Suflé de xocolata airejat
Vots: 3
Temps: 50 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
El suflé perfecte i ric es fa amb una salsa de xocolata i mantega, en la qual s'incorporen per separat els rovells i les clares d'ou batuts. Això crea un milió de bombolles a la massa, que aixecaran el suflé durant la cocció, donant-li la seva textura airejada característica i la part superior esponjosa. Serviu el suflé immediatament després de coure'l, ja que si no, les postres començaran a desfer-se gradualment, cosa que no és una delícia per preparar amb antelació. Com diu la dita, "Has d'esperar el suflé, però el suflé no et pot esperar". Els suflés de xocolata individuals es couen al forn i es serveixen en ramequins de 180 ml.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 200 g de xocolata negra o semidolça finament picada
- 4 cullerades de mantega sense sal, i una mica més per greixar les safates
- 1,5 culleradetes d'extracte de vainilla
- 3 rovells d'ou grans
- 3 cullerades d'aigua tèbia
- 0,5 tassa de sucre + 2 cullerades.
- Clares de 8 ous grans, a temperatura ambient
- 0,5 culleradetes de suc de llimona acabat d'esprémer
- Sucre en pols per espolvorejar
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: xocolata negra, ous, suc de llimona
Cuinar el plat segons la recepta:
- Unteu 6 ramequins (180 ml cadascun) amb mantega tova i després empolseu-los amb sucre glaç. Poseu els ramequins preparats al congelador. Això es pot fer la nit anterior.
- Col·loqueu una reixeta a la part inferior del forn i preescalfeu-lo a 200 °C.
- Poseu la xocolata i la mantega en un bol mitjà. Aboqueu-hi uns 2 cm d'aigua i porteu-ho a ebullició suau; poseu el bol amb la xocolata i la mantega a sobre, assegurant-vos que no toqui l'aigua. Remeneu de tant en tant fins que la xocolata estigui fosa i suau. Retireu-ho del foc i afegiu-hi l'extracte de vainilla.
- En el bol d'una batedora de peu, combineu els rovells d'ou i l'aigua tèbia i bateu fins que facin escuma. Afegiu-hi gradualment 2 cullerades de sucre i bateu durant uns 5 minuts, fins que la barreja formi una cinta quan la retireu del batedor. Incorporeu suaument els rovells a la barreja de xocolata. Renteu bé el bol si el feu servir per batre les clares d'ou.
- Traieu els motlles preparats del congelador. Poseu les clares d'ou i el suc de llimona al bol d'una batedora de peu. Bateu a velocitat mitjana fins que faci escuma, després afegiu gradualment les 0,5 tasses de sucre restants i augmenteu la velocitat de la batedora a alta. Bateu fins que es formin pics ferms, però no secs.
- Treballant ràpidament, incorporeu aproximadament un terç de les clares d'ou batudes a la xocolata fins que quedi esponjosa; després, incorporeu-hi la resta de clares d'ou fins que quedi suau. Aboqueu amb cura la barreja als motlles de suflé amb una cullera i col·loqueu-los en una safata de forn. Allisar la superfície del suflé tornant els monticles al bol.
- Enforneu immediatament fins que el suflé pugi uns 4 cm per sobre de la vora dels motlles i la part superior estigui lleugerament enfosquida, uns 18-20 minuts. Traieu del forn, empolseu-ho amb sucre glaç i serviu-ho immediatament.
Categories:
Receptes similars
