Pastissos de cranc amb salsa de mostassa

Vots: 1

Temps: 1 hora 35 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 8 costelles

Aquestes hamburgueses estan fetes amb carn de cranc sencera, unida amb maionesa i rovell d'ou, i el seu sabor dolç es realça amb api i cogombrets picats. Abans de fregir, cada hamburguesa s'arrebossa amb cura amb pa ratllat. Treballeu amb cura, ja que el pa ratllat quedarà esmicolat. Deixeu que els pastissos de cranc quallin a la nevera perquè s'enganxin i després fregiu-los en una barreja de mantega i oli d'oliva. Serviu les hamburgueses fregides immediatament amb una salsa feta amb dos tipus de mostassa: de gra i normal, complementada perfectament amb un pessic de curri en pols.

Autor de la recepta - un restaurant de la ciutat de Nova York situat al centre de Manhattan, on podeu gaudir d'un dinar abundant amb productes frescos des del 1959. El restaurant ofereix el seu propi concepte de cuina basat en els canvis d'estació.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastissos de cranc

450 g de carn de cranc en trossos, classificada i eliminant fragments de closca
6 llesques de pa blanc, sense crosta
0,5 tassa de maionesa
1 rovell d'ou gran
1 tija d'api, picada finament
1/4 tassa de cogombrets picats finament
1 cullerada de mantega sense sal, per fregir
1 cullerada sopera d'oli d'oliva, per fregir

Salsa

2 cullerades de mantega sense sal
1 cullerada sopera de farina premium
2 culleradetes curri en pols
1 culleradeta de pebre vermell dolç
0,5 tasses de brou de pollastre lleugerament salat
1 tassa de llet
3 cullerades de mostassa granulada
2 culleradetes de llavors de mostassa groga

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: carn de cranc, cogombre en vinagre, api, llet, mostassa integral, llavor de mostassa, curri, pebre vermell

Cuinar el plat segons la recepta:

Preparar pastissos de cranc:

Processeu el pa en un processador d'aliments fins que es formin molles gruixudes; escampeu-les en una safata de forn. En un bol gran, combineu la carn de cranc, la maionesa, el rovell d'ou, l'api i els cogombrets. Formeu 8 hamburgueses ovalades. Enrotlleu cada hamburguesa de cranc pel pa ratllat, cobrint-la completament, col·loqueu-la en un plat i refrigereu-la durant almenys 1 hora.
Preparar la salsa:

En una cassola petita, foneu 1 cullerada de mantega. Afegiu-hi la farina, el curri en pols i el pebre vermell; cuineu-ho fins que faci olor, d'1 a 2 minuts. Afegiu-hi el brou de pollastre i la llet. Porteu-ho a foc lent i cuineu-ho, remenant, fins que espesseixi, uns 5 minuts. Afegiu-hi la mostassa i les llavors de mostassa; cuineu-ho a foc lent per desenvolupar les aromes, uns 5 minuts més. Incorporeu-hi la cullerada de mantega restant; afegiu-hi 1/2 culleradeta de sal i pebre al gust. Mantingueu la salsa calenta fins que estigui a punt per servir.

Fregiu els pastissos de cranc:

En una paella gran, foneu 1 cullerada de mantega amb 1 cullerada d'oli d'oliva. Afegiu-hi els pastissos de cranc i cuineu-los fins que estiguin daurats per la part inferior, 2-3 minuts. Gireu-los i cuineu-los fins que estiguin daurats uniformement per tots els costats. Serviu-los amb salsa de mostassa.

Nota

Aquests pastissos de cranc són molt esponjosos, però si es cuinen amb cura en una paella antiadherent, quedaran cruixents. No són pastissos de cranc tradicionals, sinó una manera diferent de servir la carn de cranc.