Cupcakes de Nova York amb glaça de formatge crema i gerds

Vots: 1

Com fer-ho: magdalenes de Nova York amb cobertura de formatge crema i gerds

Temps: 50 minuts.
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 24 unitats.

Aquests encantadors cupcakes són una versió reinterpretada del pastís de formatge de Nova York. Ofereixen tots els sabors del popular pastís de formatge: una deliciosa combinació d'una base rica i un deliciós farcit de formatge crema, a més d'un extra.

La base d'aquests cupcakes és una base feta de galetes triturades i un pastís fet amb farina sense gluten. Dóna als cupcakes una textura que combina perfectament amb el farcit i la cobertura. Farem servir melmelada de gerds o conserves per al farcit. Una melmelada àcida és millor; equilibrarà perfectament la dolçor de la cobertura de formatge crema. Ompliu els cupcakes amb la melmelada i cobriu-los amb més cobertura. Afegiu un sabor de fruits del bosc a la cobertura ruixant-la amb coulis de gerds.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Magdalenes

1,5 tasses esmicolades galetes graham o galetes de gingebre sense gluten
4 ous
220 g (1 tassa) de mantega, a temperatura ambient
2 tasses de sucre granulat
2 cullerades de pasta de vainilla
2 i 2/3 cullerades. barreja per a forn sense gluten
1,5 tasses de llet sencera
1,5 tasses de melmelada de gerds
Pastís de formatge amb vainilla, recepta a continuació
Coulis de gerds, recepta a continuació

Crema de formatge i vainilla

450 g de formatge crema, tou
4 cullerades (60 g) de mantega, a temperatura ambient
2 tasses de sucre glaç tamisat
2 culleradetes de pasta de vainilla

Coulis de gerds

350 g de gerds frescos o congelats
0,5 tasses de sucre
Equipament especial: Mangueta de pastisseria amb punta d'estrella núm. 847

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: galetes, ous, mantega, vainil·lina, barreja per a pastissos, llet, melmelada de gerds, mató, sucre en pols, gerd, sucre

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 190 °C (375 °F). Folreu dos motlles de magdalenes estàndard de 12 unitats amb motlles de paper per a magdalenes. Repartiu 1 cullerada de molles de galeta uniformement a cada motlle.
Trenqueu els ous en un recipient petit.

En el bol d'una batedora de peu equipada amb la pala, bateu la mantega a velocitat mitjana fins que quedi lleugera i esponjosa. Afegiu-hi el sucre i continueu batent fins que quedi ben barrejat. Atureu la batedora, rasqueu els costats del bol i continueu batent a baixa velocitat. Comenceu a afegir els ous d'un en un, barrejant bé després de cada addició.
Un cop incorporats tots els ous, atura la batedora, raspa els costats del bol i barreja bé. Afegeix la pasta de vainilla i barreja bé.
A continuació, afegiu la barreja sense gluten en tres vegades, alternant amb la llet i barrejant bé després de cada addició. Atureu la batedora segons calgui per raspar els costats de la massa. Continueu barrejant a baixa velocitat.
Un cop hàgiu barrejat tota la farina i la llet amb la massa, ompliu el motlle per a magdalenes fins a dos terços. Enforneu les magdalenes durant 14-16 minuts. Les magdalenes haurien de tornar a sortir lleugerament en prémer-les. O bé, comproveu si estan cuites inserint un escuradents al centre. Ha de sortir net.
Traieu del forn i col·loqueu immediatament els cupcakes sobre una reixeta perquè es refredin completament.
Amb un escuradents o un ganivet, talleu el centre de cada magdalena. Ompliu la cavitat amb 1 cullerada de melmelada de gerds i cobriu-la amb cobertura de formatge crema. Decoreu-ho amb una mica de coulis de gerds.

Crema de formatge i vainilla

En el bol d'una batedora de peu, combineu el formatge crema i la mantega i bateu fins que estigui tou i esponjós. Afegiu-hi el sucre en pols i l'extracte de vainilla. Barregeu-ho bé a baixa velocitat i, a continuació, augmenteu la velocitat de la batedora a mitjana-alta. Bateu fins que estigui lleuger i esponjós.
Agafeu una mànega pastissera de 45 cm amb punta d'estrella i gireu-la al voltant de la punta per evitar que la crema s'escapi. Subjecteu la mànega per sobre de la punta amb una mà i obriu les vores superiors, plegant-les sobre la mateixa mà. Feu servir una cullera per omplir la mànega amb crema.

Coulis de gerds

Poseu els gerds en una cassola de fons gruixut i escalfeu-los. Barregeu el sucre i 3 cullerades d'aigua i afegiu-los als gerds. Porteu la barreja a ebullició fins que tot el sucre s'hagi dissolt. Deixeu-la refredar i aboqueu la barreja de gerds en una batedora o robot de cuina. Tritureu els gerds i coleu el coulis amb un colador fi.