Ànec farcit al forn amb pomes i prunes

Vots: 1

Temps: 4 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

Un ànec sencer al forn amb farcit és un plat festiu magnífic que es convertirà en el centre d'atenció a la vostra taula. Prepareu un deliciós farcit de pa de sègol amb pomes, prunes i espècies aromàtiques i ompliu-lo a la cavitat de l'au. Aquest farcit no només serveix com a guarnició convenient, cuit simultàniament amb el plat principal, sinó que també impregna l'ànec de meravellosos sabors afruitats i picants, mentre absorbeix els deliciosos sucs de la carn. I quan l'ànec està a punt, es fa una deliciosa salsa amb el greix fos i es serveix amb l'ànec.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 ànec que pesa 2,2 kg.
2 cullerades (30 g) de mantega
1 ceba, picada
2 branques d'api, picades
0,5 culleradetes de llavors d'api
1 tassa de prunes sense pinyol, tallades per la meitat
3 pomes Golden Delicious, pelades, sense cor i tallades a trossos
8 fulles de sàlvia fresca
2 tasses de pa de sègol sec, tallat a daus, sense crosta
Suc de mitja llimona
0,5 tasses de nata líquida
2 cullerades de farina
1 tassa de vi negre afruitat, com ara Pinot Noir
2 tasses de brou de pollastre

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: ànec, greix d'ànec, llavors d'api, sàlvia, vi negre, crema, pomes, prunes

Cuinar el plat segons la recepta:

L'ànec és conegut per la seva gran quantitat de greix. Per reduir el greix i aconseguir una pell cruixent, comenceu retallant l'excés de greix del coll i el cos.
Esbandiu l'ànec per dins i per fora i eixugueu-lo bé amb paper absorbent. Salpebreu tota la superfície, per fora i per dins.

Preparar el farcit.

En una paella gran a foc mitjà, foneu la mantega. Afegiu-hi la ceba, l'api, les llavors d'api, les prunes, les pomes i 4 fulles de sàlvia; salpebreu-ho; cuineu-ho durant 10 minuts fins que estiguin tous. Afegiu-hi els daus de pa i remeneu-ho per cobrir-los uniformement. Poseu el farcit en un bol gran i ruixeu-lo amb suc de llimona i nata; torneu-ho a remenar i salpebreu-ho.
Col·loqueu la barreja a la cavitat de l'ànec. Esquinceu un tros de paper d'alumini de 30 cm i col·loqueu-lo sobre una reixeta en una safata de rostir, deixant que els extrems pengin lleugerament per sobre del paper. Col·loqueu el pit d'ànec cap amunt sobre el paper; fiqueu les puntes de les ales sota l'ànec i doblegueu l'excés de paper sobre l'extrem farcit de l'ànec. El paper evitarà que el farcit es cremi i entri al greix.
Preescalfeu el forn a 190 °C.

Rostiu l'ànec durant 2,5 a 3 hores, girant la safata de rostir aproximadament cada 20 minuts. Aquesta és la millor manera d'assegurar una crosta uniforme i cruixent. Quan estigui fet, les potes s'haurien de desenganxar fàcilment i un termòmetre inserit a la cuixa hauria de marcar 82 °C.
Traieu la graella amb l'ànec i transferiu-lo a una taula de tallar perquè reposi abans de tallar-lo. Quedarà molt de greix al fons de la safata de rostir. Aboqueu tot el greix en un recipient a part i guardeu-lo per a un altre ús, deixant només un parell de cullerades a la safata de rostir.
Salsa.

Col·loqueu una safata de rostir amb una mica de greix d'ànec a la placa de cuina sobre 2 focs a foc mitjà. Empolseu-ho amb farina i remeneu-ho fins a formar una pasta. Augmenteu el foc al màxim i afegiu-hi el vi. Cuineu-ho, remenant i raspant els trossos daurats, fins que el líquid s'hagi evaporat lleugerament. Afegiu-hi el brou de pollastre i les 4 fulles de sàlvia restants, salpebreu-ho al gust. Cuineu-ho, remenant, durant 1-2 minuts, fins que la salsa s'hagi espesseït lleugerament.