Pastís Savoiardi amb mousse de llimona i gerds
Complexitat: fàcilment
Racions: 12 - 16
Les galetes de pa de pessic Savoiardi, lleugeres i airejades, es poden utilitzar no només com a ingredient per al popular tiramisú, sinó també com a decoració impressionant per a altres pastissos. Per exemple, per a aquest pastís amb farcit de mousse de llimona, emmarcat amb bastonets de Savoiardi i guarnit amb gerds frescos. Pasteu la massa de Savoiardi i enforneu els bastonets de galeta i la base rodona del pastís. Prepareu la mousse de llimona per separat. Per muntar tot el pastís, necessitareu un motlle desmontable un parell de centímetres més gran que la base del pastís. Creeu una tanca de galetes dins del motlle i esteneu una capa gruixuda de mousse al centre de la base del pastís, alternant-la amb gerds. Refrigereu el pastís fins que estigui quallat i després serviu-lo. Us captivarà a vosaltres i als vostres convidats amb el seu sabor lleuger i el seu aspecte captivador i delicat.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Massa de galeta Savoiardi
- 0,5 tasses de farina premium
- 5 cullerades de maizena
- 3 ous a temperatura ambient, separeu les clares dels rovells
- 9 cullerades de sucre
- 1/4 culleradeta de cremor tàrtar
Mousse de llimona
- 0,5 tassa de suc de llimona acabat d'esprémer
- 1 tassa de sucre, en porcions
- 4 rovells d'ou grans
- 0,5 tasses de mantega, a temperatura ambient
- 1 cullerada sopera de ratlladura de llimona finament
- 1,5 tasses de nata per muntar
- 2 tasses de gerds frescos
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 200 °C i folreu dues safates de forn amb paper vegetal. En un full de paper vegetal, dibuixeu un cercle amb un diàmetre de 20 cm i gireu el paper de manera que la tinta quedi cap avall.
- Barregeu la farina i el midó de blat de moro. Bateu els rovells d'ou amb 3 cullerades de sucre fins que estiguin espessos i pàl·lids, formant una cinta quan aixequeu les batedores. En un bol a part, bateu les clares d'ou amb el cremor tàrtar fins que facin escuma, després afegiu-hi lentament les 6 cullerades de sucre restants i continueu batent fins que es formin pics mitjans quan aixequeu les batedores.
- Amb unes varetes, incorporeu les clares d'ou a la barreja de rovells i després la farina fins que quedi suau. Ompliu una màniga pastissera amb boquilla llisa amb la massa. Poseu la massa sobre paper de forn en espiral per crear un cercle omplert. En una segona safata de forn, feu entre 18 i 22 pastissos de soleta, cadascun d'uns 7 cm de llarg. Enforneu durant uns 8 minuts (un pastís rodó trigarà uns 10 minuts) i deixeu-los refredar a la safata abans de manipular-los.
- Mousse de llimonaPoseu a bullir el suc de llimona i 1/2 tassa de sucre. En un bol a part, bateu els rovells d'ou amb la 1/2 tassa de sucre restant. Aboqueu lentament el xarop de llimona als ous, batent constantment, i després torneu a abocar tota la barreja a la cassola. Remeneu les natilles a foc mitjà fins que comencin a bullir a foc lent, uns 2 minuts, després retireu-les del foc i bateu-les amb una batedora elèctrica per refredar-les. Afegiu-hi la mantega i la ratlladura i bateu-les fins que quedi suau.
- Munteu la nata fins a obtenir pics suaus i incorporeu-la a la crema de llimona en dues vegades.
- Muntatge del pastísCol·loqueu la capa de pastís a la part inferior d'un motlle desmontable de 23 cm sense greixar. Retalleu la part inferior dels bastonets de galetes perquè puguin quedar dretes a l'interior del motlle i tinguin la mateixa alçada que el motlle (5 cm). Col·loqueu les galetes al voltant del perímetre de la capa de pastís. Escampeu la mousse sobre la capa de pastís fins a un gruix de 2,5 cm. Cobriu-la amb la meitat dels gerds. Escampeu la mousse restant sobre els fruits del bosc i alliseu-la amb una espàtula. Refrigereu el pastís durant almenys 4 hores.
- Abans de servir, retireu el motlle desmuntable i col·loqueu-lo en una safata. Decoreu el pastís amb els gerds restants i serviu-lo.
Autor de la recepta - Anna Olson és pastissera i presentadora de televisió.
Categories:
Receptes similars
