50 receptes de pasta de full

Conceptes bàsics per treballar amb pasta de full

Per descongelar, dividiu la massa en làmines, cobriu-la amb film transparent i deixeu-la reposar a temperatura ambient durant 30 minuts (o a la nevera durant 4 hores). No descongeleu la massa al microones.

Estireu sempre la massa sobre una superfície lleugerament enfarinada per evitar que s'enganxi. (Nota: Recomanem utilitzar làmines de massa congelada de 23 cm per a aquesta recepta. Si la massa és més gran que aquesta mida, retalleu-la a 23 cm abans de coure-la.) Si la massa comença a enganxar-se, poseu-la al congelador durant uns minuts.

Pinteu la massa amb un ou lleugerament batut i 2 culleradetes d'aigua fins que estigui daurada. Feu servir aquesta barreja per "enganxar" la massa.

Coure la pasta de full en una safata de forn coberta amb paper de forn.

1. Gofres de sucre i espècies.

Pinteu 1 làmina de pasta de full amb mantega fosa; empolseu-hi 3 cullerades de sucre i 2 culleradetes de sal. condiment de pastís de pomaDoblegueu la làmina de massa per la meitat i estireu-la fins a obtenir un rectangle de 18 x 30 cm; talleu-la en 6 rectangles de 9 x 10 cm. Fregiu la massa en una gofrera fins que estigui cruixent, de 6 a 8 minuts.

2. Torrades franceses amb pasta de full.

Bateu lleugerament 1 ou amb 1 culleradeta d'extracte de vainilla. Estireu una làmina de pasta de full fins a obtenir un quadrat de 30 cm; pinteu-la amb l'ou batut i empolseu-la amb 2 culleradetes de sucre i canyella. Talleu la massa en quadrats, cadascun d'aproximadament 7,5 cm de llarg (hauríeu de tenir 16 quadrats en total). Enforneu-ho a 205 °C fins que estigui daurat, uns 15 minuts. Serviu-ho amb baies, sucre glaç i xarop d'auró.

3. Quiche amb herbes.

Bateu 4 ous amb 3/4 de tassa de nata líquida, 3/4 de tassa de nata líquida, 1/4 de tassa d'herbes picades finament (julivert, estragó i cibulet), 1/2 culleradeta de sal i un pessic de pebre de caiena. Estireu la pasta de full fins a obtenir un quadrat de 30 cm; talleu un cercle de 30 cm. Col·loqueu la massa en un motlle de forn de 23 cm. Aboqueu-hi la barreja d'ous. Enforneu a 205 °C fins que estigui daurada, uns 30 minuts.

4. Bunyols de pasta de full.

Talleu la làmina de massa en rectangles de 2,5 x 5 cm (36 en total). Fregiu-los en oli a 175 °C fins que estiguin daurats per tots dos costats, uns 3-5 minuts. Transferiu-los a un tovalló de paper per eliminar l'excés d'oli. Empolseu els bunyols amb sucre glaç abans de servir.

5. Bunyols de salmó fumat.

Prepareu els bunyols (núm. 4); deixeu-los refredar una mica (no els empolseu amb sucre glaç). En una batedora, barregeu 100 g de salmó fumat i 100 g de formatge crema, 3 cullerades soperes d'anet picat finament i 1 cullerada sopera d'aigua fins que quedi una consistència suau; salpebreu-ho. Ompliu una màniga pastissera amb la barreja; farciu els bunyols amb el farcit.

6. Bunyols de xocolata i fruits secs.

Prepareu els bunyols (núm. 4). No els empolseu amb sucre glaç fins que no hi afegiu el farcit. Ompliu una màniga pastissera amb una punta rodona petita amb 3/4 de tassa de crema de xocolata i avellanes; ompliu els bunyols amb el farcit. Empolseu amb sucre glaç i cacau en pols abans de servir.

