Temps: 1 hora 50 minuts.

Pastissos de cranc amb salsa de peix, amanida Cèsar i crostons de focaccia: una recepta detallada.

Ingredients:

amanida Cèsar

• 1/2 culleradeta d'all aixafat fins a formar una pasta
• 1 cullerada sopera d'oli d'oliva
• 4 filets d'anxova, escorreguts de l'excés d'oli
• 1/8 culleradeta de mostassa en pols
• 1 culleradeta salsa Worcestershire
• 2,5 cullerades de vermell vinagre de vi
• Suc de 1/2 llimona
• 1 cullerada sopera de parmesà ratllat
• 1/4 culleradeta de sal
• 1/2 culleradeta de pebre negre
• 1 cap de jove enciam romà, desmuntar en fulles
• 1 ou poché
• 4 llesques de pa de focaccia, torrades tal com s'indica a la recepta següent, esmicolades

Pastissos de cranc

• 400 g de carn de cranc
• 115 g de maionesa
• 230 g de pa ratllat de focaccia
• 60 g d'olives negres, sense pinyol
• 115 g de salsa de peix blanc ja feta (vegeu la recepta a continuació)
• 4 cebes tendres, picades finament
• 2 culleradetes picades cibulet
• 1 culleradeta de suc de llimona
• 1 culleradeta de salsa Worcestershire
• 8 tomàquets de pera, tallat a rodanxes, per servir
• 1 manat de cibulet, picat finament, per servir
• Olives, per servir
• 8 llesques de carn de llagosta cuita (coll), per servir
• Crostons de focaccia, per servir
• Oli d'oliva per fregir

Bistecs de focaccia

• 1 focaccia mitjana, tallada a rodanxes fines
• 1/2 tassa d'oli d'oliva
• Sal i pebre

salsa de peix blanc

• 1 cullerada sopera d'escalunyes picades
• 1 cullerada sopera d'oli d'oliva
• 115 g de brou de peix fort
• 115 g de nata líquida (33%)
• 2 culleradetes de llavors de mostassa

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

carn de cranc, maionesa, pa de focaccia, olives, enciam romà, Anxoves, ous, crema, tomàquets de pera, llagosta, mostassa en pols, llavor de mostassa, all, salsa Worcestershire, vinagre de vi, suc de llimona, formatge parmesà, cebes verdes, cibulet, escalunyes

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Prepareu el pa ratllat de focaccia: Col·loqueu les llesques de pa pla en una safata de forn. Ruixeu-les amb oli d'oliva, salpebreu-les i coeu-les al forn preescalfat a 90 °C (195 °F) durant 1 hora. Esmicoleu el pa ratllat i deixeu-lo refredar.
Pas 2
• Prepareu l'amaniment per a l'amanida: En un bol gran, combineu la pasta d'all i 1 cullerada d'oli d'oliva. Afegiu-hi les anxoves i tritureu-les fins que quedin suaus. Afegiu-hi la mostassa en pols, la salsa Worcestershire, la 1/2 tassa d'oli d'oliva restant, el vinagre de vi i el suc de llimona; barregeu-ho bé.
Pas 3
• Preparació de l'amanida Cèsar: Afegiu formatge parmesà, sal i pebre negre al bol de l'amaniment, remeneu-ho i, a continuació, afegiu-hi les fulles d'enciam romà i remeneu-ho suaument. Aixafeu l'ou poché amb una forquilla i remeneu bé l'amanida. Afegiu-hi els crostons i torneu-ho a remenar. Deixeu-ho refredar fins al moment de servir.
Pas 4
• Preparar les costelles: Barregeu les cebes tendres i els cibulets, afegiu-hi la carn de cranc pelada, salpebreu-la al gust i, a continuació, afegiu-hi la maionesa, el suc de llimona i la salsa Worcestershire. Dividiu la carn picada en porcions de 100-115 g, formeu-les en hamburgueses i arrebosseu-les amb pa ratllat. Col·loqueu-les en una safata i refrigereu-les durant almenys 2 hores perquè s'endureixin.
Pas 5
• Un cop transcorregut el temps, fregiu els pastissos de cranc en una paella gran amb una mica d'oli d'oliva fins que estiguin daurats. A continuació, poseu-los al forn preescalfat a 180 °C (350 °F) o al grill durant 5 minuts.
Pas 6
• Preparació de la salsa de peix blanc: En una cassola tapada, fregiu lleugerament les escalunyes amb una cullerada d'oli d'oliva. Afegiu-hi el brou de peix i reduïu-lo una mica. Afegiu-hi la nata i continueu reduint fins que la salsa espesseixi prou, uns 10-15 minuts. Incorporeu-hi les llavors de mostassa.
Pas 7
• Preparació dels crostons: fregir unes quantes rodanxes pa de focaccia en una torradora o al forn sota la graella.
Pas 8
• Repartiu les rodanxes de tomàquet, el cibulet picat i les olives entre els plats de servir, cobriu-ho amb pastissos de cranc i amaniu-ho amb salsa de peix. Afegiu-hi una capa d'amanida Cèsar i llagosta. Serviu-ho amb crostons de focaccia.

Vots: 1