Beines de vainilla
Aquestes són les beines llargues i primes de l'orquídia, assecades abans d'usar-les. Les llavors són comestibles i les beines en si s'utilitzen per fer extracte de vainilla, sucre de vainilla, vainilla en pols. Les beines de vainilla són suaus, olioses, de color molt fosc, cobertes de cristalls blancs diminuts i gairebé imperceptibles.
Recepta extracte de vainilla a casa.
S'utilitza per preparar postres, còctels i begudes.
Les beines de vainilla assecades al sol tenen un sabor i aroma dolços únics. El procés de cultiu, així com l'extracció de la pols aromàtica de les llavors, requereix força mà d'obra, cosa que fa que la vainilla sigui un ingredient força car.
El 75% de la vainilla que es troba al mercat es conrea a Madagascar. La resta es conrea a Tahití i Mèxic. Les beines de vainilla negra, llargues, primes i arrugades, contenen milers de petites llavors negres, que s'utilitzen per fer una pols fragant que s'utilitza principalment en plats dolços. La vainilla combina especialment bé amb la xocolata.
Un indicador de la vainilla real és la presència de petites partícules negres a la pols.
Com triar el millor?
Si compreu beines de vainilla, han de ser de color marró negre, arrugades però fresques, amb una superfície lleugerament brillant. Han de tenir entre 15 i 20 cm de llarg.
Preparació
S'obren les beines de vainilla i es raspen les llavors amb un ganivet petit però afilat.
Les llavors s'afegeixen directament als plats durant la cocció. També podeu afegir la beina sencera a la llet i portar-la a ebullició. La llet s'infondrà amb una aroma de vainilla, que després es pot utilitzar per fer púding de llet.
Pots assecar una beina de vainilla fresca durant un parell de dies i després posar-la en un pot amb sucre i deixar-la reposar durant almenys una setmana. Això crearà sucre amb gust de vainilla, que després es pot utilitzar per rebosteria.
Totes les receptes amb vainilla
Categories:
Articles relacionats
