Ànec rostit amb pell cruixent i salsa de cirera i romaní
Vots: 2
Temps: 5 hores 40 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 4
Complexitat: mitjana
Racions: 4
Aquesta recepta d'ànec consisteix a rostir-lo al forn a baixa temperatura durant gairebé 5 hores. Requereix paciència, però us sorprendrà lo perfecte que queda, amb una carn sucosa i tendra i una crosta súper cruixent. Tot el greix, que es considera el principal problema de l'ànec rostit, quedarà uniformement repartit. Només recordeu de punxar tota la superfície de l'ànec amb un ganivet cada hora per permetre que el greix s'escorri lliurement. Aquest ànec té un aspecte molt festiu, sobretot servit amb una salsa agredolça de cirera i romaní.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 ànec pequinès que pesa 2,2 kg.
- 1 escalunya, pelada i picada
- 3 grans d'all, picats
- 1 tassa de cireres fresques o congelades, tallades per la meitat i sense pinyol
- 0,5 tassa de brou de pollastre
- 2 cullerades de melmelada amb cireres senceres o altres baies
- 2 culleradetes de mel
- 1 culleradeta de fulles de romaní, picades
- 2 cullerades de suc de llimona acabat d'esprémer
- 1 cullerada sopera (15 g) de mantega
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: ànec, escalunyes, all, cirera, brou, melmelada de cireres, mel, romaní, llimona, mantega
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 150 °C.
- Renteu l'ànec per dins i per fora i eixugueu-lo. Retalleu l'excés de greix del coll i del voltant de la cavitat, talleu les puntes de les ales i descarteu-les. Combineu 1 cullerada de sal i 0,5 culleradeta de pebre negre en un bol petit i fregueu l'ànec per tot arreu. Amb un ganivet petit, punxeu l'ànec per tot arreu, tallant la pell i el greix però sense penetrar a la carn.
- Col·loqueu l'ànec amb el pit cap avall sobre una reixeta en una safata de rostir i rostiu-lo durant 1 hora. Traieu l'au del forn, transferiu-lo a una plata i aboqueu amb cura el greix de la safata de rostir en una tassa de mesurar (obtindreu unes 2-3 tasses). Torneu a posar l'ànec a la safata de rostir, punxeu-lo de nou amb un ganivet, gireu-lo amb el pit cap avall i rostiu-lo durant una hora més. Repetiu aquest procés cada hora, rostint l'ànec durant un total de 4,5 hores.
- Mentre es cou l'ànec, prepareu la salsa. Escalfeu 1 cullerada de greix d'ànec en una cassola petita a foc mitjà i salteu les escalunyes fins que estiguin toves, uns 4 minuts. Afegiu-hi l'all i salteu-ho fins que faci olor, 1 minut. Afegiu-hi les cireres, el brou, la melmelada, la mel i el romaní i deixeu-ho coure a foc lent fins que espesseixi una mica, uns 10 minuts. Retireu la salsa del foc, afegiu-hi el suc de llimona, remeneu-hi la mantega i salpebreu-la al gust. Reserveu la salsa fins que l'ànec estigui fet.
- Després de 4,5 hores de cocció, augmenteu la temperatura del forn a 175 °C (350 °F), punxeu la pell de l'ànec per última vegada, torneu a salpebrar i torneu l'au al forn amb el pit cap amunt. Enforneu durant 30 minuts, fins que la pell estigui daurada.
- Traieu-ho del forn, tapeu-ho amb paper d'alumini i deixeu-ho reposar durant 20 minuts. Torneu a escalfar la salsa a foc lent. Talleu l'ànec a rodanxes, col·loqueu-ne els trossos en una safata i serviu-lo amb la salsa.
Categories:
recepta / Plats principals / Ocell / / Ted Allen
Receptes similars
