Semifreddo amb salsa de gerds

Vots: 4

Temps: 4 hores 40 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 4

El semifreddo, una postres italiana, és similar al gelat, però és més lleuger i suau. A diferència del gelat o, per exemple, del gelat italià, els ingredients principals del semifreddo són els ous i la nata. No cal cap màquina de gelats especial per fer-lo. Tots els ingredients es baten vigorosament en una batedora fins que queden esponjosos i airejats, i després es congelen. El semifreddo es serveix com un pastís que es fon a la boca i es guarneix amb salsa de gerds i nabius frescos. A més de gerds frescos, la salsa també inclou melmelada de gerds i licor de gerds, cosa que li dóna un sabor i una aroma rics.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Semifreddo

4 ous grans a temperatura ambient, amb les clares separades dels rovells
0,5 tasses de sucre, dividides
Llavors de mitja beina de vainilla
0,5 culleradetes de cremor tàrtar
1 tassa de nata líquida freda
1 cullerada sopera de licor de vainilla (opcional)
1 culleradeta d'extracte de vainilla
Salsa de gerds frescos (vegeu la recepta a continuació)
Nabius frescos, per servir
Oli vegetal per greixar la paella

salsa de gerds

1 tassa de gerds frescos (170 g)
0,5 tasses de sucre
0,5 tasses de bona melmelada de gerds (170 g)
1 cullerada sopera de licor de gerds

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: ous, crema, gelat de vainilla, melmelada de gerds, licor de gerds, gerd, cremor tàrtar, beina de vainilla

Cuinar el plat segons la recepta:

Unteu un motlle de pa de 21x11x5 cm amb una capa fina d'oli vegetal i folreu-lo amb la màxima cura possible amb film transparent, deixant sobresortiments als costats per poder cobrir més tard les postres per sobre (Col·loco dos trossos de plàstic film transversalment al mig). Poseu el motlle al congelador.
Poseu els rovells d'ou (reserveu 1/3 de tassa de clares d'ou; reserveu la resta per a un altre ús), 1/4 de tassa de sucre i les llavors de vainilla en un bol mitjà resistent a la calor i bateu-ho amb una batedora de mà equipada amb el accessori de batedora durant 2 minuts fins que estigui espessa i de color clar. Col·loqueu el bol sobre una cassola amb aigua bullent i bateu-ho contínuament durant 3 minuts, fins que la barreja hagi doblat el seu volum i estigui calenta al tacte. Apagueu el foc i continueu batent durant 1 minut.

En el bol d'una batedora de peu amb un accessori de batedora, afegiu les clares d'ou reservades, el 1/4 de tassa de sucre restant i el cremor tàrtar. Bateu a alta velocitat fins que es formin pics ferms però no secs. Amb una espàtula de silicona, incorporeu les clares batudes a la barreja de rovells.
En el bol buit d'una batedora de peu, aboqueu-hi la nata, el licor de vainilla (si en feu servir) i l'extracte de vainilla i bateu-ho a alta velocitat fins que es formin pics tous. Incorporeu suaument però a fons la nata muntada a la barreja d'ous. Aboqueu la barreja al motlle preparat, tapeu-ho amb film transparent i congeleu-ho durant almenys 4 hores.
En una cassola petita, combineu els gerds, el sucre i 1/4 de tassa d'aigua. Porteu-ho a ebullició, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 4 minuts.
Aboqueu la barreja de gerds i la melmelada al bol d'un robot de cuina amb una fulla d'acer i tritureu-ho fins que quedi una barreja suau. Incorporeu-hi el licor de gerds i remeneu-ho a la nevera.
Per desemmotllar el semifreddo, submergiu el motlle en un bol d'aigua calenta de l'aixeta durant 8-10 segons i invertiu les postres sobre un plat rectangular. Traieu el film transparent. Podeu tapar i tornar a congelar el semifreddo directament al plat durant unes hores.
Aboqueu unes cullerades de salsa de gerds a cada plat de postres, talleu les postres a rodanxes de 2,5 cm de gruix i col·loqueu-les per sobre de la salsa. Empolseu cada ració amb nabius i serviu immediatament.