Temps: 3 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10

El pa focaccia italià tradicional es considera l'avantpassat de la pizza. Tot i que les seves receptes són similars, el farcit de la focaccia és menys ric. Normalment consisteix en espècies o ingredients que només afegeixen un sabor i una aroma subtils al ja deliciós pa pla. Els ingredients bàsics de la focaccia són la farina de blat, l'aigua i l'oli d'oliva. Es pot afegir llevat o es poden coure pans plans prims sense llevat. La focaccia a base de llevat és estimada per la seva crosta cruixent i daurada i la seva molla esponjosa i humida. Aquesta recepta clàssica ofereix una versió bàsica: focaccia amanida amb oli d'oliva i sal gruixuda. Opcionalment, també es pot empolvorar amb herbes (romaní, alfàbrega), all o formatge ratllat.

Ingredients:

• 1 i 3/4 tasses d'aigua tèbia
• 1 sobre (7 g) de llevat sec actiu
• 1 cullerada sopera de sucre
• 5 tasses de farina, més una mica més per pastar la massa
• 1 cullerada sopera de sal gruixuda, més sal marina gruixuda per espolvorejar
• 1 tassa d'oli d'oliva, dividida

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

pa de focaccia, massa de llevat, farina premium

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• En un bol petit, combineu l'aigua tèbia, el llevat i el sucre. Col·loqueu el bol en un lloc càlid (ni calent ni fred) durant almenys 15 minuts, fins que la barreja comenci a fer bombolles.
Pas 2
• En el bol d'una batedora de peu amb un ganxo per a massa, combineu la farina, 1 cullerada de sal gruixuda, 1/2 tassa d'oli d'oliva i la barreja de llevat. Pasteu la massa a baixa velocitat. Un cop que estigui suau, augmenteu la velocitat de la batedora a mitjana i pasteu durant 5-6 minuts més fins que la massa estigui suau i suau. Si la massa encara és molt enganxosa, afegiu-hi una mica més de farina.
Pas 3
• Transfereix la massa a una superfície de treball neta i lleugerament enfarinada i amassa-la amb les mans 1 o 2 vegades. Afegeix-hi una mica de farina si cal.
  
  Unteu lleugerament l'interior del bol de la batedora amb oli d'oliva i torneu-hi la massa. Tapeu-la amb film transparent i deixeu-la reposar en un lloc càlid durant almenys 1 hora, fins que la massa dobli la seva mida.
Pas 4
• Unteu una safata de forn amb vores amb la 1/2 tassa d'oli d'oliva restant. (Nota: Pot semblar molt d'oli, però la focaccia és un pa amb una crosta cruixent i mantegosa. Això és el que la fa tan deliciosa!)
  
  Col·loca la massa a la safata de forn i comença a estirar-la. Gira la massa perquè l'altre costat també quedi greixat. Continua estirant fins que tota la safata de forn tingui la mida adequada. A mesura que estiris la massa, obre els dits i fes marques per tota la superfície de la futura focaccia.Això pot semblar inusual, però un cop la massa torni a pujar, la focaccia adquirirà el seu aspecte grumós característic. Si no feu marques a la massa, el pa pla quedarà suau.).
Pas 5
• Poseu la massa en un lloc càlid durant aproximadament 1 hora fins que dobli la seva mida.
Pas 6
• Mentre la massa puja, preescalfeu el forn a 220 °C.
  
  Abans de coure, espolseu generosament la superfície de la massa amb sal marina gruixuda i ruixeu-la amb una mica d'oli d'oliva. Enforneu durant 25-30 minuts fins que estigui daurada. Traieu-la del forn, deixeu-la refredar, talleu-la a rodanxes i serviu-la.

Vots: 91