Pastís Napoleó amb préssecs al forn

Vots: 1

Foto del plat: Yunhee Kim

Temps: 3 hores.
Complexitat: mitjana
Racions: 6 - 8

Una recepta de pastís Napoleó amb préssecs al forn i crema anglesa. Una base de pasta de full precuinada es cobreix amb crema anglesa i, a continuació, préssecs al forn amb glacejat de vainilla.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Per a la crema anglesa:

2 tasses de llet
2/3 tassa de sucre granulat
Un pessic de sal
5 rovells d'ou
1/3 tassa de midó
1/2 beina de vainilla tallar longitudinalment, raspar les llavors i reservar-les

Per als préssecs:

4 préssec, tallat a rodanxes
1/4 tassa de sucre granulat
1 cullerada de suc de llimona acabat d'esprémer
Partiu 1/2 beina de vainilla al llarg, raspeu les llavors i reserveu-les.

Per a la pasta de full:

Esprai especial per a lubricant
2 làmines de pasta de full congelada (500 g), prèviament descongelada
Farina per empolvorar
Sucre en pols per empolvorar

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: préssecs, suc de llimona, beina de vainilla, pasta de full, sucre en pols, ous, llet, midó, crema

Cuinar el plat segons la recepta:

Preparar la crema anglesa: En un bol mitjà, combineu 1/2 tassa de llet, 1/3 tassa de sucre granulat, sal, rovells d'ou i midó de blat de moro. En una cassola mitjana, combineu les 1,5 tasses de llet restants, 1/3 tassa de sucre granulat, les llavors de vainilla i la beina de vainilla. Porteu-ho a foc lent a foc mitjà.

Aboqueu lentament la barreja de llet calenta al bol amb la barreja d'ous, remenant constantment. Aboqueu la barreja de nou a la cassola i, remenant, porteu-la a ebullició. Coeu-la durant 1 minut fins que espesseixi.

Aboqueu la barreja en un bol i retireu la beina de vainilla. Col·loqueu film transparent directament sobre la crema resultant i refrigereu-la durant 1 hora i 30 minuts, fins que estigui freda.
Mentrestant, enforneu els préssecs: Preescalfeu el forn a 200 graus Celsius (400 graus Fahrenheit). En un bol mitjà, combineu els préssecs, el sucre granulat, el suc de llimona i les llavors i la mongeta de vainilla. Barregeu suaument. Col·loqueu-ho en una safata de forn amb vores i esteneu-ho en una capa uniforme.

Coure durant 30 minuts, fins que els préssecs estiguin tous i brillants. Remenar-los una vegada durant aquest temps. Deixar-los refredar.

Preparació de la pasta de full: Unteu la safata de forn amb un esprai especial.

Col·loqueu les làmines de pasta de full sobre una superfície lleugerament enfarinada, superposant-les. Les vores s'han de superposar uns 5 cm. Això crearà una sola làmina de massa gran. Enfarineu lleugerament un corró i estireu la massa formant un rectangle de 40 x 30 cm. Transferiu-la amb cura a una safata de forn i punxeu-la per tot arreu amb una forquilla.

Coure fins que estigui daurat i cruixent, de 25 a 30 minuts. A la meitat del temps, punxar la massa de nou amb una forquilla.

Deixeu refredar completament sense treure la massa de la safata de forn, després aboqueu-la sobre una taula de tallar i talleu-la en 3 trossos iguals.
Muntar el pastís Napoleó: Col·loqueu un tros de pasta de full en una safata de servir. Unteu-hi la meitat de la crema anglesa i cobriu-ho amb la meitat dels préssecs al forn.

Cobriu amb un altre tros de pasta de full, unteu-ho amb la crema restant i disposeu-hi els préssecs, reservant-ne unes quantes rodanxes per decorar.

Cobriu-ho amb la massa restant i empolseu-ho amb sucre glaç. Disposeu-hi els préssecs reservats per sobre. Talleu-ho a porcions.