Focaccia multicereal amb all i herbes

Vots: 1

Temps: 14 hores 55 minuts
Complexitat: mitjana
Quantitat: 2 pans

El nom "focaccia" prové de la paraula llatina que significa "llar de foc": tradicionalment, el pa pla es coïa a les cendres d'una llar de foc. Aquesta versió multicereal de focaccia és una manera excel·lent d'incorporar una varietat de cereals a la vostra dieta.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa líquida

1 tassa (130 g) de farina integral
1/2 tassa (90 g) de civada tallada a l'acer (civada mòlta gruixudament)
3/4 de tassa d'aigua
Un pessic de llevat sec actiu

Massa

2,25 tasses (280 g) de farina de tot ús, i més si cal
3/4 de tassa (100 g) de farina integral
1/2 tassa (50 g) de farina de civada
1/4 tassa (30 g) de farina de lli
2,25 culleradetes de llevat sec actiu (un paquet de 7 g)
2 culleradetes (20 g) de sal fina
1,75 tasses d'aigua tèbia (uns 40 °C)
1/4 tassa d'oli d'oliva verge extra
Esprai de cuina

Coberta

6 grans d'all, picats
2 branquetes de farigola fresca, fulles picades (unes 2 culleradetes)
1 branca de romaní fresc, picat (unes 2 culleradetes)
1/3 tassa d'oli d'oliva verge extra
1 cullerada de sal marina gruixuda
85 g de formatge parmesà, ratllat gruixudament
Equipament especial: 2 safates de forn: una safata de forn amb vora, una safata de forn de 1/4 polzada o una safata quadrada de metall de 23 cm.

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina integral, civada, farina premium, farina de civada, farina de lli, all, farigola, romaní, formatge parmesà

Cuinar el plat segons la recepta:

Per a la massa. En un bol mitjà, combineu la farina integral, la civada, l'aigua i el llevat. Tapeu-ho amb film transparent i deixeu-ho reposar a temperatura ambient durant 12 hores o tota la nit.
Per a la prova. En un bol gran, combineu les farines de blat integral, civada i lli, el llevat i la sal. Feu un forat al centre i aboqueu-hi el llevat, l'aigua i l'oli d'oliva. Amb una cullera de fusta, incorporeu els ingredients humits a la farina fins que tingueu una massa molt enganxosa i solta. Tapeu-la amb un drap de cuina i deixeu-la reposar durant 30 minuts.

Inverteix la massa del bol sobre una superfície de treball enfarinada generosament o una estora de forn. Enfarina els palmells de les mans i aplana la massa formant un rectangle de 30 x 20 cm (amb la vora llarga cap a tu). Amb una espàtula, doblega la massa en un sobre doblegat. (La massa està molt humida, per la qual cosa aquest pas pot semblar incòmode; simplement doblega una vora de la massa sobre l'altra amb moviments ràpids de l'espàtula. Abans de passar a la següent vora, raspa la farina humida de la superfície de la massa.) Ruixa amb esprai de cuina i tapa amb un drap de cuina. Deixa reposar durant 30 minuts.

Torneu a plegar la massa dins d'un sobre i deixeu-la reposar 30 minuts més.

Preescalfeu el forn a 220 °C. Repartiu l'oli d'oliva entre 2 motlles de forn i remeneu-los per cobrir-los. Dividiu la massa en 2 trossos i col·loqueu cadascun en un motlle; gireu la massa per cobrir els dos costats i premeu-la uniformement al fons dels motlles. Afegiu-hi all, farigola i romaní, pressionant els ingredients contra la massa amb els dits. Empolvoreu-ho amb sal marina i formatge. (Vegeu la nota.)

Coure durant uns 20-25 minuts fins que estiguin daurats. Treure els pastissos dels motlles (es desenganxaran sols) i deixar refredar sobre una reixeta.

Nota:
*En aquesta fase, la massa es pot embolicar fermament i refrigerar fins a 3 dies. Traieu-la unes 2 hores abans de coure-la perquè arribi a temperatura ambient.