Pastís de gerds marbrejat

Vots: 2

Com fer - Pastís de lliura marbrejat de gerds

Temps: 2 hores 20 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10

Valor nutricional per ració:

Mida de la porció: 1 de 16 racions
Calories 271, greix total 15 G., greixos saturats 9 G., proteïnes 3 G., hidrats de carboni 32 G., fibra 1 G., colesterol 83 mg, sodi 108 mg, sucre 20 G.

Transforma un pastís senzill i quotidià en una delícia nadalenca espectacular. El pastís estarà marbrejat, ratllat amb gerds i cobert amb cobertura i gerds liofilitzats triturats. Per crear un bonic patró a la secció transversal, una part de la massa es barreja amb salsa de gerds i es tenyeix amb colorant alimentari vermell. A continuació, alternativament, aboca les masses blanca i de gerds al motlle amb una cullera i prem-les juntes amb un ganivet. Glaça el pastís un cop s'hagi refredat completament.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

220 g de mantega salada, a temperatura ambient, i una mica més per untar la safata
1 3/4 tasses de farina per a tot ús, més una mica més per empolsar la paella
1 envàs (170 g) de gerds frescos
2 cullerades de melmelada de gerds sense llavors
1 cullerada sopera + 2 cullerades soperes de sucre de canya
3 ous grans + 1 rovell d'ou, a temperatura ambient
1/4 tassa + 2-3 cullerades de nata líquida
1 culleradeta i 1/8 d'extracte de vainilla
3/4 culleradeta + 1/8 culleradeta d'extracte d'ametlla
4 gotes de colorant alimentari en gel vermell
0,5 tassa de sucre en pols
Gerds liofilitzats triturats, per espolvorejar

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, ous, crema, gerd, melmelada de gerds, sucre de moscovat, sucre en pols, extracte d'ametlla

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F). Unteu amb mantega la base i els costats d'un motlle de pa de 22 x 12,5 cm (9 x 5 polzades), després folreu-lo amb dos fulls de paper vegetal, deixant-ne un sobresortint. Engreixeu el paper vegetal i enfarineu-lo lleugerament, sacsejant l'excés.
Pastís de lliura

En una cassola mitjana, combineu els gerds frescos, la melmelada, 2 cullerades de sucre de canya i 1/4 de tassa d'aigua a foc mitjà. Coeu-ho, remenant i desfent els gerds amb una cullera de fusta, fins que espesseixin, de 10 a 15 minuts. Retireu-ho del foc i coleu-ho a través d'un colador de malla fina en un bol mitjà, pressionant la barreja amb una espàtula de silicona. Deixeu-ho refredar.

En un bol mitjà, bateu els ous, el rovell d'ou, 1/4 de tassa de nata líquida, 1 culleradeta d'extracte de vainilla i 3/4 de culleradeta d'extracte d'ametlla fins que faci una mica d'escuma; reserveu-ho. En un bol gran, bateu la mantega amb la tassa restant de sucre de canya amb una batedora a velocitat mitjana fins que estigui ben barrejat, d'1 a 2 minuts. Rasqueu els costats del bol i augmenteu la velocitat de la batedora a mitjana-alta.
Bateu fins que estigui pàl·lid i esponjós, uns altres 6-7 minuts. Reduïu la velocitat de la batedora a baixa i afegiu-hi la farina fins que estigui completament incorporada. Afegiu-hi gradualment la barreja d'ous i amasseu. Rasqueu els costats del bol, augmenteu la velocitat a mitjana i bateu fins que estigui suau i esponjós, de 15 a 30 segons.
Transfereix 1 tassa de la massa al bol amb la salsa de gerds i afegeix-hi colorant alimentari vermell. Transfereix la meitat de la massa normal restant al motlle preparat i cobreix-ho amb la meitat de la massa de gerds; barreja-ho tot amb un ganivet.
Repetiu el procés i torneu a plegar la massa amb un ganivet. Enforneu fins que la part superior torni a sortir quan la premeu lleugerament i un escuradents inserit al centre surti net, d'1 hora i 10 minuts a 1 hora i 20 minuts.

Consells culinaris

Quan feu un pastís de blat de moro, és important utilitzar ingredients d'alta qualitat. Feu servir mantega verge extra i, si és possible, sucre de canya orgànic. Això donarà al vostre pastís una crosta més cruixent.
Transferiu-ho a una reixeta i deixeu-ho refredar durant 15 minuts sense treure-ho del motlle. Traieu el pastís del motlle estirant els sobresortiments del paper de forn; transferiu-ho a una reixeta i deixeu-ho refredar completament.
En un bol, combineu el sucre en pols, 2 cullerades de nata líquida i la 1/8 culleradeta restant d'extracte de vainilla i extracte d'ametlla i bateu fins que quedi suau; si cal, aprimau el glaçatge amb la cullerada de nata líquida restant.
Escampeu el glaçat sobre el pastís refredat i empolseu-ho amb gerds liofilitzats. Deixeu-ho reposar durant almenys 20 minuts.