7. Cronut (donut de croissant) - donuts fets de pasta de full amb farcit.

Pinteu la làmina de massa amb ou batut i doblegueu-la en terços. Talleu 3 cercles de 7,5 cm; talleu un petit cercle d'2,5 cm al centre de cada cercle. Refrigereu-ho durant 30 minuts, fins que estigui ferm. Fregiu-ho amb una quantitat generosa de mantega a 175 °C per tots dos costats fins que estigui daurat, uns 6 minuts. Empolseu-ho amb sucre mentre la massa encara estigui calenta. Ompliu una màniga pastissera amb una punta rodona petita amb 240 ml de púding de vainilla; ompliu els dos costats del dònut amb el farcit. Cobriu-ho amb melmelada calenta abans de servir.

8. Donuts de gelatina.

Talleu 2 làmines de pasta de full en cercles de 7,5 cm (18 en total). Unteu 2 culleradetes de gelea a la meitat de cada cercle, pinteu les vores de la massa amb ou lleugerament batut i premeu les vores juntes; premeu les vores fermament juntes. Enforneu al forn a 205 °C (400 °F) fins que estiguin daurades, 25 minuts. Pinteu cada dònut amb mantega fosa; submergiu-ho en sucre.

9. Donuts glaçats.

Pinteu una làmina de pasta de full amb ou batut; cobriu-la amb una altra làmina de pasta de full i premeu-les fermament. Talleu-les en cercles de 7,5 cm (9 en total); talleu un petit cercle de 2,5 cm des del centre de cada cercle. Enforneu-les (tant els donuts com els petits cercles resultants del centre dels donuts) a 205 °C fins que estiguin daurades, 20 minuts; deixeu-les refredar. Per al glaçat, barregeu 1 tassa de sucre glaç amb 1-2 cullerades d'aigua fins que quedi suau; afegiu-hi colorant alimentari, si es vol. Submergiu els donuts en el glaçat i deixeu-los quallar.

10. Ous Benedict en pasta de full.

Estireu una làmina de massa fins a formar un quadrat de 25 cm. Retalleu quatre cercles de 12,5 cm de diàmetre cadascun. Punxeu els cercles amb una forquilla, deixant una vora d'1,5 cm. Enforneu-ho a 205 °C fins que estigui daurat, uns 20 minuts, pressionant la massa al centre amb una cullera si s'infla. Col·loqueu llesques de bacó fumat calentes i un ou poché al centre de cada cercle de massa; cobriu-ho amb salsa holandesa.

11. Sobres d'esmorzar.

Feu ous remenats amb 3 ous; deixeu-los refredar. Estireu una làmina de massa fins a obtenir un quadrat de 30 cm. Talleu-ho en cercles de 10 cm (9 en total). Distribuïu uniformement els ous remenats, 180 ml de formatge ratllat i 3 llesques de bacó cruixent entre els cercles de massa; doblegueu-los per la meitat per formar paquets, prement les vores dels paquets amb una forquilla. Enforneu-los a 205 °C fins que estiguin daurats, uns 20 minuts.

12. Pastís de primavera amb verdures.

Estireu una làmina de massa fins a formar un quadrat de 25 cm; marqueu les vores del pastís amb un ganivet (uns 2,5 cm) i pinteu-ho amb ou batut. Punxeu la superfície restant uniformement amb una forquilla. Enforneu-ho a 205 °C fins que estigui daurat, uns 20 minuts. Cobriu la massa acabada amb formatge amb herbes (un formatge crema amb herbes), fulles d'enciam, rodanxes de rave, ratlladura de llimona i oli d'oliva. Salpebreu-ho.

13. Pastís d'espàrrecs i bolets xiitake.

Barregeu 2 tasses d'espàrrecs picats i 2 tasses de xampinyons a rodanxes amb oli d'oliva i 1 gra d'all picat; salpebreu. Salteu durant 8 minuts, fins que les verdures estiguin tendres. Prepareu la massa per al pastís de primavera (núm. 12); cobriu-ho amb els espàrrecs i els xampinyons shiitake saltats i empolseu-ho amb 1 tassa de formatge suís ratllat. Enforneu fins que el formatge estigui fos.

