Suflé de llimona a la vaporera
Vots: 10
Temps: 1 hora i 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Lleugers i airejats com núvols, aquests suflé individuals es couen al vapor. Per aconseguir la consistència desitjada, la massa es barreja en dues etapes: primer, els rovells es barregen amb farina i llet, després les clares es baten per separat amb sucre i s'incorporen suaument a la massa. Això és el que fa que el suflé pugi durant la cocció al vapor. Doneu als pastissos un sabor cítric brillant abocant suc de llimona a la massa. Afegir llet infusionada amb pell de llimona, gingebre i citronel·la a la massa afegeix varietat i interès al sabor de llimona. El suflé es pot servir calent o fred, guarnit amb baies fresques, i gaudir-ne.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 0,5 tasses de llet
- 2 culleradetes de ratlladura de llimona finament
- 5 cm de citronel·la fresca, lleugerament colpejada amb el costat roma d'un ganivet
- 1 culleradeta de gingebre finament ratllat
- 1/3 tassa de farina premium
- 1/4 de tassa + 2 cullerades de sucre
- Un pessic de sal
- 2 ous grans a temperatura ambient, amb les clares separades dels rovells
- 3 cullerades de suc de llimona acabat d'esprémer
- Baies fresques per servir
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: farina premium, ous, llet, llimona, gingebre mòlt, suc de llimona
Cuinar el plat segons la recepta:
- Unteu quatre ramequins o motlles de forn de 150 ml amb mantega i empolseu-los amb sucre, sacsejant l'excés. Col·loqueu una vaporera de bambú gran (disponible a botigues d'estris de cuina o botigues de queviures asiàtiques) sobre una olla amb aigua bullent a foc lent (el vapor ha de ser visible quan traieu la tapa de la vaporera i l'aigua no ha de tocar el fons).
- Escalfeu la llet amb la ratlladura de llimona, la citronel·la i el gingebre fins que bulli suaument. Deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts, després retireu-ho del foc, coleu-ho i deixeu-ho refredar fins que estigui una mica per sobre de la temperatura ambient.
- En un bol petit, combineu la farina, 1/4 de tassa de sucre i la sal i reserveu-ho. En un bol a part, bateu els rovells d'ou i el suc de llimona a mà fins que estiguin pàl·lids i escumosos (no massa espès). Incorporeu-hi la llet i, a continuació, tamiseu la barreja de farina per sobre i incorporeu-la.
- En un altre bol, bateu les clares d'ou fins que facin escuma, després afegiu-hi les 2 cullerades de sucre restants i continueu batent amb un batedor de varetes elevat fins que es formin pics tous. Amb un batedor de varetes, incorporeu les clares d'ou a la massa en dues vegades. Aboqueu la massa als motlles preparats.
- Col·loqueu els ramequins en una vaporera i tapeu-la immediatament amb una tapa. Cuineu el suflé al vapor durant uns 25 minuts, assegurant-vos que l'aigua que hi ha sota la vaporera no bulli amb força, fins que el suflé pugi a la superfície dels ramequins.
- Serviu els suflés calents, directament de la vaporera i en ramequins, o deixeu-los refredar a temperatura ambient i transferiu-los a un plat. Serviu-los amb fruits del bosc frescos.
Autor de la recepta - Anna Olson és pastissera i presentadora de televisió.
Categories:
Receptes similars
