Suflé de melmelada d'albercoc amb xarop de coulis de gerds

Vots: 1

Com fer-ho - Suflé de melmelada d'albercoc amb coulis de gerds

Temps: 1 hora i 25 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Els amants dels albercocs apreciaran aquestes postres franceses. El delicat i lleuger suflé combina a la perfecció amb el sabor afruitat de la salsa de gerds. El plat acabat es pot empolvorar amb sucre glaç. A l'hora de servir, traieu una mica de la molla del suflé amb una cullera i poseu-hi una mica de coulis de gerds de la salsera al centre; el resultat superarà totes les expectatives.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Suflé

2 albercocs frescos
1/4 tassa d'albercocs secs picats
1/4 de tassa melmelada d'albercoc
1 cullerada de ratlladura de taronja acabada de ratllar
3 cullerades de suc de taronja acabat d'esprémer
1 culleradeta d'extracte de vainilla
2 cullerades de licor de taronja
4 clares d'ou grans, a temperatura ambient
1/3 tassa de sucre

Crema de vainilla

1 tassa de llet sencera
1/2 beina de vainilla
3 rovells d'ou grans
2 cullerades de maizena
2 cullerades (30 g) de mantega, tallada a trossos

Coulis de gerds

1 tassa de gerds frescos o descongelats
3 cullerades de sucre

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: ous, llet, beina de vainilla, licor de taronja, melmelada d'albercoc, Albercocs, albercocs secs, gerd, Ratlladura de taronja, midó

Cuinar el plat segons la recepta:

Per fer crema anglesaEscalfeu la llet, just a foc lent, amb les llavors de vainilla ratllades o la pasta de vainilla. En un bol a part, bateu els rovells d'ou amb el sucre i la maizena. Prepareu un altre bol amb la mantega, col·locant-la sobre un colador. Remenant ràpidament, aboqueu gradualment la llet calenta a la barreja d'ous i torneu-ho tot a la cassola.
Bateu la barreja constantment a foc mitjà amb un batedor (canviant de tant en tant a una espàtula per arribar a les cantonades). Continueu batent fins que la barreja espesseixi i quedi brillant (uns 2 minuts). Aboqueu la barreja immediatament a través d'un colador, batent si cal, i incorporeu-hi la mantega.

Col·loqueu film transparent directament sobre la superfície de la crema, deixeu-la refredar a temperatura ambient i deixeu-la refredar completament a la nevera abans d'utilitzar-la.
Coulis de xarop de gerdsTritureu els gerds amb el sucre, coleu-los amb un colador i reserveu-los a la nevera fins al moment de servir.
Preescalfeu el forn a 200 °C. Engreixeu 6 motlles de suflé de 240 ml (8 fl oz) i empolseu-ne l'interior amb sucre, eliminant l'excés. Col·loqueu els motlles en una safata de forn.
SufléCombineu els albercocs frescos i secs, la melmelada, la ratlladura i el suc de taronja en una cassola petita. Coeu-ho lentament, remenant de tant en tant, fins que la fruita estigui tova. Tritureu-ho fins que quedi un puré suau i, a continuació, afegiu-hi l'extracte de vainilla i el licor de taronja amb unes batedores. Incorporeu-hi la crema anglesa amb unes batedores.
Bateu les clares d'ou a velocitat mitjana-baixa. Quan la barreja faci escuma, augmenteu la velocitat a mitjana-alta i afegiu-hi lentament el sucre. Bateu fins que es formin pics ferms a les clares. Incorporeu la barreja a la barreja de crema en 2 addicions i, amb cura, rebosseu la massa als motlles preparats.
Coure els suflés durant 25 minuts, fins que estiguin daurats per sobre. Servir immediatament amb coulis de gerds, que podeu posar al centre amb una cullera. La base de crema d'albercoc es pot fer amb antelació i guardar-la a la nevera. Abans de servir, porteu la barreja a temperatura ambient, incorporeu-hi les clares d'ou i enforneu-la..