14. Pizza de pasta de full amb formatge.

Estireu una làmina de massa fins a formar un quadrat de 33 cm; talleu un cercle de 33 cm. Pinteu les vores amb ou batut i plegueu-les per formar una safata de pizza. Punxeu la superfície restant uniformement amb una forquilla. Enforneu-ho al forn a 205 °C fins que estigui daurat, uns 15 minuts. Augmenteu la temperatura del forn a 230 °C. Repartiu uniformement 1/2 tassa de salsa de pizza, mozzarella, 2 cullerades de parmesà i un pessic d'orenga seca sobre la massa. Enforneu-ho durant 5 minuts més.

15. Pizza de patata.

Prepareu la massa com per a la pizza de formatge (núm. 14). Salteu 1 1/2 tasses de patates noves tallades finament i 1/2 tassa de ceba tallada finament en oli d'oliva fins que estiguin toves; salpebreu-ho. Empolseu la massa amb 1/2 tassa de formatge provolone ratllat; cobriu-la amb la barreja de patates i cebes, decoreu-la amb fulles de farigola i parmesà ratllat. Augmenteu la temperatura del forn a 230 °C i coeu-ho durant 5 minuts més.

16. Crostons d'herbes.

Estireu una làmina de massa fins a obtenir un quadrat de 30 cm; unteu-la amb 1 cullerada de mantega fosa i 1 gra d'all aixafat. Empolseu-ho amb julivert i farigola picats finament; salpebreu-ho. Talleu-ho en quadrats de 2,5 cm. Enforneu-ho a 205 °C fins que estigui daurat, de 15 a 20 minuts. Serviu-ho amb sopa o amanida.

Aperitius

17. Galetes de pasta de full.

Estireu una làmina de massa fins a formar un quadrat de 25 cm; talleu-la en quadrats de 6 cm (16 en total). Col·loqueu-la en una safata de forn i cobriu-la amb una altra safata de forn. Enforneu-la a 205 °C fins que estigui daurada, uns 30 minuts. Pinteu-la amb mantega fosa; salpebreu-la amb llavors de rosella, sal i pebre.

18. Canapès d'ou amb pasta de full.

Prepareu les galetes (núm. 17); no les greixeu ni les salpebreu. Deixeu-les refredar. Barregeu 3 ous durs finament picats amb 2 cullerades de maionesa i 2 cullerades d'olives. Repartiu la barreja entre les galetes; decoreu-les amb cibulet picat.

19. Canapès amb salmó fumat.

Prepareu les galetes salades (núm. 17); no les unteu amb mantega ni les salpebreu. Deixeu-les refredar. Unteu-les amb formatge crema, afegiu-hi salmó fumat per sobre i empolseu-ho amb anet fresc i pebre.

20. Canapès amb formatge i salsa chutney.

Prepareu les galetes (núm. 17); no les unteu amb mantega ni les salpebreu. Deixeu-les refredar. Unteu cada galeta amb mantega salada i cobriu-la amb formatge cheddar tallat finament i salsa. chutney de mango.

21. Bastonets de formatge de pasta de full.

Estireu una làmina de massa fins a formar un quadrat de 30 cm. Pinteu-la amb ou lleugerament batut. Empolseu-la amb 1/2 tassa de parmesà ratllat, un pessic de pebre de caiena i un pessic de sal; premeu per enganxar-la. Talleu-la a tires d'uns 0,6 cm d'amplada (16 tires en total). Gireu cada tira. Enforneu-la a 205 °C fins que estigui daurada, de 13 a 15 minuts.

22. Pasta de full amb formatge cheddar.

Estireu una làmina de massa fins a formar un quadrat de 30 cm. Talleu-la en tres trossos i pinteu-los amb ou lleugerament batut. Empolseu-los amb ¾ de tassa de formatge cheddar ratllat. Apileu els tres trossos un sobre l'altre i talleu-los en cercles de 5 cm de diàmetre (12 en total). Enforneu-ho a 205 °C fins que estiguin daurats, uns 20 minuts.

23. Grissini de sèsam.

Estireu una làmina de massa fins a formar un quadrat de 30 cm; talleu-la en tires d'1,5 cm d'amplada (20 trossos en total). Pinteu-la amb ou lleugerament batut; empolseu-la amb llavors de sèsam i sal. Enforneu-la a 205 °C fins que estigui daurada, de 13 a 15 minuts.

