Rotllets de mató amb melmelada de gerds

Vots: 3

Com fer-ho - Croissants de formatge cottage amb melmelada de gerds

Temps: 3 hores 50 minuts
Complexitat: mitjana
Quantitat: 36 unitats.

Recepta de bagels amb melmelada de gerds de Ron Ben Israel, fets amb una base de massa de formatge crema.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa clàssica a base de formatge crema:

220 g de mantega sense sal a temperatura ambient
220 g de formatge cottage a temperatura ambient
2 tasses de farina premium tamisada

Farciment:

1/2 tassa de sucre granulat
1 culleradeta de canyella
3/4 tassa d'ametlles torrades sense sal
3/4 tassa de panses
1/2 tassa de melmelada de gerds o melmelada sense llavors (es pot fer servir melmelada de cireres)
Farina premium per empolvorar
3 cullerades de mantega sense sal fosa
1 ou, lleugerament batut amb 1 cullerada de llet o nata

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: mató, canyella, ametlla, panses, melmelada de gerds, farina, ous

Cuinar el plat segons la recepta:

Per fer la massa clàssica amb formatge crema: En el bol d'una batedora de peu, combineu la mantega i el formatge crema amb la pala. Bateu a velocitat mitjana fins que la massa estigui suau i cremosa. Reduïu la velocitat de la batedora a baixa i afegiu-hi gradualment la farina. Apagueu la batedora i retireu el bol i la pala. Assegureu-vos que els ingredients estiguin ben combinats. La massa ha de quedar tova. Dividiu la massa en tres trossos, emboliqueu cadascun amb film transparent i premeu-los formant un cercle. Refrigereu-los durant almenys 2 hores o tota la nit.
Per preparar el farcit: En un bol, combineu el sucre i la canyella. Talleu les ametlles a trossets petits i combineu-les amb les panses i la barreja de canyella i sucre.

Per formar els croissants: Enfarineu una superfície de treball i estireu una porció de la massa formant un cercle de 25 cm. Amb un pinzell de pastisseria, pinteu lleugerament cada cercle amb mantega fosa. Unteu un terç de la melmelada o conserva a cada cercle, deixant una vora de 0,5 cm per evitar que el farcit s'escorri durant la cocció. Empolseu un terç de la barreja d'ametlles, sucre i panses sobre la melmelada i premeu lleugerament per evitar que la barreja caigui.
Amb un tallador de pizza (roda), divideix cada cercle en quatre quarts. Talla cada quart en tres triangles prims, per a un total de 12 porcions. Enrotlla cada triangle des de la vora del semicercle cap al centre i col·loca'l en una safata de forn antiadherent o folrada amb paper vegetal. Mentre el forn s'escalfa a 180 °C (350 °F), refrigereu la safata de forn durant 30 minuts.

Consell: Els croissants es poden congelar en safates i guardar-los en bosses de congelació, i després només queda coure'ls.
Amb un pinzell de pastisseria, unteu amb cura cada croissant amb la barreja d'ou, procurant que no en quedi cap a la safata de forn. Enforneu durant 15-20 minuts fins que estiguin daurats. Deixeu refredar sobre una reixeta i guardeu-ho en un recipient hermètic fins a 3 dies.