Ànec estofat amb curri vermell

Vots: 2

Temps: 2 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Ànec estofat amb curri vermell: una recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

2 ànecs (2,7 kg)
Sal i pebre negre mòlt
1/4 tassa de greix d'ànec fos o oli vegetal
16 escalunyes mitjanes, tallades finament
8 grans d'all aixafats
2 cullerades de gingebre ratllat
1/4 tassa de tailandès pasta de curri vermell
5 tasses de brou d'ànec integral o de pollastre
1/4 tassa de salsa de peix
1 llauna (400 g) de llet de coco
3 cullerades de sucre de palma o sucre moreno
1/4 tassa de suc de llima fresc
2 manats de coriandre picat (sense tiges)
2 llimes, pelades i tallades a daus
1 manat de cebes tendres, tallades finament en diagonal (part blanca i 1/2 verda)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: greix d'ànec, arrel de gingebre, escalunyes, all, pasta de curri, llet de coco, salsa de peix, suc de llima, sucre moreno, coriandre, ànec

Cuinar el plat segons la recepta:

Traieu els ossos i la pell de l'ànec. (Podeu demanar al carnisser que us ho faci, reservant els ossos per al brou i la pell per fondre el greix.) Talleu els pits per la meitat i després en 3 trossos transversalment.

Talleu les potes i les cuixes en 4 trossos cadascuna. (Recordeu: comenceu amb trossos de carn més grans, ja que s'encongiran molt durant la cocció. No traieu el tendó de la carn, ja que una cocció prolongada la farà tova.) Salpebreu la carn.
En una cassola holandesa gran de fons gruixut, escalfeu el greix fos a foc lent. Daureu l'ànec per tots els costats i després transferiu la carn a una safata. Baixeu el foc a mig-baix i salteu les escalunyes a fons, uns 15 minuts.

Afegiu-hi l'all i el gingebre, augmenteu el foc a mig-alt i deixeu-ho coure durant aproximadament un minut, després afegiu-hi la pasta de curri. Deixeu-ho coure, remenant constantment, durant uns 3 minuts. Torneu a posar la carn a la safata de rostir amb el brou d'ànec marró i deixeu-ho coure a foc lent, sense tapar, fins que la carn estigui tendra, uns 40 minuts.

Amb una escumadora, transferiu la carn a una safata i poseu-la en un lloc càlid. Tritureu la salsa amb una batedora i coleu-la de nou a la paella. Cuineu-la a foc fort fins que el líquid s'hagi reduït a 1/3. Afegiu-hi la salsa de peix, la llet de coco, el sucre i el suc de llima i retireu-ho del foc. Torneu a posar l'ànec a la salsa tèbia. Serviu el guisat sobre arròs jazmín. Decoreu-ho amb la resta d'ingredients i serviu-ho immediatament.

Categories:

recepta / Plats principals / Ocell / Salses / Salses / / cuina tailandesa

Receptes similars