24. Grissini amb pernilFeu els bastonets de pa de sèsam (núm. 23); deixeu-los refredar. Emboliqueu-los amb prosciutto.

25. Galetes Palmier amb formatge parmesà.

Empolvoreu una safata de forn amb 1/4 de tassa de formatge parmesà; cobriu-la amb 1 làmina de massa. Empolvoreu-hi 1/4 de tassa de formatge parmesà i 1/2 culleradeta de farigola picada finament; estireu la massa fins a obtenir un quadrat de 30 cm. Doblegueu la massa per la meitat des de dos costats oposats, a 7,5 cm de la vora, i després doblegueu-la de nou perquè es trobin al centre. Doblegueu la massa per la meitat com un llibre. Talleu-la transversalment en rodanxes de 1,2 cm d'amplada (24 en total). Enforneu a 205 °C fins que estiguin daurades, de 20 a 22 minuts.

26. Dits de pasta de full amb herbes.

En una batedora, combineu 1 tassa d'herbes (cibulet, anet i julivert), 1/3 tassa d'ametlles torrades, 1 culleradeta de ratlladura de llimona i un pessic de sal fins que quedi suau. Estireu 1 làmina de massa fins a obtenir un quadrat de 28 cm; talleu un cercle de 28 cm. Unteu amb 2 cullerades de mantega tova i empolseu-ho amb la barreja d'herbes preparada anteriorment. Talleu com un pastís en 16 trossos. Començant per l'extrem ample, enrotlleu cada tros. Pinteu amb ou lleugerament batut. Enforneu a 175 °C fins que estigui daurat, uns 20 minuts.

27. Pastís grec d'espinacs "Spanakopita".

Barregeu 300 g d'espinacs picats congelats (descongelats i espremuts), 3 ous batuts, 1 1/2 tasses de formatge feta, 1 manat de cebes tendres picades, 1/4 de tassa de julivert i anet picats finament, un pessic de nou moscada, sal i pebre. Estireu 2 làmines de pasta en quadrats de 28 cm; repartiu el farcit preparat en una làmina, deixant una vora d'1 1/2 cm. Cobriu amb la segona làmina de pasta; premeu les vores fermament juntes i premeu-les amb una forquilla. Feu 4 talls llargs a la part superior i pinteu-la amb ou lleugerament batut. Enforneu a 205 °C (405 °F) fins que estiguin daurats, 25 minuts. Vegeu la recepta completa. Pastís grec "Spanakopita".

28. Pretzels de pasta de full.

Barregeu 1 culleradeta plena de flocs de ceba seca, llavors de rosella, llavors de sèsam i sal de taula; afegiu-hi un pessic d'all sec. Talleu 1 làmina de massa en tires d'aproximadament 2 cm d'amplada (12 en total); gireu cada tira i formeu un pretzel. Pinteu-ho amb ou lleugerament batut i espolvoregeu-ho amb la barreja de condiments preparada. Enforneu-ho a 175 °C fins que estigui daurat, de 25 a 35 minuts.

29. Bufets de formatge fregits.

Estireu una làmina de massa fins a formar un quadrat de 30 cm; talleu-lo en quadrats de 7,5 cm (16 en total). Col·loqueu una llesca de formatge cheddar entre 2 trossos de massa. Fregiu-ho en una paella untada amb mantega a foc mitjà fins que estigui daurat, uns 2 minuts. Transferiu-ho a una safata de forn folrada amb paper vegetal. Enforneu-ho a 205 °C fins que estigui daurat, uns 10 minuts.

30. Nusos d'all de pasta de full.

Talleu una làmina de massa per la meitat i, a continuació, talleu cada meitat transversalment en tires de 3,5 cm d'amplada (12 en total); lligueu cadascuna amb un nus fluix. Enforneu-ho a 205 °C fins que estigui daurat, uns 10 minuts. Foneu 2 cullerades de mantega amb 2 grans d'all aixafats; barregeu-ho amb les tires calentes, 2 cullerades de formatge pecorino ratllat, 1 cullerada de julivert picat finament i un pessic de sal.

