Savarin en xarop de vainilla i conyac

Vots: 1

Temps: 1 hora i 40 minuts.
Complexitat: mitjana
Racions: 8-10

El savarin és un pastís francès en forma d'anell fet amb massa de llevat. El savarin acabat es remulla en un impressionant xarop de vainilla i conyac, convertint-lo en unes postres realment exquisides, després es cobreix amb nata muntada i es serveix amb baies. Per coure aquest pastís s'utilitza farina de pa, cosa que fa que la pasta sigui més esponjosa i perfecta per remullar-la. Per remullar el savarin, feu un xarop amb sucre i aigua, afegint-hi vainilla natural, vi de postres i licor de conyac de taronja. El xarop es pot preparar amb antelació i guardar-lo a la nevera.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa

1/3 tassa d'aigua
2 cullerades de nata
2 culleradetes i 1/4 de llevat sec actiu (7 g)
1/4 tassa de sucre (50 g)
1,5 tasses de farina de pa (200 g)
2 ous grans, categoria CO, temperatura ambient
110 g de mantega tova
1 culleradeta de ratlladura de taronja finament ratllada
Un pessic generós de sal fina

Xarop

0,5 tasses d'aigua
3/4 de tassa de sucre
1 beina de vainilla sencera
1 tassa de vi de postres, com ara Muscat
2 cullerades - 1/4 de tassa de licor Grand Marnier o qualsevol altre licor amb gust de taronja

Decoració

3/4 tassa de nata líquida, muntada
Groselles o altres baies
Equipament especial: 1 safata de forn amb un diàmetre de 20 cm i un forat al mig, preferiblement amb recobriment antiadherent

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: crema, llevat, sucre, farina de pa, ous, mantega, Taronges, beina de vainilla, vi blanc, licor Grand Marnier, grosella

Cuinar el plat segons la recepta:

En una cassola mitjana, escalfeu l'aigua i la nata a foc lent fins a 38 °C. Aboqueu-ho al bol d'una batedora de peu amb una pala. Empolseu-ho amb el llevat per sobre. A continuació, sense remenar, afegiu-hi el sucre i deixeu-ho reposar fins que faci escuma, uns 5 minuts.
Afegiu la farina i barregeu-ho a velocitat mitjana fins que es formi una massa humida. Afegiu els ous i barregeu-ho durant 2 minuts més. Augmenteu la velocitat de la batedora a alta i bateu-ho bé durant 2 minuts. Atureu la batedora i rasqueu els costats del bol; afegiu-hi la ratlladura de taronja i la sal. Afegiu-hi gradualment la mantega, barregeu-ho constantment, i després barregeu-ho a alta velocitat fins que es formi una massa elàstica i enganxosa, uns 3 minuts.

Engreixeu i enfarineu generosament un motlle desmontable de 20 cm (8 polzades). Aboqueu la massa al motlle i alliseu la superfície amb una espàtula. Tapeu-la sense apretar amb film transparent untat amb esprai de cuina i deixeu-la reposar en un lloc càlid fins que la massa pugi aproximadament 3/4 de les vores del motlle, uns 30 minuts.
Col·loqueu una reixeta al mig del forn i preescalfeu-lo a 175 °C.
Coure el savarin fins que estigui daurat i un escuradents inserit al centre surti net, uns 30-35 minuts. Deixeu reposar el savarin acabat a la safata fins que es refredi prou per manipular-lo, uns 10 minuts. Retireu-lo a una reixeta i deixeu-lo refredar completament.
Mentrestant, prepareu el xarop. En una cassola mitjana, barregeu l'aigua i el sucre. Partiu la beina de vainilla al llarg i raspeu-ne les llavors; afegiu-hi les llavors i la beina de vainilla. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure, remenant, fins que el sucre es dissolgui. Retireu-ho del foc i afegiu-hi el vi i el licor de taronja.
Col·loqueu el savarin en un plat amb vora i aboqueu-hi xarop calent. Gireu-lo diverses vegades per assegurar-vos que la base estigui completament coberta de xarop. Tapeu-lo i refrigereu-lo durant 1 hora. Mentre es refreda, unteu el pastís amb xarop diverses vegades per assegurar-vos que estigui ben cobert.
Abans de servir, si hi ha molt xarop al plat, escorreu l'excés en un bol o gerra i serviu-lo juntament amb el savarin. Poseu nata muntada al centre del savarin i cobriu-lo amb les baies. Serviu.

Nota

El savarin i el xarop es poden preparar amb tres dies d'antelació i el pastís es pot remullar en el xarop el dia de servir. Guardeu-lo en un recipient hermètic a temperatura ambient durant 24 hores o congeleu-lo fins a 2 setmanes. Descongeleu el savarin i deixeu-lo a temperatura ambient abans de remullar-lo en el xarop.