El naan és un pa pla fregit a l'Índia.
Vots: 12
Temps: 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 6 pans plans
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 6 pans plans
Si hi ha una cosa que segur que t'encantarà de la cuina índia, és el naan. Aquests pans plans del nord de l'Índia combinen el millor dels dos mons: tous i flexibles, amb punts negres i torrats i una base cruixent. Normalment es cuinen en un tandoor, o forn de fang, on les temperatures poden arribar fins als 480 graus centígrads! És difícil de recrear a casa, però una versió a la cuina és força similar.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 culleradeta de llevat sec actiu
- 2 culleradetes de sucre
- 2 tasses de farina de blat, més una mica més per treballar la massa (vegeu la nota a peu de pàgina*)
- 1 culleradeta de sal marina fina
- 1/8 culleradeta de llevat en pols
- 3 cullerades de iogurt natural
- 2 cullerades soperes d'oli d'oliva
- 1 culleradeta de kalonji (llavors de nigella o comí negre) opcional
- 1 culleradeta de llavors de fonoll, opcional
- Mantega fosa per untar els pans plans acabats
- Sal marina gruixuda per espolvorejar
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: farina, pa naan, massa de llevat, flocs de sal marina, comí, llavors de fonoll, iogurt
Cuinar el plat segons la recepta:
- En un got gran ple de 3/4 de tassa amb aigua tèbia (aproximadament 38 °C), dissoleu el llevat sec amb una culleradeta de sucre. Deixeu-lo reposar al taulell fins que faci escuma, uns 10 minuts.
Mentrestant, tamiseu la farina, la sal, la culleradeta restant de sucre i el llevat en pols en un bol gran i profund.
Quan el llevat comenci a fer escuma, afegiu el iogurt i l'oli d'oliva al got i remeneu. Aboqueu la barreja de iogurt als ingredients secs i afegiu-hi el kalonji i les llavors de fonoll (si en feu servir). - Barregeu suaument els ingredients amb una forquilla. Un cop formada la massa, continueu amassant amb les mans. Al principi, pot semblar que no hi ha prou farina, però continueu amassant fins que tingueu una massa suau, lleugerament enganxosa i flexible. Deixeu d'amassar quan estigui suau. Tapeu la massa amb film transparent o un drap de cuina humit i deixeu-la en un lloc càlid i sense corrents d'aire durant 2-4 hores.
- Abans d'estendre la massa, assegureu-vos de tenir dos bols al taulell: un amb farina addicional i un altre amb aigua. La massa ha de quedar molt tova i enganxosa; això està bé. Dividiu la massa en 6 porcions iguals i arrebosseu lleugerament cadascuna en un bol amb farina per evitar que s'enganxi.
Forma les boles de massa. Amb un corró, estira cada tros de massa en forma de llàgrima, fent que la bola sigui més estreta a la part superior que a la inferior. Ha de tenir entre 20 i 23 cm de llarg, 10 cm d'ample al punt més ample i uns 0,5 cm de gruix. Un cop formada la base, pots agafar un extrem de la bola i estirar-la endavant i endarrere. El pes de la massa s'estirarà lleugerament. Repeteix aquest procés amb la massa restant. (Si fas una versió sense gluten, és millor donar forma a la massa a mà en lloc d'estirar-la.) - Escalfeu una paella gran de ferro colat a foc fort fins que comenci a fumejar. Assegureu-vos de tenir una tapa prou gran per a la paella i un bol de mantega fosa.
Submergeix les mans en un bol d'aigua i agafa una tortilla, passant-la d'una mà a l'altra fins que estigui lleugerament humida. Col·loca-la amb cura a la paella i configura un temporitzador durant un minut. - Un cop passat el temps i vegeu que el pa naan comença a inflar-se, gireu-lo. Hauria de brillar amb taques negres; no us preocupeu, això és típic del pa naan tradicional! Tapeu la paella amb una tapa i deixeu-ho coure durant 30-60 segons més.
Traieu el naan de la paella, unteu-lo amb una mica de mantega i empolseu-lo amb una mica de sal marina gruixuda. Col·loqueu el naan en un plat folrat amb paper de cuina. Repetiu amb la resta del naan i serviu-lo.
Categories:
recepta / Fleca / Pa casolà / cuina índia / Aarti Sequeira
Receptes similars
