Pastís de xocolata amb mousse de gerds

Vots: 2

Temps: 5 hores 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 10 - 12

Aquest pastís, que recorda un caramel de xocolata gegant amb farcit (Candy Cake), és una delícia perfecta per a Sant Valentí. El color rosa suau de la mousse de gerds, que és vellutada, contrasta a la perfecció amb les capes de xocolata negra cobertes d'una ganache de xocolata blanca com la neu. El pastís és deliciós i té la quantitat justa d'humitat, i l'acidesa de gerds equilibra a la perfecció el ric sabor a xocolata de les capes i la dolçor de la ganache blanca. Per a una capa més fosca i contrastant, utilitzeu cacau en pols alcalinitzat.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís de xocolata

110 g de mantega sense sal, fosa i lleugerament refredada, més una mica més per greixar la safata
1 tassa de farina de tot ús (vegeu la nota) + extra per a la pala
1 tassa de sucre
0,5 tasses de cacau en pols
1 culleradeta de bicarbonat de sodi
0,5 culleradetes de llevat en pols
0,5 culleradetes de sal gruixuda
0,5 tasses de llet agra o kefir, a temperatura ambient
1 ou gran a temperatura ambient
1 culleradeta d'extracte de vainilla

Mousse de gerds

1 tassa i 1/4 (uns 140 g) de gerds congelats i descongelats
1 tassa de sucre
0,5 culleradetes de sal
1 sobre (7 g) de gelatina en pols
110 g de formatge crema, a temperatura ambient
0,5 tassa de crema agra, a temperatura ambient

Ganache de xocolata blanca

450 g de xocolata blanca, finament picada (o encenalls de xocolata)
0,5 tasses de nata líquida

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, xocolata blanca, crema, llet agra, ous, crema agra, formatge crema, gerd, cacau, gelatina

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 175 °C. Unteu dos motlles rodons de 20 cm amb mantega, folreu la base amb paper de forn, unteu el paper de forn i empolseu-los amb farina, sacsejant l'excés.
En un bol gran, bateu la farina, el sucre, el cacau en pols, el bicarbonat de sodi, el llevat en pols i la sal. En un altre bol, bateu la mantega fosa, la llet agra, l'ou, la vainilla i 1/2 tassa d'aigua fins que quedi suau. Afegiu la barreja humida a la barreja seca, batent fins que estigui completament combinat. Aboqueu la massa uniformement als motlles preparats, allisant la superfície. Enforneu, girant els motlles a la meitat de la cocció, fins que un escuradents inserit al centre de cada pastís surti net, uns 25 minuts.

Transferiu els motlles a una reixeta i deixeu-los refredar durant 15 minuts. Invertiu els pastissos sobre la reixeta, retireu el paper de forn i torneu-los a invertir. Col·loqueu la reixeta amb els pastissos en una safata de forn i deixeu-los refredar completament.
Mousse de gerds:
En una cassola petita, aixafeu els gerds amb el sucre i la sal i porteu-ho a ebullició a foc mitjà. Coeu-ho, remenant sovint, fins que espesseixi i qualli, de 6 a 8 minuts. Retireu-ho del foc, passeu la barreja de gerds per un colador al bol d'un robot de cuina i deixeu-ho refredar completament.
En un bol petit, combineu la gelatina amb 1 cullerada d'aigua freda i deixeu-la reposar durant 5 minuts perquè s'estovi. Escalfeu la gelatina al microones, remenant fins que es dissolgui completament, uns 10 segons. Afegiu la gelatina, el formatge crema i la crema agra a un processador d'aliments i tritureu-ho fins que quedi suau. Transferiu la barreja a un bol i refrigereu-la, comprovant-ho cada 5 minuts, fins que la mousse estigui prou espessa per estendre-la, de 5 a 15 minuts. No deixeu que qualli massa!
Col·loqueu una capa de pastís en un suport per a pastissos i esteneu-hi la mousse de gerds al centre, estenent-la en una capa gruixuda gairebé fins a la vora. Cobriu-ho amb la segona capa de pastís, alineant-les perquè el pastís quedi anivellat. Refrigereu el pastís muntat durant 1 hora.
Mentrestant, prepareu la ganache de xocolata.:
En una cassola petita, porteu la nata a ebullició i retireu-la del foc. Afegiu-hi la xocolata, sacsejant suaument la cassola per submergir-la completament. Deixeu-la reposar durant 3 minuts perquè la xocolata es fongui. Remeneu la barreja fins que formi una ganache suau i, a continuació, refrigereu-la fins que estigui prou espessa per untar-la pel pastís (com si fos maionesa), uns 5 minuts. No deixeu que qualli massa!
Barregeu la ganache de nou i repartiu-la uniformement per la part superior i els costats del pastís. Refrigereu el pastís fins que la ganache qualli, almenys 2 hores o tota la nit.

Nota

Quan mesureu la farina, poseu-la amb una cullera en un got mesurador per a ingredients secs i traieu-ne l'excés. Si agafeu la farina directament de la bossa amb un got mesurador, la compactareu i obtindreu productes de forn secs..