31. Porcs en una manta.

Estireu una làmina de massa fins a formar un quadrat de 27 cm; talleu-la en tires de 3,5 cm d'amplada (7 trossos en total). Emboliqueu la massa en espiral al voltant de les salsitxes. Pinteu-les amb un ou lleugerament batut i empolseu-les amb llavors de rosella. Enforneu-les a 205 °C fins que estiguin daurades, uns 25 minuts. Talleu-les a trossos.

32. Porcs de xoriço amb manta.

Estireu una làmina de massa fins a formar un quadrat de 25 cm; talleu-la per la meitat i després talleu cada meitat transversalment en tires de 2,5 cm d'amplada (20 en total). Pinteu-ho amb ou lleugerament batut i salpebreu-ho amb bitxo. Emboliqueu els xoriços cuits amb la massa; torneu-los a pintar amb ou. Empolseu-ho amb llavors de sèsam. Enforneu-ho a 205 °C fins que estigui daurat, uns 20 minuts.

33. Espirals de pasta de full amb bolets.

Pinteu una làmina de pasta de full amb 2 cullerades de mantega tova. Cobriu-la amb 1 tassa de xampinyons saltats freds i 1/2 tassa de formatge suís ratllat. Enrotlleu-la en un rotlle llarg; talleu-la transversalment en sis trossos de 3,8 cm d'amplada. Col·loqueu els trossos de massa coberts de xampinyons, amb la part tallada cap amunt, en una safata de forn de 20 cm. Enforneu-la a 205 °C fins que estigui daurada, uns 55 minuts. Deixeu-la refredar durant 5 minuts i després invertiu-la en un plat.

34. Empanades de vedella.

Daurar 200 g de carn picada de vedella en una paella. Afegir 1/2 tassa de tomàquets triturats en conserva i 1/2 tassa de ceba picada, 2 cullerades de panses i 1 culleradeta d'olives picades, i 1 culleradeta de comí, orenga seca, sal de taula i pebre. Coure durant uns 7 minuts o fins que el líquid s'hagi evaporat completament; deixar refredar. Estirar una làmina de massa fins a formar un quadrat de 40 cm; tallar en cercles de 7-8 cm (unes 24 peces). Col·locar la carn picada al centre del cercle i unir les vores per formar un paquet. Pintar amb ou lleugerament batut. Coure al forn a 205 °C fins que estigui daurada, uns 20 minuts.

35. Empanades amb tonyina.

En una paella, sofregiu 1 tomàquet picat finament, 1/4 de pebrot verd i 1/4 de ceba, i 2 grans d'all picats en oli d'oliva fins que estiguin tous. Afegiu-hi 140 g de tonyina en llauna (escorreguda), 1 ou dur picat, 2 cullerades soperes d'olives i julivert picats finament, 1/4 culleradeta de pebre de caiena, sal i pebre; deixeu-ho refredar. Feu les empanades (núm. 34), utilitzant la tonyina per al farcit.

36. Empanades amb xaiDurant 10 minuts, sofregiu la carn picada de xai amb 3/4 de tassa de ceba, pastanaga, rutabaga i patata tallada a daus en oli d'oliva. Afegiu-hi 2 cullerades de julivert finament picat i salpebreu-ho; deixeu-ho refredar. Feu les empanades (núm. 34) utilitzant el xai per farcir.

37. Formatge brie cuit en pasta de full.

Estireu una làmina de massa fins a formar un quadrat de 30 cm; talleu un cercle de 30 cm de diàmetre. Col·loqueu 200 g de formatge Brie al centre del cercle. Pinteu la massa amb ou lleugerament batut; pessigueu les vores cap al centre. Invertiu-la sobre una safata de forn folrada amb paper vegetal; torneu-la a pintar amb ou. Enforneu-la a 205 °C fins que estigui daurada, uns 25 minuts.

