Temps: 1 hora 55 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 36 costelles

Geoffrey Zakarian suggereix servir aquests pastissos de cranc en miniatura com a aperitiu en una festa a casa. Fets amb carn de cranc real, arròs integral i espècies, són increïblement sucosos i deliciosos. Grans molles de pa panko japoneses fregides en una barreja d'oli vegetal i mantega creen un recobriment meravellosament cruixent. Combineu aquests pastissos de cranc amb una salsa allioli ràpida feta amb maionesa i herbes fresques.

Ingredients:

Pastissos de cranc

• 450 g de carn de cranc en trossos grans, separada per eliminar fragments de closca
• 3/4 tassa d'arròs integral cuit i refredat
• 0,5 tassa de maionesa
• 0,5 tassa de ceba tendra picada
• 1 cullerada de mostassa de Dijon
• 1 cullerada d'estragó fresc picat
• 0,5 culleradetes de condiment per a marisc
• 1 ou gran, batut
• Ratlladura i suc d'1 llimona
• 1 cullerada i 1/4. pa ratllat panko
• 1 tassa d'oli de canola, per fregir
• 55 g de mantega sense sal, per fregir
• 1 llimona, tallada a rodanxes, per servir

Allioli

• 0,5 tassa de maionesa
• 1 cullerada d'estragó fresc picat
• 1 cullerada d'alfàbrega fresca picada
• 1 cullerada d'anet fresc picat
• Ratlladura i suc d'1 llimona

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

carn de cranc, arròs integral, pa ratllat panko, llimona, maionesa, estragó, alfàbrega, condiment de peix, salsa allioli, anet

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Pastissos de cranc:
  
  En un bol gran, combineu la carn de cranc, l'arròs integral, la maionesa, les cebes tendres, la mostassa Dijon, l'estragó, el condiment de marisc, l'ou, la ratlladura i el suc de llimona. Remeneu per distribuir els ingredients uniformement. Salpebreu-ho. Afegiu-hi 1/4 de tassa de pa ratllat i remeneu-ho. Aquesta barreja ha de formar una hamburguesa que mantingui la forma però que encara estigui lleugerament humida. Si la barreja és massa líquida (cosa que pot ser, depenent de la humitat de la carn de cranc i l'arròs cuit), afegiu-hi fins a 1/4 de tassa més de pa ratllat.
Pas 2
• Amb una cullerada sopera de la barreja de cranc, formeu les hamburgueses i col·loqueu-les en una safata de forn. Refrigereu-les durant 1 hora perquè s'endureixin.
Pas 3
• Escalfeu la canola i la mantega en una paella antiadherent gran i preescalfeu el forn a 95 °C (205 °F). Fregiu els pastissos de cranc en dues tandes fins que estiguin daurats per tots dos costats i ben cuits, 2-3 minuts per cada costat. Transferiu el primer lot a tovallons de paper i poseu-los en un forn calent mentre fregiu el segon lot. Empolseu els pastissos de cranc amb sal.
Pas 4
• Allioli:
  
  Barregeu la maionesa, l'estragó, l'alfàbrega, l'anet, la ratlladura i el suc de llimona. Salpebreu al gust.
  
  Entrades:
  
  Serviu els pastissos de cranc amb allioli o poseu-hi allioli amb una cullera. Decoreu-los amb rodanxes de llimona i panets de la mida adequada.

Vots: 1