Pa blanc meravellós
Vots: 4
Temps: 2 hores 40 minuts
Complexitat: mitjana
Quantitat: 1 pa
Complexitat: mitjana
Quantitat: 1 pa
Aquesta recepta de pa produeix un pa realment meravellós: deliciós, humit i amb una crosta cruixent esquitxada amb llavors de sèsam. Les clares d'ou afegides fan que la molla sigui lleugera i esponjosa. I si substituïu el sucre per mel, el pa adquirirà la seva aroma subtil i irresistible. La massa es barreja i es forma amb força facilitat. La part més difícil serà esperar que pugi. Enforneu el pa amb un bany de vapor per obtenir una crosta cruixent. També podeu fer una versió més semblant a les postres d'aquest pa afegint-hi canyella i panses en donar forma al pa.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 tassa de llet
- 3 cullerades (45 g) de mantega
- 1 paquet (1 cullerada sopera) de llevat sec instantani
- 2 cullerades de sucre o mel
- 3 tasses de farina
- 2 culleradetes de sal
- Separeu les clares de 2 ous i bateu-les lleugerament.
- 1 cullerada de llavors de sèsam
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- En una cassola petita, escalfeu la llet i la mantega a foc lent fins que la mantega es fongui. Retireu-ho del foc i aboqueu-ho al bol d'una batedora de peu amb un ganxo per a massar. Dissoleu el llevat afegint-lo a la llet i la mantega calentes. Afegiu-hi el sucre i remeneu suaument per dissoldre-ho. Deixeu-ho reposar durant 3 minuts, fins que faci escuma, cosa que indica que el llevat està actiu. Engegueu la batedora a baixa velocitat i incorporeu-hi gradualment la farina amb unes varetes. Quan la massa comenci a lligar-se, augmenteu la velocitat a mitjana i afegiu-hi la sal i 1 clara d'ou. Atureu la batedora periòdicament per desenganxar la massa del ganxo per a massar. Amasseu fins que la massa ja no estigui enganxosa, uns 10 minuts.
- Aboqueu la massa sobre una superfície de treball i amasseu-la amb les mans durant aproximadament un minut. Amasseu-la plegant-la i estirant-la, en lloc de pressionar-la. Una massa ben amassada s'ha de poder estirar i estirar sense trencar-se. Formeu una bola amb la massa i poseu-la en un bol untat amb oli, girant-la per cobrir tota la bola amb oli. Tapeu-la amb film transparent o un drap humit i deixeu-la reposar en un lloc càlid fins que dobli la seva mida, uns 45 minuts. Comproveu si la massa està cuita prement-la amb dos dits. Si les marques triguen molt a allisar-se, la massa ha pujat prou.
- Un cop la massa hagi doblat la seva mida, aboqueu-la sobre una superfície de treball. La massa es desinflarà naturalment a mesura que la desemmotlleu, així que no cal pastar-la vigorosament. Manipuleu la massa amb cura. Si treballeu massa el gluten en aquesta etapa, esdevindrà massa densa i difícil de modelar. *Per fer un pa, formeu la massa en un rectangle, doblegueu els costats llargs cap al mig i després doblegueu els extrems cap a dins. Pessigueu les vores i col·loqueu la massa, amb la costura cap avall, en un motlle de pa de 23x13 cm untat. Assegureu-vos que la massa ompli completament el motlle. Tapeu-la amb film transparent i deixeu-la reposar una segona vegada durant 20 minuts o fins que la part superior de la massa estigui gairebé a nivell amb la part superior del motlle. Preescalfeu el forn a 175 °C i col·loqueu un motlle gran per fornejar a la reixeta inferior. Poseu a bullir 3 tasses d'aigua a la placa de cuina. Aboqueu aigua calenta al motlle preescalfat per crear un bany de vapor per al pa. Això li donarà una crosta cruixent.
- Amb un ganivet afilat, talleu la massa pel centre del pa per permetre que surti el vapor durant la cocció. Pinteu la part superior amb la clara d'ou batuda restant i escampeu-hi llavors de sèsam. Enforneu durant 30-40 minuts, fins que la crosta estigui daurada i la temperatura interna arribi als 90 °C en un termòmetre de lectura instantània. Quan el toqueu, el pa ha de sonar buit. Traieu-lo immediatament del motlle i deixeu-lo refredar completament sobre una reixeta.
* Opcions de cuina:
Per fer pa de motlle amb canyella i panses, després que la massa hagi pujat per primera vegada, doneu-li forma de rectangle i espolseu la superfície amb canyella i panses per cobrir-la completament. Enrotlleu la massa formant un rotlle i continueu treballant-hi tal com s'indica a la recepta.
Categories:
recepta / Mesclador / Fleca / Pa casolà / Tyler Florence
Receptes similars
