Pastís Napoleó

Vots: 4

Temps: 2 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 9

Valor nutricional per ració:

Calories 760, greix total 41 G., greixos saturats G., proteïnes 17 G., hidrats de carboni 81 G., fibra G., colesterol mg, sodi mg, sucre G.

Malgrat l'abundància de pastissos nous i de moda avui dia, el bon pastís Napoleó de sempre pot competir fàcilment en gust. Suau i que es fon a la boca, aquest pastís de capes, amarat de crema anglesa, ha estat durant molt de temps un pastís tradicional rus. De fet, a l'època soviètica, cap Cap d'Any estava complet sense ell. Napoleó era el rei de la taula festiva, esperat i assaborit amb impaciència, i les mestresses de casa soviètiques copiaven constantment les receptes de les altres, tot i que cadascuna encara tenia el seu propi pastís característic. La recepta no és complicada, tot i que requereix molta mà d'obra. Necessitareu paciència i coure 16 capes. Unteu cada capa amb crema anglesa i refrigereu el pastís perquè s'impregni. El resultat impressionarà. Alguns recordaran el gust de la infància, mentre que d'altres descobriran un nou postre preferit.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastissos

4 cullerades (60 g) de mantega, tova
1 cullerada sopera de sucre
Les clares de 2 ous grans (a temperatura ambient, ben batuts)
1 tassa de crema agra (temperatura ambient)
1 cullerada sopera de vodka
1 pessic de sal
2 tasses de farina premium

Crema anglesa

6 tasses de llet sencera
10 rovells d'ou grans (a temperatura ambient)
Clara d'1 ou gran (a temperatura ambient)
2,5 tasses de sucre
6 cullerades de farina
1 cullerada d'extracte de vainilla
16 cullerades (230 g) de mantega

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, ous, llet, crema agra, extracte de vainilla, vodka

Cuinar el plat segons la recepta:

Pastar la pasta de full.

En un bol gran, bateu 60 g de mantega i 1 cullerada sopera de sucre fins que quedi cremós. Incorporeu-hi 2 clares d'ou batudes a punt de neu, la crema agra, el vodka i la sal. Incorporeu-hi suaument la farina, cullera a cullera, fins que la massa quedi suau i flexible. Potser no necessiteu tota la farina.
Emboliqueu la massa amb film transparent i deixeu-la a la nevera durant 1 o 2 hores per facilitar-ne la manipulació.

Coure les capes de massa.

Preescalfeu el forn a 190 °C (375 °F). Unteu una safata de forn amb mantega i empolseu-la lleugerament amb farina. Dividiu la massa en 16 trossos. Esteneu cada porció directament sobre la safata de forn preparada formant un cercle molt prim de 20 cm de diàmetre. (Si la safata de forn hi caben dos cercles, fantàstic.)

Coure els pastissos fins que estiguin daurats, uns 6 o 10 minuts. Si la massa s'infla, punxar-la amb una forquilla.

Col·loqueu cada capa de pastís acabada sobre una reixeta metàl·lica per refredar-la. Enforneu totes les porcions de massa d'aquesta manera.
Preparar la crema anglesa.

Aboqueu la llet en una cassola gran i escalfeu-la, però no la deixeu bullir.

En un bol gran, bateu els rovells, 1 clara d'ou i 2,5 tasses de sucre fins que quedi cremós. Afegiu-hi 6 cullerades de farina i barregeu-ho bé.

Aboqueu aquesta barreja a la llet tèbia (però no bullent) en un cassó, remenant constantment, primer amb un batedor fins que quedi suau, després amb una cullera de fusta fins que la crema espesseixi a foc lent. Afegiu-hi la vainilla i 230 g de mantega. Remeneu la crema fins que quedi suau.
Retireu la cassola del foc i deixeu-la refredar, remenant la crema sovint.
Muntar el pastís.

Col·loqueu una capa de pastís en un motlle desmuntable de 20 cm i cobriu-la uniformement amb una capa de crema anglesa refredada. Continueu muntant el pastís d'aquesta manera, acabant amb la 15a capa de pastís amb la crema anglesa.
Esmicoleu l'última 16a capa de pastís i escampeu-la per sobre del pastís. Refrigereu-ho durant 5-6 hores.

Abans de servir, passeu un ganivet entre el pastís i les vores del motlle. Traieu el motlle i, amb una espàtula per a pastissos o dues espàtules normals, transferiu amb cura el pastís a una safata de servir. Feu servir un ganivet elèctric per tallar-lo a porcions netes i uniformes i serviu-lo.