Temps: 16 hores 40 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

Preparar un gall dindi per a les festes no requereix dedicar-hi gaire temps sencer. Un pit de gall dindi serveix per a 6-8 racions, i es triga molt menys temps. Una altra manera de facilitar les coses és rostir el pit amb antelació i congelar-lo. Seguiu aquesta recepta pas a pas i els vostres convidats ni tan sols sabran que el gall dindi s'ha reescalfat. Quedarà molt sucós i saborós. Abans de rostir-lo, el pit es marina durant diverses hores en una salmorra saborosa, que li dóna un sabor meravellós i el fa tendre. L'ingredient secret d'aquesta recepta és la mantega amb herbes. Afegeix un sabor extra i ajuda a crear una pell particularment cruixent.

Ingredients:

• 1 pit de gall dindi amb os i pell de 3-4 kg.
• 0,5 tassa de sucre morè fosc
• 1 cullerada de pebre negre
• 3 fulles de llorer seques
• Ratlladura d'1 llimona
• 110 g de mantega sense sal, tova
• 1/4 tassa de fulles de julivert fresc, picades gruixudament
• 1 culleradeta de sàlvia seca
• 1 culleradeta de farigola seca
• 1/4 culleradeta de pebre vermell dolç
• 1/8 culleradeta de pebre de caiena
• 0,5 tasses de brou de gall dindi casolà o brou de pollastre baix en sal comprat a la botiga
• Equipament especial: cassola gran, safata per rostir amb reixeta, termòmetre per a carn

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

gall dindi, sucre moreno, grans de pebre negre, fulla de llorer, ratlladura de llimona, sàlvia, farigola, pebre de caiena mòlt, pebre vermell

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• En una cassola molt gran (prou gran per contenir el pit de gall dindi), combineu 1 litre d'aigua, 3/4 de tassa de sal, sucre morè, grans de pebre, fulla de llorer i ratlladura de llimona i porteu-ho a ebullició. Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Retireu-ho del foc i afegiu-hi 4 litres d'aigua. Deixeu-ho refredar a temperatura ambient.
Pas 2
• Afegiu el pit de gall dindi a l'olla (si cal, poseu-hi un plat a sobre per mantenir-lo completament submergit), tapeu-lo i refrigereu-lo durant almenys 12 hores o fins a 24 hores.
Pas 3
• Traieu el pit de gall dindi de la paella i llenceu-hi la salmorra. Assequeu el gall dindi amb paper absorbent.
Pas 4
• Col·loqueu una reixeta al mig del forn i preescalfeu-lo a 175 °C.
Pas 5
• Combineu la mantega, el julivert, la sàlvia, el farigola, el pebre vermell dolç i el pebre de caiena en un processador d'aliments. Fregueu la meitat de la mantega sota la pell i per tota la superfície. Enrotlleu la mantega restant en un rotlle i congeleu-lo.
Pas 6
• Col·loqueu el pit sobre una reixeta en una safata de rostir i rostiu-lo, girant la safata segons calgui per assegurar-vos que es dauri uniformement, fins que la part més gruixuda del pit arribi als 74 °C, d'1 hora i 45 minuts a 2 hores.
Pas 7
• Deixeu refredar completament el pit de gall dindi. Emboliqueu-lo fermament amb film transparent i paper d'alumini, etiqueteu-lo amb la data i congeleu-lo fins a 2 setmanes.
Pas 8
• Dos dies abans de servir, poseu el pit de gall dindi en una safata de forn i refrigereu-lo per descongelar-lo.
Pas 9
• Per servir, preescalfeu el forn a 175 °C. Traieu el pit de l'os i talleu-lo a rodanxes. Col·loqueu les rodanxes en una safata de forn gran, aboqueu-hi el brou i cobriu el gall dindi amb rodanxes de mantega d'herbes congelada. Emboliqueu el plat fermament amb paper d'alumini i rostiu-lo al forn fins que el gall dindi estigui calent i la mantega s'hagi fos, uns 40-50 minuts. Transferiu el gall dindi a una safata i ruixeu-lo amb qualsevol líquid de la safata de forn.
  
  Nota
  
  Podeu servir els pits de gall dindi immediatament sense congelar-los. Deixeu reposar el gall dindi cuit durant almenys 20 minuts, després traieu els pits de l'os i talleu-los a rodanxes. Foneu la mantega congelada i aboqueu-la sobre el gall dindi.

Vots: 2