Receptes de forn amb llevat

Deixeu que la massa pugi

Aquestes receptes no són les més ràpides: cal barrejar la massa, sovint pastar-la i després esperar que pugi. No obstant això, el pa amb llevat és un dels tipus de productes de forn més comuns i populars. Tant si es tracta de panets senzills, pa blanc o integral, com de coques de fruites, res es compara amb el pa acabat de fer. Els productes de forn amb llevat també inclouen dolços, com ara rotllets de canyella, panets glaçats i babkas. Aquesta col·lecció presenta les millors receptes de pa amb llevat: tria la teva i comença a coure!

Bollos de Parker House

Des de la seva introducció a finals del segle XIX al Parker House Hotel de Boston, aquests panets homònims han guanyat popularitat i s'han convertit en un complement habitual a la taula. Aquests panets tous i mantegosos tenen una crosta cruixent i daurada amb clares d'ou i flocs de sal gruixuda, creant un contrast agradable amb la massa dolça.

Recepta: Bollos de Parker House

Pa de pagès sense pastar

Aquesta és la recepta perfecta per a forners principiants. La massa només consta de cinc ingredients i només cal barrejar-la a mà. Després que hagi pujat, doblegueu-la unes quantes vegades per donar-li forma.

Recepta: Pa de pagès sense pastar

Pa blanc meravellós

El pa de sèsam blanc de Tyler Florence és un pa clàssic que voldràs fer una vegada i una altra. Farà que els dinars escolars i les torrades del matí mai siguin iguals.

Recepta: Pa blanc meravellós

Enrotllar panets amb glaça enganxosa

Aquest producte de forn és una mica diferent dels rotllets de canyella. Per fer panets enganxosos, la cobertura amb glacejat (Bobby Flay la fa amb mel, ametlles, suc de taronja i ratlladura de taronja) s'aboca en una safata de forn i després es fa espiral amb la massa per sobre. Quan es treuen els panets de la safata, queden coberts d'una gruixuda capa de glacejat enganxós i dolç.

Recepta: Enrotllar panets amb glaça enganxosa

Pa pla casolà

Sabies que el pa pla conté la mateixa quantitat de llevat que el pa normal? La massa s'estén molt finament abans de coure-la al forn o, com en aquesta recepta, de rostir-la. Aquests pans plans són perfectes per a barbacoes a l'aire lliure.

Recepta: Pa pla casolà

Pretzels dolços

El sucre morè dóna als pretzels una dolçor subtil, típica d'aquest pastís popular i deliciós. Els pretzels daurats i espolvorejats amb sal es mengen millor amb mostassa mòlta.

Recepta: Pretzels dolços

Com fer rotllets de canyella

Una bona recepta de rotllets de canyella requereix la quantitat adequada de glaça (manté la massa humida) i una massa que es barregi perfectament. Gail Gand recomana estirar un tros petit de massa i sostenir-lo cap a la llum: si podeu veure l'entramat (capes de gluten), la massa està a punt. I la seva glaça de sucre morè, mantega, mel i canyella és just el que necessiteu.

Recepta: Com fer rotllets de canyella

Croissants

Els croissants cruixents i delicats no són la recepta més fàcil; requereixen una manipulació acurada i refredament freqüent. Gail Gand ofereix instruccions detallades a la seva recepta perquè pugueu fer croissants com els de les fleques parisenques.

Recepta: Croissants

Pita àrab amb butxaca

Voleu saber el secret per crear bosses d'aire en una pita calenta? Cada cercle de massa que estireu ha de ser perfectament pla, sense esquerdes; les esquerdes impediran que la pita pugi correctament. Un cop puja, s'enfonsa naturalment, deixant una bossa d'aire al centre.

Recepta: Pita àrab amb butxaca

Pa dolç casolà amb panses i canyella

En comptes de les magdalenes comprades a la botiga que coneixes des de petit, prova de fer la versió casolana de Giada De Laurentiis amb panses i canyella. Aquesta recepta no és particularment dolça: la magdalena conté nou moscada i canyella i està coberta amb panses i nous, cosa que la fa perfecta per a una varietat de cremes i cremes per untar.

Recepta: Pa dolç casolà amb panses i canyella

Dona nua

El clàssic pastís de babka de sucre i canyella adquireix un sabor més dolç i de fruits secs quan s'afegeixen avellanes picades a la massa i s'hi cobreix.

Recepta: Dona nua

Panets ràpids

Els populars panets de Kelsey Nixon són la recepta de massa de llevat més ràpida (tot el procés només triga 1 hora!); pugen en només 20 minuts gràcies al triple de la quantitat de llevat i es couen al forn durant 25 minuts. Tot i això, els panets queden tous i elàstics.

