Suflé de formatge
Vots: 1
Temps: 1 hora.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4-6
Complexitat: fàcilment
Racions: 4-6
Prepara un suflé de formatge mentre esperes els convidats i prepara't per a elogis entusiastes. Aquesta recepta produeix un suflé deliciós: amb una crosta deliciosa de parmesà als costats, una part superior cruixent i un centre perfectament cremós. És difícil resistir-s'hi. I, a més, el suflé no es desfà significativament, ni tan sols en una paella gran i agradable a tothom. Per aconseguir aquest resultat, bat les clares d'ou amb el cremor tàrtar i no obris la porta del forn durant la cocció. Serveix el suflé ben calent i gaudeix del seu sabor de formatge amb una textura delicada. També pots experimentar amb diferents tipus de formatge, com el suís o el cheddar, per descobrir nous sabors cada vegada.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 4 cullerades (60 g) de mantega, a temperatura ambient
- 4 cullerades de parmesà finament ratllat
- 3 cullerades de farina
- Un pessic de pebre de caiena
- 1 tassa de llet sencera, escalfada
- 1 cullerada sopera de Gruyère ratllat gruixudament
- 1 cullerada de mostassa de Dijon
- 0,5 culleradetes de sal gruixuda
- 1/4 culleradeta de pebre negre mòlt
- 4 rovells d'ou grans + 5 clares
- Un pessic de cremor tàrtar
- Equipament especial: Plat de suflé amb una capacitat d'1,5 l (6 tasses)
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: mantega, formatge parmesà, farina premium, pebre de caiena mòlt, llet, Formatge Gruyère, Mostassa de Dijon, ous, cremor tàrtar
Cuinar el plat segons la recepta:
- Col·loqueu una reixeta a la part inferior del forn, assegurant-vos que la reixeta de sobre sigui prou alta perquè el suflé pugui pujar uns quants centímetres; preescalfeu el forn a 190 °C. Unteu un motlle per a suflé amb 1 cullerada sopera (15 g) de mantega. Empolseu 2 cullerades soperes de formatge parmesà al motlle i sacsegeu-ho per cobrir el fons i els costats del motlle.
- En una cassola gran a foc mitjà, foneu les 3 cullerades soperes de mantega restants (45 grams). Incorporeu-hi la farina batent i cuineu-ho, remenant constantment, fins que la barreja faci una mica d'escuma, uns 2 minuts. Incorporeu-hi el pebre de caiena, retireu la cassola del foc, després afegiu-hi la llet calenta batent i torneu la cassola a posar al foc. Cuineu-ho, remenant constantment. Afegiu-hi el formatge Gruyère i les 2 cullerades soperes de parmesà restants i cuineu-ho, remenant, fins que el formatge es fongui i la barreja espesseixi, d'1 a 2 minuts.
- Retireu la paella del foc i afegiu-hi la mostassa, la sal i el pebre. Afegiu-hi els rovells d'un en un, remenant ràpidament fins que estiguin ben distribuïts.
- En un bol gran de metall, bateu les clares d'ou amb unes varetes o una batedora elèctrica fins que estiguin espumoses. A continuació, afegiu-hi el cremor tàrtar i continueu batent fins que es formin pics ferms, lleugerament arrugats a la punta. Incorporeu aproximadament una quarta part de les clares batudes a la barreja de rovells, remenant per distribuir-les uniformement, i després incorporeu suaument la meitat de les clares restants amb una espàtula de silicona. Repetiu amb les clares restants, incorporant-les gairebé completament, fins que es vegin unes quantes ratlles blanques.
- Aboqueu la barreja al motlle de suflé preparat, alliseu la superfície i passeu el polze per la vora interior del motlle per treure els trossos de formatge parmesà perquè el suflé pugui pujar. Enforneu fins que el suflé pugi uns 5 cm per sobre de les vores del motlle i es mogui lleugerament quan sacsegeu el motlle, de 25 a 30 minuts.
- Serviu immediatament. Poseu el suflé a cada ració amb una cullera, assegurant-vos que cada porció inclogui la crosta, la part superior i el centre tendre.
Autor de la recepta - Katie Workman és una escriptora gastronòmica.
Categories:
Receptes similars
