Suflé de formatge dues vegades cuit

Vots: 1

Temps: 1 hora 50 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

La bellesa d'un suflé cuit dues vegades és que el podeu preparar amb antelació i guardar-lo a la nevera. Aleshores, quan arribin els convidats, no haureu de deixar-los i perdre el temps a la cuina per servir aquesta delícia ben calenta. Simplement poseu-lo al forn i coeu-lo per segona vegada. Per descomptat, el podeu gaudir després de la primera cocció, però llavors no obtindreu la crosta de formatge cruixent que tenen els suflés quan es couen per segona vegada sense paella. El suflé també obté el seu sabor incomparable per l'ús de dos tipus de formatge: parmesà i gruyère. Serviu-lo amb un coulis de pebrot dolç picant, que també es pot preparar amb antelació.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Suflé

3 cullerades (45 g) de mantega, i una mica més per greixar els ramequins
3 cullerades (10 g) de parmesà finament ratllat, per a ramequins
3 cullerades soperes (25 g) de farina
1 tassa (250 ml) de llet semidesnatada
1 pessic de nou moscada mòlta
5 ous grans, separeu les clares dels rovells
0,5 tasses (125 ml) de nata per muntar, i una mica més per greixar
2 tasses (150 g) de formatge Gruyère ratllat gruixudament + una mica més per espolvorejar
3 cullerades soperes (45 ml) de cibulet picat

Coulis de pebrot dolç

1 cullerada sopera (15 ml) d'oli d'oliva
0,5 tasses (75 g) de ceba tallada a daus
1 pebrot vermell dolç gran, tallat a daus
1/3 de tassa (80 ml) d'aigua
1 branca de farigola fresca
1 branca d'orenga fresca
suc de llimona

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: ous, llet, formatge parmesà, Formatge Gruyère, farigola, nou moscada, orenga

Cuinar el plat segons la recepta:

Prepareu sis motlles de 150 ml untant-los generosament amb mantega i espolvorejant-los amb formatge parmesà per cobrir la base i els costats. Sacsegeu l'excés. Refrigereu els motlles fins que estiguin llestos per omplir-los.
En una cassola mitjana a foc mitjà, foneu la mantega. Afegiu-hi la farina i remeneu-ho amb una cullera de fusta o una espàtula fins que la barreja comenci a bullir a foc lent i deixi anar una lleugera aroma d'ametlla, uns 3 minuts. Després, amb un batedor de varetes, afegiu-hi un terç de la llet. Bateu-ho fins que la barreja espesseixi (això no trigarà gaire). Afegiu-hi la llet restant i remeneu-ho fins que la barreja comenci a bullir a foc lent i a espessir-se, uns 3 minuts. Retireu la cassola del foc i afegiu-hi la nou moscada.

Poseu els rovells en un bol petit i, batent-los, afegiu-hi una mica de la barreja de llet calenta. A continuació, torneu a abocar la barreja d'ous al cassó i bateu-ho. Incorporeu-hi la nata per refredar la barreja i aboqueu-la al bol. Un cop la barreja s'hagi refredat a temperatura ambient, afegiu-hi el formatge i el cibulet i salpebreu-ho al gust.
Preescalfeu el forn a 180 °C. Amb una batedora de mà o una batedora de peu amb un accessori de batedora, bateu 5 clares d'ou a alta velocitat fins que es formin pics tous. Incorporeu un terç de les clares d'ou batudes a la salsa preparada (cauran a mesura que les barregeu; això és normal), després incorporeu-hi els dos terços restants de les clares d'ou i barregeu-ho uniformement. Transferiu la barreja a motlles refrigerats i col·loqueu-los en una safata de forn folrada amb paper vegetal.
Coure els suflés durant uns 30 minuts, fins que estiguin tous, ben daurats i ja no estiguin líquids al centre (intentar no obrir el forn durant els primers 20 minuts). Passeu una espàtula fina entre els suflés i les vores de les safates i col·loqueu-los immediatament en una safata de forn (gireu-los cap per avall perquè quedin drets). Els suflés es poden coure amb antelació i guardar-los a la nevera. Deixeu-los coure a temperatura ambient abans de tornar-los a coure. També podeu servir els suflés calents de les safates en aquest punt.
Segona coccióAugmenteu la temperatura del forn a 200 °C (400 °F). Pinteu generosament la part superior de cada suflé amb nata líquida (això els mantindrà tous al centre) i cobriu-ho amb formatge Gruyère ratllat i una mica de pebre negre. Enforneu-ho durant 8-10 minuts, fins que el formatge s'hagi fos completament. Transferiu immediatament els suflés als plats i serviu-los.
Coulis de pebrot dolçPoseu la paella a foc mitjà i aboqueu-hi l'oli d'oliva. Afegiu-hi la ceba i sofregiu-la durant 5 minuts, fins que estigui tova. Afegiu-hi el pebrot i sofregiu-lo durant 3 minuts més. Afegiu-hi l'aigua, el farigola i l'orenga. Cuineu-ho, tapat, fins que el pebrot estigui tou, uns 10 minuts. Retireu la paella del foc.
Amb una batedora d'immersió o una batedora normal, tritureu la barreja fins que quedi suau. Coleu la salsa, salpebreu-la i salpebreu-la al gust i serviu-la.

La salsa es pot servir calenta, a temperatura ambient o freda.