38. Galetes de sucre Palmier.

Empolvoreu una safata de forn amb 1/4 de tassa de sucre; col·loqueu-hi una làmina de massa a sobre. Empolvoreu-hi 1/4 de tassa de sucre; estireu-la fins a obtenir un quadrat de 30 cm. Doblegueu la massa per la meitat des de dos costats oposats, a 7,5 cm de la vora, i després doblegueu-la de nou perquè es trobin al centre. Doblegueu la massa per la meitat com un llibre. Talleu-la transversalment en rodanxes de 1,2 cm d'amplada (24 en total). Enforneu a 205 °C fins que estiguin daurades, de 20 a 22 minuts.

39. Sobres de pasta de full amb xocolata i fruits del bosc.

Estireu una làmina de massa formant un quadrat de 30 cm. Talleu-la en cercles de 10 cm de diàmetre (9 en total). Distribuïu uniformement les maduixes tallades a rodanxes i les pepites de xocolata entre els cercles. Pinteu les vores amb ou batut i doblegueu-les per la meitat per formar sobres. Premeu les vores amb una forquilla. Pinteu-les de nou amb ou batut i empolseu-les amb sucre. Enforneu-les a 205 °C fins que estiguin daurades, uns 20-22 minuts.

40. Tartaletes de llimona i llavors de rosella.

Estireu una làmina de massa fins a formar un quadrat de 30 cm; unteu-la amb crema de llimona i empolseu-hi llavors de rosella. Talleu-la per la meitat i, a continuació, talleu cada meitat transversalment en tires d'1 cm d'amplada; feu un panet i pinteu-lo amb ou batut. Enforneu-ho a 175 °C fins que estigui daurat, uns 20 minuts. Empolseu-ho amb sucre glaç abans de servir.

41. Napoleó de xocolata amb fruits del bosc.

Estireu una làmina de pasta fins a formar un quadrat de 25 cm; talleu-lo en rectangles de 6,35 x 13,75 cm (8 làmines en total). Col·loqueu els rectangles en una safata de forn, cobriu-los amb una altra safata de forn i coeu-los al forn a 205 °C fins que estiguin daurats, uns 30 minuts. Pinteu-los amb mantega fosa i empolseu-los amb sucre granulat. Deixeu-los refredar. En una paella petita a foc lent, combineu 1/3 de tassa de llet, 2 cullerades de sucre i 1 cullerada de midó de blat de moro; bateu-ho fins que espesseixi. Incorporeu-hi 60 ml de xocolata i deixeu-ho refredar. Incorporeu la barreja a 1 1/2 tasses de nata muntada. Munteu el pastís, intercalant una capa de cobertura de xocolata i gerds entre cada 2 capes de pasta. Empolseu el pastís acabat amb sucre glaç.

42. Pastissos de pasta de full amb nata muntada i fruits del bosc.

Estireu una làmina de massa fins a formar un quadrat de 30 cm. Col·loqueu la massa en una safata de forn, cobriu-la amb una altra safata de forn i coeu-la al forn a 205 °C fins que estigui daurada, de 30 a 35 minuts. Deixeu-la refredar; talleu-la en 3 trossos. Unteu 2 cullerades de melmelada de fruits del bosc a la primera capa de massa i després 2/3 de tassa de nata muntada. Repetiu el procés amb les dues capes restants.

43. Xurros de pasta de full.

Bateu 1 ou amb 1 culleradeta d'extracte de vainilla. Estireu 1 làmina de massa formant un quadrat de 25 cm i pinteu-la amb ou batut. Talleu-la per la meitat i després talleu cada meitat transversalment en tires de 5 cm d'amplada (20 trossos en total); coeu-les al forn a 205 °C fins que estiguin daurades, uns 15 minuts. Barregeu els xurros acabats amb 2 cullerades de mantega fosa i després amb una barreja d'1 tassa de sucre, 1 cullerada de cacau en pols, 1/2 culleradeta de canyella i un pessic de pebre de caiena.

44. Bufets de formatge danesos – Bufets de formatge danesosBateu 150 g de formatge crema, 1/3 tassa de sucre, 2 rovells d'ou, 2 cullerades de crema agra i 1/4 culleradeta d'extracte de vainilla i 1/4 culleradeta de sal. Estireu 1 làmina de pasta de full fins a obtenir un quadrat de 30 cm; talleu-lo en 4 quadrats de 15 cm. Pinteu-ho amb ou batut i empolseu-ho amb sucre. Poseu el farcit al centre de cada quadrat i pessigueu les vores al centre. Enforneu a 205 °C fins que estigui daurat, uns 20 minuts.

