Temps: 3 hores 15 minuts
Complexitat: mitjana
Quantitat: 12 unitats.

Aquests deliciosos panets són una versió més informal del festiu pastís de vellut vermell. Suaus i esponjosos, aquests panets vermells, amb els seus deliciosos sabors de xocolata i canyella, estan coberts amb una delicada cobertura de formatge crema i segur que impressionaran. Tenen un aspecte brillant i impactant. Per aconseguir el color vermell més vibrant, utilitzeu colorant alimentari en gel. Tot i que aquests panets són fàcils de fer, la massa de llevat requereix una mica de temps, de manera que podeu dividir el procés en dos dies i refrigerar els panets muntats, després portar-los a temperatura ambient i coure'ls l'endemà.

Ingredients:

Massa

• 0,5 tasses d'aigua
• 1 sobre (7 g) de llevat sec actiu (2 culleradetes i 1/4)
• 2 cullerades soperes + 1/4 culleradeta de sucre granulat
• 2 i 3/4 tasses de farina premium, més un extra per a la feina
• 1/3 tassa de llet desnatada en pols, tamisar si cal
• 1 cullerada sopera de cacau en pols
• 1 culleradeta de sal
• 0,5 tasses de llet agra o kéfir
• 4 cullerades de mantega sense sal, fosa, més una mica més per al bol
• 2 rovells grans
• 2 culleradetes de colorant alimentari en gel vermell

Farciment

• 1/4 tassa de sucre granulat + extra per a la paella
• 1/4 tassa de sucre moreno
• 1 cullerada sopera de canyella mòlta
• 110 g de mantega sense sal, tova + extra per a la paella

Esmalt

• 60 g de formatge crema, a temperatura ambient
• 4 cullerades de mantega sense sal, a temperatura ambient
• 1,5 tasses de sucre en pols
• 0,5 culleradetes d'extracte de vainilla

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

llevat, sucre, farina premium, llet en pols, cacau, llet agra, kèfir, mantega, ous, tint, sucre moreno, canyella, formatge crema, sucre en pols, extracte de vainilla

Recomanem

Preparació:

Pas 1

• Pastar la massa:

  
  En un bol apte per a microones, escalfeu l'aigua a 38 °C (100 °F). (Ha d'estar tèbia, no massa calenta). Afegiu-hi el llevat i 1/4 culleradeta de sucre granulat i remeneu-ho fins que es dissolgui completament. Deixeu-ho reposar fins que faci escuma, uns 5 minuts.
  
Pas 2
• Mentrestant, en un bol gran, combineu la farina, la llet en pols, el cacau, la sal i les 2 cullerades de sucre restants. Feu un forat al centre. Incorporeu la llet agra, la mantega fosa, els rovells d'ou i el colorant alimentari a la barreja de llevat. A continuació, aboqueu-ho al forat i remeneu amb una cullera de fusta per formar una massa esponjosa.
Pas 3
• Aboqueu la massa sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada, empolseu-la amb farina i amasseu-la, afegint-hi més farina si cal, fins que la massa quedi suau però encara lleugerament enganxosa, 2-3 minuts. Transferiu la massa a un bol greixat, girant-la per cobrir-la amb mantega per tots els costats. Tapeu-la amb film transparent i deixeu-la reposar en un lloc càlid fins que dobli la seva mida, aproximadament 1-1,5 hores.
Pas 4

• Prepareu el farcit:

  
  En un bol petit, combineu el sucre granulat, el sucre morè, les pepites de xocolata i la canyella. Aboqueu la massa sobre una superfície lleugerament enfarinada, alliseu-la i estireu-la formant un rectangle de 25 x 45 cm. Pinteu la massa amb mantega, deixant una vora de 2 cm en un costat llarg. Empolseu-la amb sucre de canyella i pepites de xocolata i premeu lleugerament els espurnes contra la mantega. Pinteu una vora neta de la massa amb aigua i, a continuació, enrotlleu la massa fermament, començant per la vora llarga i treballant cap a la vora neta; premeu per segellar.
  
Pas 5
• Unteu un motlle de forn de 22x32 cm amb mantega i empolseu-lo lleugerament amb sucre. Talleu el panet en 12 trossos i col·loqueu els panets amb la part tallada cap amunt al motlle. Tapeu-los amb film transparent i deixeu-los reposar a temperatura ambient fins que doblin la seva mida, aproximadament 1 hora, o podeu refrigerar-los durant la nit i deixar-los reposar a temperatura ambient durant 2 hores al matí abans de coure-los.
Pas 6
• Preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F). Destapeu els panets i coeu-los fins que estiguin daurats, de 25 a 30 minuts. Deixeu-los refredar a la safata durant almenys 15 minuts.
Pas 7

• Mentrestant, prepareu el glaçat:

  
  Amb una batedora a velocitat mitjana, bateu el formatge crema i la mantega fins que quedi suau. Afegiu-hi el sucre glaç i l'extracte de vainilla i torneu a batre. Esteneu una capa fina sobre els rotllets de canyella calents. Serviu amb la resta del glaçatge.
  

Vots: 1