Temps: 3 hores 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 10 - 12

Fer focaccia a casa és fàcil, però per assegurar-vos que quedi perfectament deliciosa, suau i saborosa, hi ha un parell de trucs. Després de posar la massa en una safata de forn, feu moltes marques amb els dits. En lloc de la tradicional espolvorada de sal gruixuda, prepareu una solució de salmorra i escampeu-la sobre la massa, cobrint tota la superfície i entrant a les marques. Això donarà a la focaccia un sabor més intens. Serviu la focaccia com a aperitiu o en una cistella de pa per dinar en lloc de pa normal.

Ingredients:

Massa

• 6 tasses de farina premium
• 7 g de llevat sec actiu (2 culleradetes i 1/4)
• 2 culleradetes de sucre
• 2,5 tasses d'aigua tèbia (26 °C-30 °C)
• 0,5 tasses d'oli d'oliva verge extra
• 2 cullerades de sal gruixuda
• Equipament especial: batedora de peu amb ganxo

Salmorra i proves

• 1,5 culleradetes de sal gruixuda
• Esprai de cuina per ruixar la pel·lícula
• Flocons de sal marina, per espolvorejar
• 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

massa de llevat, flocs de sal marina

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Massa:
  
  En el bol d'una batedora de peu, combineu la farina, el llevat i el sucre. Amb el ganxo per a massar a baixa velocitat, afegiu-hi aigua tèbia i 2 cullerades soperes d'oli d'oliva. Barregeu fins que la farina estigui completament humida. Deixeu reposar durant 5 minuts.
Pas 2
• Afegiu-hi sal i pasteu la massa a velocitat mitjana durant 5 minuts. La massa s'estendrà i després començarà a relaxar-se. Al cap de 5 minuts, estarà molt humida i s'enganxarà al fons del bol, però no als costats.
Pas 3
• Unteu l'interior d'un bol gran amb 2 cullerades d'oli d'oliva (el bol ha de ser prou gran per contenir el doble de massa). Amb una espàtula, transferiu la massa al bol, girant-la una vegada per cobrir-la completament amb oli. Tapeu-la amb film transparent i deixeu-la reposar fins que dobli la seva mida, unes 2 hores.
Pas 4
• Aboqueu la resta de 1/4 de tassa d'oli d'oliva al fons d'una safata de forn de 45 x 33 cm. Feu servir els dits per repartir l'oli uniformement pel fons i els costats de la safata. Transferiu la massa a la safata, aplanant-la lleugerament amb les mans.
Pas 5
• Gireu la massa una vegada i estireu-la suaument per formar una capa uniforme. És possible que la massa no s'estiri fins a les vores. Si s'hi resisteix, deixeu-la reposar durant 10 minuts i torneu-la a estirar. Assegureu-vos d'estirar la massa des del centre i també des de les vores per assegurar-vos un gruix uniforme. Feu servir la punta dels dits per fer clotets a la superfície de la focaccia, pressionant fermament però no massa fort per evitar punxar la massa.
Pas 6
• Salmorra i proves:
  
  Dissoleu la sal gruixuda en 1/3 de tassa d'aigua tèbia. Empolseu-ho sobre la superfície de la focaccia, deixant que la salmorra s'acumuli als buits. Tapeu-ho sense apretar amb film transparent lleugerament ruixat amb esprai de cuina. Deixeu-ho reposar en un lloc càlid durant 45 minuts perquè la massa torni a reposar.
Pas 7
• Mentrestant, preescalfeu el forn a 230 °C.
Pas 8
• Traieu el film transparent de la massa i empolseu-ho amb sal marina en escates. Enforneu, girant la safata a la meitat del temps, fins que estigui daurada, uns 30-35 minuts. Ruixeu-ho amb oli d'oliva i deixeu-ho refredar durant 5 minuts. Amb una espàtula, transferiu la focaccia a una reixeta perquè es refredi completament.

Vots: 1