Rotllets de canyella amb bacó, bourbon i avellanes

Vots: 1

Temps: 5 hores 15 minuts
Complexitat: mitjana
Quantitat: 12 panets grans

Aquests panets volutushki tenen un farcit interessant que us captivarà amb el seu sabor multifacètic. Els panets en si estan fets de massa de llevat, que s'estén i s'omple amb dos tipus de farcit. El primer és una pasta de sucre, canyella, mantega morena i nata líquida. La mantega morena dóna als panets un agradable sabor cremós i de fruits secs. Els podeu fer amb antelació i guardar-los a la nevera. El segon farcit és una barreja d'avellanes torrades i trossets de bacó cruixents. Les seves notes saboroses i salades contrasten a la perfecció amb el sabor dolç i picant dels panets. Després de coure-los, ruixeu els panets amb un glaçatge fet de nata líquida, sucre glaç i bourbon i serviu-los immediatament.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa

3/4 de tassa de llet sencera, escalfada a 43 °C
2 culleradetes i 1/4 (7 g) de llevat sec actiu
80 g de mantega, a temperatura ambient
6 cullerades de sucre granulat
2 cullerades soperes d'oli vegetal d'avellana
2 culleradetes de pasta de vainilla o 4 culleradetes d'extracte de vainilla
4 rovells d'ou CO grans
3 i 1/3 tasses de farina + més segons calgui
1 culleradeta de sal gruixuda

Farciment

1 cullerada i 1/4 d'avellanes pelades
200 g de bacó cru (per fer 3/4 de tassa de trossets de bacó fregits i cruixents)
80 g de mantega
1 i 1/4 tasses de sucre morè
1 cullerada sopera de canyella mòlta
0,5 tassa de nata líquida, dividida
1 ou, lleugerament batut amb 1 cullerada sopera d'aigua
0,5 tassa de sucre en pols
1 culleradeta de pasta de vainilla o 2 culleradetes d'extracte de vainilla
2 cullerades de bourbon
1 culleradeta de sal gruixuda

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: llet, llevat, mantega, sucre, pasta de vainilla, extracte de vainilla, ous, farina premium, avellanes, bacó, sucre moreno, canyella, crema, sucre en pols, bourbon

Cuinar el plat segons la recepta:

Rotllets de canyella amb bacó, bourbon i avellanes

Massa. Aboqueu la llet tèbia en un bol petit. Empolseu-hi el llevat per sobre i reserveu-ho durant 5 minuts. En el bol d'una batedora de peu equipada amb la pala, bateu la mantega i el sucre fins que quedi lleuger i esponjós. Incorporeu-hi l'oli vegetal i la vainilla. Afegiu-hi els rovells d'ou un per un, batent bé després de cada addició. Bateu a alta velocitat durant 2-3 minuts, després reduïu la velocitat i afegiu-hi la farina i la sal. A continuació, incorporeu-hi la barreja de llet i llevat. Substituïu l'accessori pel ganxo per a massa i amasseu-ho fins a obtenir una massa suau. Aboqueu-la sobre una superfície de treball enfarinada i continueu amassant a mà durant 2-3 minuts. La massa ha de quedar suau i llisa. Col·loqueu-la en un bol untat amb oli vegetal o mantega. Tapeu-la amb film transparent i deixeu-la reposar durant 2-2,5 hores a temperatura ambient, fins que la massa hagi doblat la seva mida.
Farciment. Preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F). Repartiu les avellanes en una safata de forn amb vores i coeu-les, remenant sovint, fins que estiguin daurades i fragants, uns 20 minuts. Deixeu-les refredar completament. Transferiu-les a un processador d'aliments i tritureu-les fins que estiguin molt fines; aneu amb compte de no processar massa les avellanes, ja que això les convertirà en una pasta oliosa. M'agrada afegir 1 cullerada de sucre glaç mentre les trituro.

Talleu el bacó a trossos de 0,6 cm. Fregiu-lo en una paella de fons gruixut a foc mitjà fins que estigui molt cruixent però no cremat. Escorreu el greix (o reserveu-lo per a una altra recepta). Piqueu el bacó finament en un processador d'aliments. Alternativament, podeu picar el bacó cru en un processador d'aliments i després fregir-lo a la paella, remenant constantment, fins que estigui cruixent. (Aneu amb compte, ja que el bacó finament picat esquitxarà més a la paella que els trossos més grans; sempre faig servir un filtre). Refredeu els trossos de bacó sobre paper absorbent. Barregeu el bacó refredat amb les avellanes mòltes.

Talleu la mantega a trossos iguals. Poseu-los en una cassola de color clar (és important poder veure el fons de la cassola per jutjar el color de la mantega a mesura que s'escalfa) i poseu-los a foc mitjà. Foneu la mantega, remenant constantment. Començarà a fer bombolles i escuma; continueu remenant. A mesura que l'escuma disminueixi, la mantega començarà a enfosquir-se. Tan bon punt vegeu que la mantega es torna daurada, transferiu-la immediatament a un bol resistent a la calor per evitar que es torni daurada. Per fer la crema, combineu el sucre morè i la canyella en un bol. En una cassola petita, escalfeu 1/4 de tassa de nata líquida i la mantega morè. Porteu la barreja a ebullició i aboqueu-la immediatament sobre la barreja de sucre i canyella, remenant per dissoldre el sucre. Deixeu refredar completament.
En un bol petit, prepareu el glaçat., combinant la 1/4 de tassa restant de nata líquida, el sucre en pols, la vainilla, el bourbon i la sal. Bateu fins que quedi una barreja suau.

Un cop la massa hagi pujat, engreixeu dos motlles per a magdalenes o magdalenes de 6 unitats. Aboqueu la massa sobre una superfície de treball enfarinada. Estireu-la fins a obtenir una safata de 45 x 50 cm (18 x 20 polzades) i 2,5 cm de gruix. Escampeu el farcit sobre la superfície de la massa, deixant una vora d'2,5 cm al voltant de les vores per permetre un segellat. Pinteu la vora amb ou batut. Reserveu aproximadament 3/4 de tassa de la barreja de bacó i avellanes per a la cobertura. Empolseu la resta del farcit sobre el farcit i premeu per adherir-lo. Enrotlleu la massa amb força, pressionant les zones pintades amb ou per segellar.

Talleu el rotlle en 12 trossos, cadascun d'una mica més de 4 cm d'amplada. Doneu forma rodona als panets (després de tallar-los, un costat quedarà aplanat).

Col·loqueu amb cura els panets en motlles greixats. Pinteu lleugerament la part superior amb ou batut i empolseu-ho amb la barreja de bacó i avellanes restant (aproximadament 1 cullerada sopera per panet).

Tapeu els panets amb film transparent i deixeu-los reposar durant aproximadament 1 hora, fins que doblin la seva mida.
Preescalfeu el forn a 190 °C. Jo poso els motlles en una safata de forn perquè el farcit es pot vessar durant la cocció. Enforneu els panets durant 12 minuts. Gireu els motlles i enforneu-los fins que estiguin daurats i cuits per dins (un termòmetre digital inserit al centre del panet hauria de marcar 85 °C), uns 12 minuts més). Traieu els motlles del forn i deixeu-los refredar uns 10 minuts, després aboqueu els panets sobre una reixeta i deixeu-los refredar completament. Ruixeu generosament el glaçatge sobre els panets. Gaudiu-ne el mateix dia o feu-los servir per fer púding de pa.