits de gall dindi, d'aproximadament 1 kg cadascun, sense pell ni ossos, rentats
- 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 3 grans d'all, aixafats
- 3 branquetes de farigola fresca + una mica més per servir, opcional
- 2 branquetes de romaní fresc + una mica més per servir, opcional
- 10 cullerades de mantega sense sal
- 0,5 tasses de vi blanc
- 2 tasses de brou de gall dindi
- 1 cullerada de tàperes petites en salmorra, escórrer
- 1 cullerada de julivert fresc picat + branquetes per guarnir, opcional
- Ratlladura d'1 llimona
- 1 escalunya, picada
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: gall dindi, vi blanc, farigola, romaní, ratlladura de llimona, tàperes
Cuinar el plat segons la recepta:
- Deixeu reposar els pits de gall dindi a temperatura ambient durant 1 hora abans de coure'ls. Preescalfeu el forn a 160 °C. Col·loqueu una reixeta sobre una safata de forn.
- Assequeu els pits de gall dindi i salpebreu-los generosament. Escalfeu l'oli d'oliva en una paella gran a foc mitjà-alt. Daureu els pits, amb la pell cap avall, fins que estiguin lleugerament daurats, uns 5 minuts. Gireu els pits i afegiu-hi l'all, el farigola, el romaní i 4 cullerades de mantega. Un cop la mantega s'hagi fos, repartiu-la sobre el gall dindi i deixeu-ho coure durant 30 segons.
- Transferiu els pits a una reixeta sobre una safata de forn, ruixeu-los amb la barreja d'oli i herbes i rostiu-los, regant-los cada 15 minuts, fins que la temperatura interna a la part més gruixuda del pit arribi als 71 °C (160 °F), d'1 1/2 a 2 hores. Transferiu el gall dindi a una taula de tallar, cobriu-lo amb paper d'alumini i deixeu-lo reposar durant 15 minuts.
- Desglaseu la paella on s'han fregit els pits amb vi blanc a foc mitjà-alt i després reduïu el foc fins que la paella estigui gairebé seca, de 5 a 8 minuts. Afegiu-hi el brou de gall dindi i deixeu-ho coure durant 8-10 minuts més. Baixeu el foc i incorporeu-hi gradualment les 6 cullerades de mantega restants remenant fins que la barreja estigui cremosa i emulsionada. Un cop s'hagi absorbit tota la mantega, afegiu-hi les tàperes, el julivert, la ratlladura de llimona i les escalunyes. Salpebreu-ho al gust.
- Talleu el gall dindi a rodanxes i transferiu-lo a una safata. Amaniu-lo amb una mica de salsa i serviu-lo. Decoreu-lo amb branquetes d'herbes fresques, si ho desitgeu.
Categories:
Receptes similars
