Pastís de llimona amb pell confitada

Vots: 1

Temps: 2 hores.
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 1 magdalena

Valor nutricional per ració:

Calories 297, greix total 18 anys G., greixos saturats 11 G., proteïnes 4 G., hidrats de carboni 32 G., fibra 1 G., colesterol 96 mg, sodi 127 mg, sucre 19 G.

Aquest pastís tendre i esponjós amb un refrescant sabor cítric i una crosta ferma és una idea fantàstica per a la rebosteria de primavera, però també és perfecte per a qualsevol època de l'any. El pastís acabat es remulla completament en xarop de llimona i, un cop completament refredat, es ruixa amb cobertura de vainilla i es cobreix amb ratlladura de llimona casolana. Perfecte per a ocasions especials!

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

220 g de mantega salada, a temperatura ambient, i una mica més per untar la safata
1 3/4 tasses de farina per a tot ús, més una mica més per empolsar la paella
2 llimones
3 ous grans + 1 rovell, a temperatura ambient
1/4 tassa + 3-4 cullerades de nata líquida
2 culleradetes i 1/4 d'extracte de vainilla
1 i 1/4 tasses de sucre de canya orgànic
3/4 tassa de sucre en pols

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, ous, crema, sucre demerara, llimona

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F). Unteu amb mantega la base i els costats d'un motlle de pa de 22 x 12,5 cm (9 x 5 polzades), folreu-lo amb paper de forn, creuant-lo amb dues tires, deixant-ne un sobresortiment. Unteu el paper de forn amb mantega i empolseu-lo amb farina, sacsejant l'excés.
Coure un pastís de lliura:

Ratlleu la pell d'1,5 llimones i, a continuació, peleu la pell restant a tires amples amb un pelador de verdures. Espremeu el suc de les dues llimones en un bol petit i reserveu-lo.

En un bol mitjà, combineu els ous, el rovell d'ou, 1/4 de tassa de nata líquida i 2 culleradetes d'extracte de vainilla i bateu-ho fins que quedi lleugerament escumós; reserveu-ho. En un bol gran, bateu la mantega amb 1 tassa de sucre de canya amb una batedora a velocitat mitjana durant 1 o 2 minuts. Rasqueu els costats del bol i bateu-ho a velocitat mitjana-alta fins que quedi lleuger i esponjós, de 6 a 7 minuts, afegint-hi la pell de llimona ratllada després de 5 minuts.
Reduïu la velocitat de la batedora a baixa i afegiu-hi la farina batent fins que estigui completament incorporada. Afegiu-hi gradualment la barreja d'ous i barregeu-ho fins que quedi suau. Rasqueu els costats del bol; augmenteu la velocitat de la batedora a mitjana i bateu fins que quedi esponjós, de 15 a 30 segons.
Transfereix la massa al motlle de pa preparat i allisa la superfície. Enforna fins que estigui daurada i torni a estar esponjosa quan la premeu suaument, d'1 hora i 10 minuts a 1 hora i 20 minuts.
Mentrestant, prepareu el xarop de llimona.:

Poseu a bullir una cassola petita amb aigua. Afegiu-hi les tires de ratlladura de llimona i deixeu-les coure durant 1 minut; escorreu-les. Repetiu el procés dues vegades, afegint-hi aigua fresca cada vegada; escorreu-les i transferiu la ratlladura de llimona a una taula de tallar. Eixugau la cassola.
Talleu la ratlladura de llimona finament i torneu-la a la cassola juntament amb el suc de llimona reservat, la 1/4 de tassa de sucre de canya restant i 1/4 de tassa d'aigua. Porteu-ho a foc lent a foc mitjà, remenant per dissoldre el sucre; cuineu-ho fins que espesseixi lleugerament, de 3 a 5 minuts. Deixeu-ho refredar. Coleu el xarop amb un colador. Reserveu el xarop i la fruita confitada.
Traieu el pastís del forn, transferiu-lo a una reixeta i deixeu-lo refredar al motlle durant 10 minuts. Feu 12 forats a la part superior del pastís i pinteu-lo amb la meitat del xarop de llimona. Deixeu-lo reposar durant 5 minuts i, a continuació, traieu el pastís del motlle estirant el paper de forn i retireu-lo. Transferiu el pastís a una reixeta. Feu uns quants forats als costats del pastís i pinteu-los amb la resta del xarop de llimona. Deixeu-lo refredar completament.
Preparar l'esmalt:

En un bol mitjà, combineu el sucre en pols, 3 cullerades de nata líquida i la 1/4 culleradeta d'extracte de vainilla restant i bateu fins que quedi espes i suau; si cal, afegiu-hi la cullerada de nata líquida restant.
Aboqueu el glaçat sobre el pastís refredat i empolseu-ho amb fruita confitada. Deixeu-ho reposar durant almenys 20 minuts.

Nota

Quan es fa un pastís de blat de moro, la qualitat dels ingredients juga un paper important. Recomanem utilitzar mantega de primera qualitat i, si és possible, sucre de canya orgànic. Això donarà al pastís una crosta més cruixent.