45. Rotllets de nous pacanes en capes.

Combineu 1/3 de tassa de sucre amb 1/4 de tassa de nous pacanes picades finament i 1 cullerada de cacau en pols. Estireu 1 làmina de massa fins a obtenir un quadrat de 28 cm; talleu un cercle de 28 cm. Unteu amb 4 cullerades de mantega tova i empolseu-ho amb la barreja de nous pacanes. Talleu com un pastís en 16 porcions. Començant per l'extrem ample, enrotlleu cada porció. Pinteu amb ou lleugerament batut. Enforneu a 175 °C fins que estigui daurat, uns 20 minuts.

46. ​​Cannoli de pasta de full.

Esquinça tres làmines de paper d'alumini de 60 cm; enrotlla cadascuna fermament formant un tub. Talla cada tub en 4 trossos. Estira una làmina de pasta fins a formar un quadrat de 30 cm; talla-la en tires de 2,5 cm (12 en total). Embolica cada tira de pasta fermament al voltant dels tubs de paper d'alumini. Enforna a 205 °C fins que estiguin daurades, uns 20 minuts; deixa-les refredar i després retira el paper d'alumini. Barreja 450 g de formatge ricotta amb 1/2 tassa de sucre glaç, 2 cullerades de formatge mascarpone i 1/2 culleradeta d'extracte de vainilla. Omple els tubs amb la barreja; submergeix les vores en xips de xocolata fina.

47. Pastís de maduixes.

Estireu una làmina de massa fins a formar un quadrat de 25 cm; marqueu les vores del pastís amb un ganivet (uns 2,5 cm). Pinteu-lo amb mantega fosa i empolseu-lo amb sucre. Cobriu-lo amb rodanxes de maduixa i empolseu-lo amb sucre. Enforneu-lo a 205 °C fins que estigui daurat, uns 20 minuts.

48. Pastís de cireres tancat.

Coure a foc lent 4 tasses de cireres sense pinyol, 1 tassa de sucre granulat, 3 cullerades de midó de blat de moro, el suc d'1 llimona i 1/4 culleradeta d'extracte d'ametlla a foc lent durant 5 minuts fins que espesseixi. Deixar refredar. Estirar 2 làmines de pasta de full en quadrats de 28 cm; estendre el farcit en una làmina, deixant una vora de 2,5 cm. Cobrir amb la segona làmina de pasta de full; prémer les vores juntes amb una forquilla. Tallar 4 talls llargs a la part superior i pintar amb ou lleugerament batut. Enfornar a 205 °C fins que estiguin daurades, 25 minuts. Empolvorar amb sucre glaç abans de servir.


49. Tarte Tatin - pastís de dins per fora.

Talleu 1 cercle de 20 cm de la massa. Foneu 3/4 de tassa de sucre en una paella antiadherent de 20 cm a foc fort, remenant constantment, fins que estigui caramel·litzada, uns 5 minuts. Retireu del foc i afegiu-hi 6 cullerades (90 g) de mantega; poseu-hi 5 o 6 pomes pelades i tallades en quarts, amb el costat rodó cap avall, i després cobriu-les amb la massa. Enforneu-ho a 205 °C durant 35 minuts, fins que estiguin daurades i les pomes estiguin tendres. Deixeu-ho refredar a la paella durant uns 10 minuts i després invertiu-ho en un plat.

50. Profiterols de pasta de full amb gelat.

Estireu una làmina de massa fins a formar un quadrat de 25 cm; talleu-la en cercles de 5 cm de diàmetre (25 en total). Pinteu-los amb ou i empolseu-los amb sucre. Enforneu-los a 205 °C fins que estiguin daurats, durant 14 minuts. Deixeu-los refredar. Combineu 100 g de xocolata fosa amb 3 cullerades de nata líquida i porteu-ho a ebullició. Col·loqueu una petita bola de gelat entre 2 trossos de massa; aboqueu-hi la salsa de xocolata preparada per sobre.