Enrotllar panets amb glaça enganxosa

Vots: 1

Temps: 7 hores 45 minuts
Complexitat: mitjana
Quantitat: 12 panets

Aquests deliciosos panets de llevat estan farcits de sucre i canyella i coberts amb un glaçat enganxós amb flocs d'ametlla cruixents. Per garantir que els panets siguin meravellosament lleugers i esponjosos, la massa es deixa reposar dues vegades abans de donar-li forma. La primera vegada es deixa reposar a temperatura ambient durant una hora, la segona es refrigera durant quatre hores i després la massa ha de reposar durant aproximadament una hora i mitja abans de coure-la. Així que planifiqueu amb antelació. El procés de preparació és llarg, però val la pena. Els panets es couen en una safata amb un glaçat fet amb sucre moscavo sense refinar, que, quan es combina amb mel, li confereix un meravellós sabor a caramel.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Esmalt

1 tassa de sucre moscovado
4 cullerades (60 g) de mantega
1/3 tassa de mel
1/4 tassa de suc de taronja acabat d'esprémer
Ratlladura fina d'1 taronja
1 tassa d'ametlles laminades, lleugerament torrades

Massa

1 paquet (7 g, 2 1/4 culleradetes) de llevat sec
1 tassa de llet tèbia (uns 40 °C)
1/4 tassa de sucre granulat + un pessic extra
1/4 tassa de mantega
1,5 culleradetes d'extracte de vainilla
1 rovell d'ou categoria CO
2 i 3/4 tasses de farina
3/4 culleradeta de sal

Farciment

8 cullerades de mantega tova
1/3 tassa de sucre granulat
1 cullerada sopera de canyella mòlta

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: sucre de moscovat, mantega, mel, Taronges, ametlla, llevat, llet, sucre, extracte de vainilla, ous, farina premium, canyella

Cuinar el plat segons la recepta:

Unteu amb mantega una safata de forn de 22 x 32 cm.
Esmalt

En una cassola, barregeu el sucre, la mantega, la mel, el suc de taronja i la ratlladura i porteu-ho a ebullició; deixeu-ho coure a foc lent fins que espesseixi una mica. Aboqueu el glaçatge a la cassola preparada i escampeu-hi els fruits secs uniformement per sobre.

Massa

Empolvoreu el llevat amb un pessic de sucre granulat sobre la llet tèbia; deixeu que la barreja faci escuma, uns 5 minuts. Foneu 1/4 de tassa de mantega i incorporeu-la al llevat juntament amb la vainilla i el rovell d'ou.
En un bol gran, combineu la farina, 1/4 de tassa de sucre i la sal. Incorporeu-hi la barreja de llevat i amasseu-la fins a obtenir una massa enganxosa. Aboqueu la massa sobre una superfície de treball enfarinada i continueu amassant fins que estigui suau i elàstica, de 6 a 8 minuts. (La massa quedarà suau i elàstica, però lleugerament enganxosa). Formeu una bola, pinteu-la amb mantega fosa i poseu-la en un bol gran. Tapeu-la amb film transparent i deixeu-la reposar durant aproximadament 1 hora, fins que dobli la seva mida.
Pasta la massa i torna-la a formar una bola. Torna-la al bol, tapa-la amb film transparent i guarda-la a la nevera durant 4 hores.
Estireu la massa formant un rectangle de 25 x 20 cm, amb la vora llarga cap a vosaltres. Unteu tota la superfície amb mantega tova. Combineu 1/3 de tassa de sucre i canyella i escampeu-hi la mantega. Estireu-la formant un rotlle llarg i ajustat; premeu la vora llarga per segellar-lo. Amb un cordill, talleu el rotlle en panets de 4 cm. Col·loqueu els panets uniformement al motlle. Tapeu-lo i deixeu-lo reposar a temperatura ambient fins que dobli la seva mida, aproximadament 1 hora i mitja.
Preescalfeu el forn a 175 °C.

Coure els panets fins que estiguin daurats, de 30 a 35 minuts. Deixeu-los reposar a temperatura ambient durant 10 minuts i després traieu-los de la safata i serviu-los calents.