Ànec al vapor i rostit, a l'estil xinès

Vots: 2

Com cuinar - Ànec rostit i al vapor a l'estil xinès

Temps: 2 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 2 - 4

Abans de rostir-lo, l'ànec es cou al vapor als fogons. Necessitareu una safata de rostir amb una reixeta per evitar que l'au es quedi a la part inferior. Abans de coure'l, es frega l'ànec amb condiment xinès de cinc espècies i es farceix la cavitat amb pell de mandarina, all, gingebre i cebes tendres. Tots aquests sabors naturals impregnen l'ànec amb els seus deliciosos sucs, que complementen perfectament les espècies xineses. L'ànec es cou al vapor sota paper d'alumini per treure l'excés de greix i després es cou al forn amb un deliciós glaçat asiàtic de vinagre d'arròs, mel i salsa de soja.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 ànec sencer que pesa (2 - 2,5 kg)
1 cullerada sopera. Condiment xinès de 5 espècies
2 culleradetes de sucre
2 culleradetes de sal
5 rodanxes grans de gingebre fresc
4 grans d'all
Mig manat de cebes tendres
Pela d'1 mandarina, tallada a tires grans
1/4 cullerada de vinagre d'arròs
0,5 tasses de mel
0,5 tassa de salsa de soja

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: ànec, condiment de cinc espècies, vinagre d'arròs, salsa de soja

Cuinar el plat segons la recepta:

L'ànec és conegut per la seva gran quantitat de greix. Per reduir el greix i aconseguir una pell cruixent, comenceu retallant l'excés de greix del coll i el cos. Esbandiu l'ànec per dins i per fora i eixugueu-lo bé amb paper absorbent. Combineu el condiment de cinc espècies, el sucre i la sal en un bol petit. Fregueu la barreja d'espècies per tot l'ànec, per dins i per fora. La sal i el condiment de cinc espècies creen una marinada seca que extreu part de la humitat de l'ànec, permetent que les espècies penetrin millor. Farciu la cavitat de l'ànec amb espècies aromàtiques: gingebre, all, cebes tendres i pell de mandarina.
Fiqueu les puntes de les ales sota l'ànec i lligueu les potes amb fil de cuina. Punxeu el pit d'ànec diverses vegades amb un ganivet, foradant la pell.

Col·loqueu una safata de rostir a la placa de cuina sobre dos fogons i afegiu-hi 5 cm d'aigua. Baixeu el foc al mitjà. Col·loqueu una reixeta dins de la safata i col·loqueu-hi el pit d'ànec amb la part superior. Tapeu-ho bé amb paper d'alumini. Cuineu l'ànec al vapor durant 45 minuts, comprovant el nivell de l'aigua periòdicament. Cuinar l'ànec al vapor prèviament fon part del greix i redueix la pell.
En una cassola petita, combineu el vinagre, la mel i la salsa de soja i escalfeu-ho a foc lent. Cuineu-ho, remenant, durant 5 minuts fins que espesseixi. L'ànec desenvoluparà un glaçatge dolç que es caramel·litza durant el rostit, donant a la pell un color marró daurat i cruixent.
Preescalfeu el forn a 190 °C.
Traieu el paper d'alumini de l'ànec, traieu la reixeta amb l'ànec i descarteu l'aigua i el greix fos. Això es pot utilitzar en altres plats, com ara arròs fregit. Torneu a posar la reixeta amb l'ànec a la safata de rostir. Aboqueu la barreja de vinagre sobre l'ànec fins que la pell estigui completament coberta. Poseu-lo al forn.
Rostiu l'ànec durant 1 hora, regant-lo de tant en tant amb la resta del glaçatge, fins que l'au estigui d'un color marró caoba intens. Tapeu el pit amb paper d'alumini si es daura massa ràpid. Les potes es podran treure fàcilment quan l'ànec estigui cuit. Talleu-lo i serviu-lo.