Recepta: Panets ràpids

El naan és un pa pla fregit a l'Índia.

Aquest pa pla del nord de l'Índia ofereix un bonic contrast: lleuger i elàstic, amb bombolles fosques i cremades i una base cruixent. Normalment es cou en un tandoor, un forn de fang que pot assolir temperatures de fins a 480 °C (800 °F). Aquestes condicions són difícils de replicar a casa, però aquesta recepta fa un pa pla molt similar.

Recepta: El naan és un pa pla fregit a l'Índia.

panets de pretzel

Això és una barreja entre un panet i un pretzel tou: el sabor intens del pa de massa mare es troba amb el sabor dolç i salat d'un menjar de carrer preferit. La massa es plega en espiral, deixant forats i esquerdes daurades a la superfície després de la cocció, que retenen bé els flocs de sal marina gruixuda.

Recepta: panets de pretzel

Pa de mel

La mel fa que el pa blanc d'Ina Garten sigui encara més dolç, perfecte per untar melmelada, mantega i formatges tous.

Recepta: Pa de mel

Pizza amb ricotta i tomàquets

Aquesta és una recepta meravellosa per a aquells que tot just comencen amb la massa de llevat. És senzilla, però produeix un resultat meravellós: pizza casolana! La recepta requereix tomàquets frescos triturats, ricotta i alfàbrega, però els ingredients són totalment personalitzables, depenent dels vostres gustos, creativitat i els ingredients que tingueu a mà.

Recepta: Pizza amb ricotta i tomàquets

Focaccia amb olives

La focaccia de Tyler va rebre les millors puntuacions dels lectors de Food Network. La massa densa està coberta amb una barreja d'olives, all, ceba, herbes i parmesà d'inspiració mediterrània.

Recepta: Focaccia amb olives

Bolets petits de brioix

Per fer panets esponjosos i lleugers, com els d'una fleca, barregeu la massa segons les instruccions detallades de l'Aina.

Recepta: Bolets petits de brioix

Donuts de canyella

Els donuts quadrats de Gail són el plaer perfecte amb el cafè del matí: estan empolvorats amb sucre i canyella per fora i un toc de nou moscada per dins.

Recepta: Donuts de canyella

panets de moniato

Aquests deliciosos panets americans es serveixen per Acció de Gràcies i el 4 de juliol. Dolços i amb una textura agradable, s'han guanyat amb raó el seu estatus de pastís clàssic.

Recepta: panets de moniato

Massa bàsica per a panets dolços

Tant si feu rotllets de canyella, panets glaçats o pa de mico, només heu de saber aquesta recepta bàsica de massa. Només heu de triar el glaçat, la crema o la salsa perfectes.

Recepta: Massa bàsica per a panets dolços

Bollos retorçats glaçats

Els espurnes són un complement únic per a aquests panets; són similars als panets de canyella, però més ferms i tenen vores més cruixents, afegint un agradable sabor caramel·litzat.

Recepta: Bollos retorçats glaçats

Babà de canyella

En Tyler combina brillantment dos dolços de llevat tan estimats en una sola recepta. Un farcit de sucre morè, canyella, panses i nous, amagat entre capes de massa, uneix les dues delícies. I un glaçatge de sucre amb pell de taronja ajuda a preservar la riquesa i afegeix un toc distintiu de postres.

Recepta: Babà de canyella

Rotllets de canyella amb bacó, bourbon i avellanes

Hedy Goldsmith eleva els rotllets de canyella estàndard recobrint el glaçatge de sucre amb una barreja d'avellanes torrades i cansalada. Això dóna a les postres una nota salada i saborosa i una profunditat de sabor de fruits secs.

Recepta: Rotllets de canyella amb bacó, bourbon i avellanes

Baguette francesa casolana

Omple la teva cuina amb l'aroma d'una fleca francesa amb la senzilla recepta de Kelsey Nixon. Presta molta atenció al contingut d'humitat de la massa abans de comprovar si està cuita.

Recepta: Baguette francesa casolana

Focaccia multicereal amb all i herbes

La paraula "focaccia" prové de la paraula llatina que significa llar de foc; tradicionalment, aquest pa pla es coïa a les cendres d'un foc. Aquesta recepta conté una focaccia integral saborosa amb all, farigola i romaní.

Recepta: Focaccia multicereal amb all i herbes

Savarin en xarop de vainilla i conyac

Aquestes postres lleugeres i esponjoses demostren que el llevat no és només per a rebosteria salada. És una base meravellosa per a qualsevol fruita que t'agradi. La massa es converteix en un pastís esponjós, amarat de xarop dolç.

Recepta: Savarin en xarop de vainilla i conyac